巴黎左岸第六区唯一的 豪华酒店——文华东方卢泰西亚酒店，邀请您在2025年11月29日前来探索这场非凡的美食盛宴。来自蒙明旅馆的米其林双星主厨弗洛里安·法瓦里奥从萨瓦山脉来到圣日耳曼德佩区中心，分享他对本土美食的当代见解。这是卢泰西亚酒店今年第三次也是最后一次举办美食盛宴，承诺将带您领略湖泊与山脉之间的美味，将这些风味移植到巴黎。 我们有幸品尝了这份非凡的菜单，下面就为您详细介绍。
40岁的弗洛里安·法瓦里奥（Florian Favario）代表着这样一代厨师：他们在顶级宫殿酒店大放异彩后，选择回归本源。他很小的时候就在安纳西的克洛斯德桑斯（Clos des Sens）餐厅师从洛朗·佩蒂（Laurent Petit），随后又在米歇尔·罗斯坦（Michel Rostang）、蒂埃里·马克思（Thierry Marx）和埃里克·弗雷雄（Eric Frechon）等名厨身边积累了丰富的经验。他的国际职业生涯曾带他前往伦敦、美国、日本和澳大利亚。 但直到2019年，他才决定与妻子桑德琳·德莱（Sandrine Deley）一起回到祖国，接管了福克拉山口的蒙明旅馆（Auberge de Montmin）。仅七个月后，他就获得了第一颗星，第二颗星于2023年获得，同时因其对环境的承诺而获得了米其林绿色星。
这位萨瓦大厨的烹饪哲学可概括为：不使用供应商，只从亲自走访的本地农场采购食材。羔羊、乳猪、菜园蔬菜、时令水果构成了他的美食调色板，他更用高山牧场采摘的花卉、植物和野生香草为菜肴锦上添花。 野百里香、鼠尾草、牛至、薄荷、牛膝草等香草为其技艺精湛的菜肴增添了诗意。米其林指南也盛赞了这些由主厨亲自设计的胡桃木容器中呈现的精湛工艺。
驻店活动于圣日耳曼餐厅举行，仅限周二至周六晚餐时段，餐厅内悬挂着法布里斯·海伯设计的绚丽彩色玻璃穹顶。这件当代艺术品营造出既温馨又充满活力的氛围，与高山美食相得益彰。这家位于拉斯佩大道的豪华酒店融合了新艺术风格与装饰艺术风格，为用餐体验增添了历史韵味。 卢泰西亚酒店由 百货公司Bon Marché的所有者布西科家族于1910年创立，曾接待过毕加索、马蒂斯和戴高乐等名人。2018年，建筑师让-米歇尔·维尔莫特对酒店进行了翻新，2025年4月，它成为文华东方集团在巴黎的第二家酒店。
一个细节彰显非凡：蒙明旅馆餐厅经理桑德琳·法瓦里奥——这位主厨不可或缺的搭档——亲临现场指导团队。 主厨往返于巴黎和上萨瓦省之间：周初回到卢泰西亚酒店筹备巴黎的驻店活动，然后回到上萨瓦省经营周三至周日开放的塔卢瓦尔-蒙明餐厅。这种安排使他能够同时保持两家餐厅的品质。
弗洛里安·法瓦里奥在卢泰西亚酒店推出了一份单点品尝菜单，带您从深秋进入初冬。 在推出的招牌菜品中，有围绕骨髓蜡烛重新演绎的炖肉、精致的甜菜根和鳟鱼熟食拼盘，还有令人期待的霜冻黄酒，保证带来美妙的味觉体验。这种山地美食表现得精致而富有创意，远离了塔蒂弗莱特奶酪烤土豆和拉可雷特奶酪等陈腐的刻板印象。
首先呈上的是彰显当地特色的美味奶酪奶油面包，佐以唤醒味蕾的酸模开胃小点。
首先必须提及的是洋葱汤，它以炖肉汤为灵感（26欧元），是这家餐厅的真正招牌菜。配以陈年康蒂干酪面包丁和骨髓蜡烛，这是对法国经典美食的致敬，并融入了主厨独特的优雅风格。 骨髓在芬芳的汤汁中缓缓融化，康泰干酪带来浓郁的果香，而汤品本身则展现出炖肉汤的精致风味。这道菜温暖人心、分量十足，且制作技艺无可挑剔。
