在 Gaston 的餐厅，秋日围绕着一块熟成肋排牛排展开

蘑菇（羊肚菌）、鹅肝、鸭肉、塔塔甜酥派……在巴蒂尼奥勒斯区，Maxime Aliano 公布秋季菜单，将珍贵的熟成肉品放在桌中央，并添入恰到好处的安慰感，陪你度过这个季节。下面是当夜晚变短时，我们在这里会点的菜。

就在 Brochant 与 Pont Cardinet 不远处，Gaston 现已成为第十七区不可忽视的口碑之选。话不用多，靠着在网络上的广泛转发，凭借招牌菜 côte de bœuf 的美名逐渐传开。就是那种你朋友问周末去哪吃时，立刻会被推荐的地方。

在炉火前，Maxime Aliano，曾在Hélène Darroze 的厨师团队历练，如今坚持一套慷慨而讲究、百分百自家出品的菜肴，紧跟季节变换并注重产地溯源。至于装潢，理念如出一辙：朴实、热情、不矫饰。恰恰是寒意初上时人们所寻找的氛围。

肉类，始终是餐桌的主角

随着秋风起，席间的热闹与长桌晚餐纷至沓来。Gaston 的菜单正是为此而设，围绕可共享的菜品展开。

肉品来自自1930年便口碑卓著的 Metzger 肉铺，经本店自设熟成窖进行处理。熟成牛肋排依到货情况仍是全场之王，常在桌边现场切开分薄。如今又增添了“小妹”——côte de bœuf Simmental，非常适合多人聚餐。重量为950克的 L-Bone normand maturé 依旧是两人晚餐的甜蜜选择，而 1.3 公斤的 tomahawk wagyu australien 则等着更盛大的场面。

对于偏爱自己来一份的人，阿根廷肋眼牛排和腹部牛排，两者都以250克的份量呈现，正式加入菜单。

应季前菜，香气四溢

经典菜式依然稳坐餐桌中央：烤骨髓，开胃的理想之选；自制鸡肝冻与鸡蛋配蛋黄酱，如今还加入了罗勒的香气。至于蜗牛，则改以裹粉炸制呈现。

秋天的菜单以一碗滑润的蘑菇浓汤开场，紧接着是半熟鹅肝，为节日的气息拉开序幕，还有鹅肝夹心的鸭肉丸，尽显奢华。酥脆的对虾带来一缕海味，前菜拼盘以比戈尔黑猪火腿或熟成牛肉为主打，恰好为第一杯酒增添风味层次。

初霜降临时的暖心美食

这正是新菜单最具秋意的时刻。散养鸡胸肉的极致做法点缀着羊肚菌，包裹着酥壳的猪里脊送上，鸭肉土豆泥烤焗也具备自九月以来人们期待的水准。慢炖羊腿与牛头菜一向让爱好粗犷风味的食客心醉。

老饕们再度回到这家店，品尝以刀切的夏洛莱牛肉塔塔尔、培根牛肉汉堡、慢烹羊肉汉堡以及煎香章鱼小食，连那些本来并非冲着牛肉来的客人也被征服。清淡一面，三文鱼排、蜜渍茄子和热烤羊奶酪沙拉，点缀整桌风味。

周边这家小酒馆的运作井然有序：薯条、自制土豆泥、入口即化的胡萝卜、贝阿涅酱、黑胡椒或 Chimichurri，以及对烹调火候的精准掌控。正是在这里，才会判断一家肉类馆的水准。

最后的收尾，轻松一些（也许也未必）

甜点坚持做出经典的稳妥风味。浸泡面包布丁、朗姆酒浸巴巴蛋糕和巧克力软心蛋糕一直是不可错过的招牌，搭配泡芙与焦糖布丁也同样出彩。时令推出塔塔苹果挞；而对于吃到尾声还在犹豫的用餐者，Gaston 重新呈现两道以为早已失传的传统：诺曼德小酒和香草利口酒——绿色或黄色的香草洁净酒。对于犹豫不决的客人，可以选择咖啡甜品拼盘或奶酪拼盘。