Onor，米其林星级餐厅 Thierry Marx 致力于打造的美食餐厅

La Marée餐厅曾接待过亚尼克-阿莱诺（Yannick Alléno）等大厨，而这位拥有多家餐厅的米其林星级大厨的餐厅Onor已经开业。继Brasserie 夫人餐厅之后，蒂埃里-马克思（Thierry Marx）与他的"Cuisines Mode d'Emploi"学校合作，开始了一项社会团结项目。现在，这家餐厅已经获得了米其林一星的殊荣。

需要提醒的是，这些学校提供免费培训计划，课程包括烹饪、面包、餐厅服务、海鲜以及最近的糕点制作，主要面向失业人员。这些课程为期 11 周，使学生能够获得国家和专业部门承认的文凭。不得不说，这位 14 岁就辍学的厨师本可以大错特错。正因为他经历了一路走来的艰辛，他才希望帮助有困难的人。

我们对他的努力表示赞赏，他将继续努力，创建一家新的餐厅，为年轻人才提供展现自我的机会。他将与最亲密的合作者一起，推出一个全新的可持续发展企业概念，将环境、融合、培训和传承融为一体，为我们带来美妙的烹饪体验。

餐厅 20% 的员工来自学校。这是新人才的真正跳板。 作为这种做法的一部分，欧诺为其团队提供了符合员工福利的工作条件。欧诺每周六和周日连续休息两天，这是欧诺为保护员工的私人生活和家庭生活而做出的坚定选择。

Thierry Marx说："Onor 不仅仅是一家餐厅，更是一种承诺。Onor的想法诞生于COVID危机期间，当时世界处于停滞状态，生活被束之高阁。我们谈论着以后的世界......而明天我们就在这里。很快被遗忘的话题都是正确的：地球的未来，违背常理的疯狂逐利，以及我们的脆弱。Onor 是一个运动中的乌托邦，是良知与美食之间、承诺与贸易实践之间的和解"。

您的盘子里有什么？蒂埃里-马克思（Thierry Marx）决定在奥诺尔为我们提供高级美食体验。他的得力助手里卡多-席尔瓦（Ricardo Silva）是 Onor 的行政总厨，曾与他在文华东方酒店（Mandarin Oriental）共事多年。通过在这里建立实验室，主厨可以在现场继续他的研究工作。

房间由 Mathilde de l'Ecotais 设计，尽管使用的是废旧材料，但却精致而不凌乱。古色古香的椅子和画作、泛着蓝光的桌子、不寻常的残旧灯具和一大块折纸组成了一个美丽的单元。开放式厨房让我们有机会亲眼目睹菜肴的制作过程。

品尝菜单分为 4 或 6 个系列，主要菜肴是Thierry Marx 的烹饪特色，如 不可错过的"大豆烩饭"和"油煎茴香汤"。厨师们还制作了新版本的"Raviole bras croisés"（根据季节搭配鱼类或贝类）和"Bœuf charbon"（弘扬 Jersi 牛肉），Jersi 牛肉是一种稀有的独特品种。

此外，与拉斐尔-豪蒙（Raphaël Haumont）共同开发的创新技术也用于萃取和浓缩风味、提升香气和创造新的口感：通过超声波获得香气和精油，通过低温浓缩和真空蒸发获得果汁和汤汁。在甜食方面，厨师和物理化学家特别关注他们对"食物搭配"的最新研究，例如将黄瓜与真空包装海绵蛋糕相结合。整个节目都是美味的发现！

午餐时间，您可以以 90 欧元的价格享用一份菜单，或者以 180 欧元的价格享用一份品尝菜单。在参观过程中，我们以三道顶级小菜开始了这次美食之旅。首先是一口黄瓜果冻，清爽柔和，加上洋葱的微甜软糖，再配上索隆鱼子酱，咸香细腻。紧接着是一道新颖的挞卷，甜美、泥土味的甜菜根与奶油味、微酸的山羊奶酪完美结合。最后，一道烟熏鳗鱼卷增添了异国情调，鳗鱼的烟熏味与米饭的甜味形成了和谐的对比。

接下来的小菜是著名的大豆烩饭，优雅精致，配上泥土味浓郁的松露慕斯，口感和味道交织在一起，微妙地唤醒了味蕾。

用餐的第一道菜有两种选择：第一种是 洁白无瑕的 芦笋，配上覆盆子豌豆调味品，带来夏日的甜味，再配上黑橄榄，带来一丝精致的苦味。另一道菜是横臂馄饨，上面是新鲜的螃蟹，黄油用苹果酒打软，柠檬鱼子酱带着一丝酸味，让人回味无穷。

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您在选择主菜时可能会陷入两难境地：一道是烹制精细的鳕鱼，配以香草馅料和腌制的蚶子；另一道是鲜嫩多汁的多贝 鸭，配以萝卜和黑莓，形成鲜明对比，再裹上大酱，以达到和谐平衡。

在进入最后一幕之前，别忘了品尝一下精致的奶酪，有时也会品尝到与众不同的奶酪，比如这种用樱花叶包裹的新鲜奶酪，咸香宜人。

最后一道菜是大溪地香草 蛋奶酥挞和苹果压榨机，前者的甜味让人联想到天堂般的海滩，后者则是向布列塔尼致敬的美食，焦糖kouign amann酥皮和香草奶油将您的味蕾带入海洋。

如果您是葡萄酒爱好者，那么这套精彩的盒装书将带您畅游法国，其中包含法国不同地区的地图。

我们还品尝了一系列面包，包括美味的橄榄核桃羊角面包卷和 Gomasio 法式面包。

这是一次值得花上 90 欧元的美食探险，让您的味蕾从一口陆地到一口海洋，最后以一次甜蜜的岛屿之旅结束。我们非常喜欢这次旅行。晚上，服务时间更长，美食更多。您现在要做的就是去发现Onor，这家位于第八区的新美食餐厅。餐厅的营业时间为周一至周五中午 12 点至下午 1 点 30 分（午餐），晚上 7 点至 9 点 30 分（接受订餐）（晚餐）。