在首都，restaurants japonais 不少。有人把重心放在 ramen，也有人致力于寿司的艺术，或者偏好丼。自 2026 年 9 月 7 日起，新增了一家店，加入这份漫长的名单。它的名字？ SHOEI PARIS.
像许多其他餐厅一样，SHOEI PARIS的诞生背后隐藏着一段动人故事。这段故事属于厨师 藤井裕。1951年在日本名古屋，他的祖父创立了SUSHI SHOEI。如今这家店已关门。但作为家族长子的藤井裕，希望延续这份烹饪传承。多年来他都定居在这座被誉为“光之城”的巴黎，因此他灵光一现开设了 SHOEI PARIS，既是对祖父母寿司店的延续，也是对他们的致敬。
在这个新的挑战中，主厨 Hiroshi Fujii 与 Keiichi Auguste Matsumoto 携手而来。被称作 Kei 的他，既是清酒专家，也是茶艺大师，曾在巴黎开设过 Kameya，随后成为 Ogata 的主厨侍酒师兼餐厅总监。
另一方面，藤井裕志在日出之国学习日式料理，具体在京都与东京深造，2013年踏上法国之旅。抵达法国后，这位日本主厨不断拓宽视野、累积丰富经历，曾在巴黎 Le Cheval Blanc 酒店旗下的 Plénitude、Aïda、Enyaa 与 Hakuba 等餐厅任职。
到2026年，厨师Hiroshi Fujii将开启人生新篇章，接掌SHOEI PARIS的厨务团队，与Keiichi Auguste Matsumoto并肩同行。主厨的信条是将法国食材与日本料理技法相融合，旨在为巴黎的美食家带来独一无二的就餐体验，聚焦自然与季节的变换。
我们有幸走进这家餐厅，相信会让热爱日式美食、追寻寿司、kappō体验以及炭火烹饪的食客爱不释口。更准确地说，位于圣安托尼街区的圣-honoré街上，在 Adeline Grattard 的 Yam’Tcha 老址改造而成的SHOEI PARIS揭开了多处用餐区域的面纱。这里以木质元素为主调。离入口不远的地方，几张桌子迎接选择单点的客人。菜单亮点包括：生鱼片拼盘、 Wagyu 手卷、炭火烤制鲭鱼的棒寿司、当季蔬菜天妇罗、用味增腌制的炭烤鳕鱼、味增汤，以及按件单点的nigiri 与寿司（吧台、鲑鱼、红鲔、鳗鱼、肥美金枪鱼等）。
在店内深处，等待着美食爱好者的是一间雅致的用餐空间。若需要，它也可以单独包场。但首先吸引我们目光的是那座华美的吧台，正如日本料理中常见的那种。吧台可容纳多达8位客人，专为选择分多道的品尝菜单的客人而设。晚间提供两个时段，分别是19:00和21:00。
你已经看懂，SHOEI PARIS 因此推出两小时的用餐体验。两小时内品味这份七道菜菜单，由厨师藤井裕志现场烹制。首先，以来自日本南部的绿茶作为开胃茶，称作“开胃饮”。随后进入Sakizuke，这道知名的开胃小吃，特意用一只漂亮的玻璃杯盛放。它由蟹肉、烤茄子、黄瓜和番茄果冻组成，清新宜人，预示着接下来味蕾将迎来更美好的享受。
接下来正是主角登场。厨师手握一把超长刀片，在我们眼前将一块极为鲜美的bonite切开。动作精准，仿佛遵循一套完备的仪式。除了那道bonite saisie à la paille带来的极致软嫩之外，这道前菜还搭配了细碎的蔬菜和 ponzu 酱。鲜美之感扑面而来，留香在舌尖。这是我们这份菜单上的第一道心头好！
接着呈现鲜美的黄鱼柴鱼高汤，以及经 Ikejime 处理的熟黄鱼，搭配热清酒。整道菜盛放在精致的餐具中，每道菜都用不同的器皿，且大多来自日本。
主厨继续以迷人的手法在我们眼前上演他的招牌之作：dashimaki tomago！这不仅是一道普通的日式煎蛋卷，它以鲣鱼高汤为馅料卷制，带来惊人的风味层次。厨师将鸡蛋与高汤充分融合，呈现出令人赞叹的口感与质地！
体验在 Yakimono 继续展开。再一次，主厨用这道难忘的炭火烤制并涂上照烧风味的鳗鱼（kabayaki）为我们带来惊喜，同时还搭配了一道同样美味的烤无花果。这是一次味蕾的全面爆发，成为当晚的第二个心头好。
为向祖辈的餐厅致敬，Hiroshi Fujii这一次在我们眼前亲手呈现了一份四款握寿司拼盘（黄鳍鲹、鳟鱼、红鲔、脂肪金枪鱼），依旧沿用多年来日益精进的手法。再美味不过，既悦口也赏心。值得一提的是店内所用食材的品质，来自 Viot 的水产商提供的新鲜鱼货。
最后，我们以 kanmi 收官，这道著名的 甜品 特意推出一款以炭烤无花果冰淇淋与白味噌慕斯点缀的组合。它宛如入口即化的糖果，格外令人垂涎，成为本次餐评的最后一大心头好。
为了完美搭配，餐厅还推出菜酒/清酒的搭配，以及菜茶搭配。不妨听从这位资深、热情好客的 Kei 指引。那天晚上，我们品尝了来自三重县的清酒，以及一款由来自阿尔萨斯的13个葡萄品种混酿而成的特色酒。对于每一种，搭配都恰到好处！
这份七道品鉴菜单配合cuisine kappō风格，SHOEI PARIS为我们带来了一场难以忘怀的美食体验。不仅仅是一场凸显日本料理的盛宴，SHOEI PARIS还揭示了那些让人艳羡的日式烹饪技艺。站在吧台前，五感被逐一唤醒。味觉、嗅觉、触觉固然重要，视觉与听觉也在主厨Hiroshi Fujii的熟练手势中被捕捉。我们也欣赏到食材品质与巴黎季节性的遵循，皆以精湛技艺与日本精神来烹调。至于份量，恰到好处，专为七道菜的菜单设计。
这家餐厅的体验，理想适合两人私享的时刻，既能取悦还未踏足日本的好奇者，也能让想在巴黎找回那独一无二的“umami”风味的食客满意。只是别着急。要充分享受这段旅程，建议放慢节奏，细品每一口，欣赏厨师的每一个举止。标价为95欧元（不含饮品）的menu en sept services虽不便宜，却值得一试，甚至可作为庆祝重要时刻的选项。若要性价比更高，可以选择40欧元的午餐菜单，包含三道菜。另一个提醒：如果你是典型的肉食爱好者，或许不适合这里。餐厅并未以和牛为主，虽然有提供 Wagyu，SHOEI PARIS更强调海鲜这一日本人偏爱的主角。
现在就来到巴黎第一区，推开 SHOEI PARIS 的大门，体验一段可能让你终身难忘的美好经历。
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