第 3 位：伊夫林的星级本地可持续美食餐厅

Numéro 3 位于一个历史悠久的村庄Tremblay-sur-Mauldre 的中心地带，毕加索和 Blaise Cendrars 等艺术界名人曾经常光顾这里。20 年来，Julie 和 Laurent Trochain 夫妇一直致力于将古老的客栈改造成高级餐厅，现代的设计风格与他们自然、可持续的烹饪理念相得益彰。

Laurent Trochain曾接受过皮埃尔-加涅尔（Pierre Gagnaire）等烹饪大师的培训，他的菜肴以植物为主，但不忽略肉类，与菜园和当地小生产商的产品完美融合，以赞美法兰西岛地区，尤其是伊夫林地区的当地特产。

Numéro 3 的美食体验可以通过两款旗舰菜单来享受："L'Orangerie"和"Le Vert Buisson"。前者使用肉类和鱼类作为调味品，以增强植物的味道，而后者则完全以植物为主。"我的菜肴是vi-gétale菜肴：一种用动物的味道和口感调味的植物菜肴。在我的每道菜中，植物都是主要元素。肉类和鱼类通过烟熏、碘化或辛辣的味道或口感来增强我的烹饪选择"，Laurent Trochain 说道。

我们在参观时品尝了Orangerie 的菜单。请注意，菜单会根据季节和主厨的发现定期更换，主厨一直在伊夫林地区寻找新的工匠和生产商。我们的菜单以一道开胃菜开始，这道开胃菜能让您的味蕾准备好迎接各种风味。Yolin 是一种用玉米粉和Thoiry 藏红花制成的调料，配以南瓜和当地水芹，再加上来自Jouy en Josas 的 Fumerie du Coin 的埃里克扇贝的烟熏甜味，更添风味。这道开胃菜融合了当地特产和精致的口味。

白豆菜肴与来自巴赞维尔（Bazainville）Ferme du Loup Ravissant 的煎鸭鹅肝和谐搭配，金针菇和油菜籽为菜肴增添了质感和深度。

欧芹、红薯和卷心菜是另一道主菜的基础，辅以来自维克（Vicq）利穆桑农场的鲜嫩小牛肘，再配上细腻的鼠尾草汁，泥土的味道和草本的芳香和谐地融为一体。

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甜味方面，圣多美黑巧克力奶油和冰糕甜点，配上烤梨和 J. Thomas 的当地蜂蜜以及夏威夷果仁，完美地平衡了甜味和口感。

菜单的最后一道菜是 "甜香草花园"，这道原创菜肴以甜味的形式让您品尝芳香花园香草的味道，为用餐画上一个惊喜而清新的句号。

Vert Buisson "菜单则提供了另一种美味，菜园里的蔬菜才是真正的主角，比如烟熏有机豆腐和松露黄油胡萝卜。

Numéro 3还提供由 MOF Fromager Ludovic Bisot 制作的精选奶酪和 Emile Winocour 制作的特制面包，为您带来完美的美食体验。再加上来自北方原产地的奶酪，如马洛伊奶酪和阿文肉丸，您就来到了奶酪爱好者的天堂。朱莉-特罗凯恩和洛朗-特罗凯恩的故事，在这个位于切沃斯山谷（Vallée de Cheveuse）的宁静天堂里，是一部名副其实的美食史诗， 米其林 星级的加冕，证明了他们的才华和对美食的热情，将美味、品质和责任融为一体。

每道菜都讲述着一个故事，一个色香味俱全的地区的故事，一个尊重和珍视美食起源的热情的故事。餐厅只在周三至周六的晚上和周六、周日的午餐时间营业，这给了厨师充分的自由时间在当地进行新的发现。同时，它还能将当地不一定认识的人聚集在一起。劳伦特-特罗凯恩致力于保护当地物种，如胡丹鸡，这也彰显了他帮助保护该地区美食遗产的深切愿望。

总之，Numéro 3 餐厅氛围温馨，从露台上就能看到花园，是犒劳自己或他人的绝佳去处。最终，您会在这里感受到宾至如归的感觉，享受到无可挑剔的服务、绝佳的美食和美酒搭配，以及主厨的微笑，他从不吝啬向坐在桌边的客人问好。

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