我们尤其喜爱杜松熏甜菜根（29欧元），佐以辣根酱和欧芹油。这道菜完美体现了主厨的烹饪理念：运用精湛的烹饪技艺和大胆的搭配，将时令蔬菜的美味发挥到极致。 欧芹油的酸味恰到好处地唤醒了甜菜根的烟熏风味，而辣根酱则带来一丝辛辣，成就了这道菜的独特魅力。这正是我们对当代本土美食的期待：以非凡技艺将朴素食材升华。
松软的螯虾配酸脆饼干（42欧元）也让我们赞不绝口。螯虾的柔滑口感与饼干的酥脆形成鲜明对比，精湛的技艺向安纳西地区的湖泊产品致敬。
而油封鳟鱼（39欧元）配以嫩菠菜和梭子鱼蛋沙巴雍酱，则彰显了安纳西湖珍贵鱼类的美味。
绝对不容错过的是奶牛犊（59欧元），配以香脆的小牛胸腺和菊芋。 整块烤小牛肉肋排是主厨最爱的共享菜肴。逐层品尝的芹菜根千层酥和慕斯脆皮烤根茎蔬菜，再次彰显了主厨以现代手法重新演绎萨瓦经典菜肴、同时尊重食材特性的能力。菜肴精致、风味浓郁、令人心满意足却毫不油腻。
还有主厨的招牌甜点：热巧克力蛋糕配海盐可可冰糕（20欧元）。它奢华而令人回味，以最美好的方式唤起童年记忆，流淌的巧克力内馅将我们带回童年时光。 海盐可可冰糕的微苦与清凉完美中和了融化巧克力的浓郁口感。这款甜点将高级美食与巧克力带来的简单而温暖的愉悦融为一体。
菜单由单点菜肴组成，招牌开胃菜（洋葱汤配老康泰干酪面包丁和骨髓蜡烛，以炖肉汤为灵感）26欧元起，主菜59欧元。甜点20欧元。完整的品尝菜单让您能够和谐地品尝到主厨的所有创意。 若想完整体验招牌菜肴，每人需花费约150至200欧元。
卢泰西亚酒店的酒单与这些萨瓦风味的佳肴相得益彰，精选法国佳酿，尤其是与山地美食天然契合的萨瓦葡萄酒。服务无可挑剔，完全配得上这座位于圣日耳曼德佩区的历史悠久的豪华酒店。
此次美食盛宴为期有限，将于2025年11月29日结束。席位有限，巴黎美食家们已纷纷口口相传。弗洛里安·法瓦里奥是一位冉冉升起的明星主厨，凭借其对可持续发展的承诺，荣获两颗米其林星和一颗绿色星。在巴黎文华东方卢泰西亚酒店的非凡环境中品尝他的美食，而无需攀登上萨瓦省的福克拉山口，实属难得的机会。
主厨将山间旅馆的灵魂巧妙融入了这座巴黎宫殿。 这里同样充满慷慨之情，共享的菜肴营造出温馨氛围，随季节更迭、自然馈赠而变化的直觉式烹饪令人回味无穷。每道菜肴都秉承蒙明客栈一贯的严谨技艺精心制作，盛放在主厨亲自设计的著名胡桃木器皿中呈上。
无论您是为重要场合寻找美食餐厅，想体验驻店星级大厨的才华，还是单纯想在巴黎市中心品尝非凡的萨瓦美食，都请即刻前往圣日耳曼餐厅预订座位。弗洛里安·法瓦里奥在卢泰西亚酒店的驻店经历，仿佛将山脉带到了我们身边——带着高山牧场、优质食材以及有益健康的美食理念。 总而言之，在主厨于11月底重返山区之前，这绝对是一次值得体验的美妙发现。
若想延续卢泰西亚酒店的体验，不妨探索这座传奇宫殿的百年历史，以及糕点师尼古拉斯·盖尔西奥设计的2025年圣诞树干蛋糕。
本次测试是应专业人士邀请进行的。如果您的体验与我们有所不同，请告知我们。
日期和开放时间
从 2025年11月5日 到 2025年11月29日
地点
Hôtel Le Lutetia
45 Boulevard Raspail
75006 Paris 6
更多信息
服务时间：周二至周六，晚上 7:00 至 10:00
