抵抗者小酒馆：一间以本地直采、短链供应为主、融汇小酒馆风味的餐厅

为了迎接十周年，Les Résistants 餐厅完成一次焕新：换上新名、更新的环境、并迎来新任主厨。菜单依然坚持全部以直接来自本地有机、可持续生产者的原料为基础。

距今大约10年前，当法国的直销模式逐步渗透市场之际，餐饮行业也开始认真关注短链供应。作为这一思潮的先驱之一，位于Les Résistants的餐厅，坐落在巴黎第十区，那时就以一整套以精心挑选的生产者网络为核心的烹饪方式进行尝试。

如今，创始人Florent Piard所构想的理念仍未改变。坚持与养殖者、蔬菜农、渔民、奶酪商以及面包师傅等同行直接合作、共享对农业与饮食的共同愿景的做法，依然是这家店的核心理念。

大约一百名合作农户每日为餐厅提供季节性产品，这些产品以对环境友善的方式种植或养殖，并以被视为公平的价格获得回报。对未来的这份押注已经见到成效，因为餐厅顺利走过十周年，势头依旧强劲。就算下雨天，餐厅的就餐区几乎坐满。

在这个周年之际，这家店却在书写自己历史的新篇章。空间进行了全面再设计，更具当代感的装饰，同时保留了小酒馆精神，不过不过于落入陈词滥调。舒适的长凳、带有Art déco气息的灯饰，以及木质的大吧台，营造出温暖的氛围，恰如其分地陪衬着这一路的新身份。

在烹饪界，Igor Bulanda 主厨的加盟同样意味着一个转折点。这位厨师在欧洲多家餐厅打磨后来到巴黎，带来更具个人风格的菜单，同时仍然忠于餐厅的理念。对他来说，挑战并不轻松：在源源不断更新的进货与生产者供给条件下，打造一份cuisine créative——一款随 selon les saisons、不断变化的料理。

这里从不把菜式定格成固定模式：菜单随自然的节律而变，厨师团队因此需要具备极强的适应力。向着更好的方向前进！摆上餐桌的瞬间，便能感受到这种变化。菜品在对比、质感、酱汁与调味品之间游走，却从不掩盖食材本身的品质的光辉。

我们品尝时，桌面依次呈现：带血肠香肠的脆炸血肠球配以发酵大蒜蛋黄酱（12€），一块 focaccia油亮得恰到好处，蘸着由胡萝卜、芥末和绿酱组成的dip（10€），一份极为细腻的牛肉塔塔（16€），以及上方那道堪比现代艺术博物馆展品的拼盘，上面整齐摆放着薄切金枪鱼，淋以草本香油与榛子黄油（17€）。一上桌便立刻给人wahou的惊艳感。

上菜时刻，主菜先行，走线鳕鱼（30€）搭配以氧化葡萄酒为底的酱汁、茴香、新洋葱的酸腌和带蒜香的乳化酱，恰如其分地展现了酱汁工艺的精髓——Igor Bulanda料理的主线。即便是素食菜品，也从不让人觉得只是凑数的备选，例如这道gnocchi（25€）配花香羊奶酪、西葫芦、柠檬腌汁与绿香草酱。以上都是素食菜品的体现。

餐后以巧克力慕斯收尾（12欧元），点缀一丝海盐、淋上少量橄榄油，并撒上杏仁脆粒。在价格上，甜蜜成为常态：前菜/主菜套餐或主菜/甜点套餐为25欧元，29€前菜/主菜/甜点套餐。

除了盘中美味，Les Résistants - Le Bistrot 亦持续吸引品酒爱好者，其酒窖格外丰富，汇集了由 Florent Piard、Eliott de Moleron 与 Aurélien Despinsasse 精心挑选的数千瓶佳酿。新近上任前厅的这位成员在就餐区，活酒与投入的酒庄在这里占据举足轻重的位置。