Grand Véfour，这家历史悠久的餐厅就位于Palais‑Royal拱廊下、在巴黎第一区的范畴中，自2026年春天起进入全新阶段。如今归入Paris Society旗下。餐厅将厨艺交予 Bruno Doucet掌勺，并对这座历史建筑的内饰进行了重新整修。此外，餐厅还新开设了一块可容纳150席的露台，正对花园。我们梳理了全新菜单与场地历史，带你了解这家Grand Véfour在2026年的新面貌。
不得不承认，这个名字本身就很有分量。巴黎的一些餐厅就像那些你只知道书名、从未翻开过的老书。Le Grand Véfour 就是其中之一：众人耳熟，却很少有人真正踏进门。
一切始于1784年的 Chartres 咖啡馆，坐落在 Palais-Royal 的长廊之中，那时花园已成了人们重新书写世界的现场。到1820年，这家店改名为 Jean Véfour。此后，常客名单令人目不暇接：拿破仑与约瑟芬、雨果、巴尔扎克、拉马丁、乔治·桑、让·科克多、萨特与西蒙娜·德·博瓦尔、玛丽亚·卡洛斯，乃至弗朗索瓦·密特朗。
最忠实的味道，毫无疑问来自科莱特，她就住在楼上。1953年她八十岁生日，好友雷蒙·奥利弗为她亲手烹制了一道王室风味的野兔，她却摆出一副挑剔的神态。近些年，伍迪·艾伦还在此地拍摄了《午夜巴黎》中的若干场景。想要完整了解这两百年的餐宴史，推荐你读一读 大福沃餐厅小史。
在掌舵三十多年后，盖伊·马丁将接力棒交给新任掌门。这家餐厅随后加入巴黎协会（Paris Society），这是阿科集团旗下的子公司，早在 2023 年底就已推动 la renaissance de Maxim's fin 2023。其创始人洛朗·德·古尔库夫将野心概括为一句话：让 Le Grand Véfour 重回巴黎的心跳中心，重新打造出一处充满活力、令人向往的去处。
首次，巴黎社会（Paris Society）携手一位确定的主厨，共同打造新项目。最终人选落在布鲁诺·杜塞身上，这位生于图尔、定居巴黎的厨艺新星。杜塞在图尔的Charles Barrier餐厅磨练技艺，随后又在Pierre Gagnaire与Jean-Pierre Vigato的门下深造，逐渐成为巴黎小酒馆美食风潮的重要人物。
他的名声自己在说话：La Régalade Saint-Honoré，由伊夫·坎德博德接手经营；而位于奥德恩区的 Le Comptoir du Relais 则是另一座招牌。一个有趣的小故事：正是更早被咨询的坎德博德向投资者透露了他的名字。布鲁诺·杜塞本人并不追逐星级，他对 Food & Sens 的坦承是：目标是把餐厅坐满。一个简单、几乎让人耳目一新的追求，对于这家长期有“星光”加持的名店来说，颇为清新。< /p>
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布鲁诺·杜塞的法式料理以慷慨而易读著称，带着那种典雅的中产阶级气质，十分贴合他。仪式感重新回到餐厅，如同旧日名门大宅：鱼在案台切成块、肉在 guéridon 桌边分切。
作为前菜，我们押注大海风味。野生海鲈鱼以柠檬和橄榄油腌制，搭配黄瓜与椰奶，呈现清新轻盈的一道盘。对面是蜘蛛蟹肉，以柠檬和埃斯佩莱特辣椒提味，配上番茄与皮克洛斯辣椒（piquillos）。两道夏日前菜，开胃却不过火。
接下来，烤海鲈鱼排搭配碎番茄和杜格莱尔酱，这是资产阶级料理的经典之作，如今已经不多见。来自朗德省的黄鸡胸肉主菜则走温馨路线，搭配香芹与水芫叶土豆泥、以肉汁焗煮的蘑菇，以及外表酥脆的格状华夫薯片。这道菜让人联想到周日的家庭午餐，只是在大桌上呈现。我们很喜欢那套精美的银器，恰到好处地衬托出菜肴的风味。
甜点方面，毫不犹豫地推荐 Grand Véfour 的巨型泡芙。一个外皮酥脆的泡芙壳，内裹香草冰淇淋与鲜奶油，搭配焦糖化榛子，并在桌上淋上巧克力酱。若您偏好清淡一些的甜点，则是 草莓覆盆子碎蛋白甜饼，配上果酱、覆盆子雪酪和鲜奶油，让全餐以清新果香收尾。
菜单随季节更新，尝过的几道菜也已被新配方取代。如今新增鸭肝配烟熏鳗鱼、鲼翼配白酱与鱼子酱、烤牛甜腺配半盐黄油，以及蓝龙虾烩饭。下单前请记得查看本季菜单以便预订。
请放心，一切未被打乱。装潢，classé aux Monuments historiques，依然保留着雕刻精细的木饰、路易十六式花饰、古色古香的镜子，以及那些以玻璃罩固定、取材自庞培壁画的著名饰品。如今改为深蓝色的长椅，为这间珠宝盒般的餐厅注入一抹新生。
在楼层，一间新客厅署名 Cordelia de Castellane，Dior Maison 的艺术总监，她此前也在 Maxim's 注入了自己的风格。该场地同样设有一个私密包厢，专为小型晚宴而设。
这家餐厅走出室内，推出一块150席的露天餐区，设在拱廊下，正对着Palais-Royal 花园。在廊道遮蔽下享用午餐，或在巴黎天空下用晚餐，让这家店的气质更显自由，几乎像一间时髦的酒馆。随着秋天的临近，出发前最好确认你来访当天露台是否开放。
酒窖紧跟潮流，陈列着来自勃艮第的名酒、具代表性的波尔多、香槟，以及一些颇为出人意料的酒款。酒吧也让人记起，Le Grand Véfour 曾是巴黎最早的美式酒吧之一，提供经典鸡尾酒与自制招牌调酒。
Le Grand Véfour 位于贝若利街，坐落在皇宫花园北侧，距法兰西喜剧院、布伦柱与Vivienne画廊仅一步之遥。餐厅每日营业，午餐时间为12:00–15:00，晚餐时间为19:00–23:30。可致电01 42 96 56 27预订，或访问Le Grand Véfour 官方网站。
就预算而言，仍然走巴黎式大桌的风格。尝鲜时，海鲷46€，海蜘蛛蟹40€，鲈鱼与家禽各48€，泡芙20€，蛋白霜甜点22€。在现有菜单上，前菜26€到46€，主菜48€到92€，甜点16€到22€。整顿用餐大致在120€到220€之间，当然不含高档葡萄酒。
这家新开的 Grand Véfour 并不追求高难度的星级炫技，恰恰因此更让人欣慰。这里有真正地道的法式菜肴、传承中的酱汁，以及份量十足的甜点，就坐落在巴黎最具辨识度的装饰风格之一。单是那块巨型泡芙，就值得一来。
这家餐厅面对那些想在巴黎一段历史里用餐的人：庆生、求婚、请来过客的朋友吃一顿难忘的饭，或只是两人的小小留白。人们为的是那份复古的氛围与传统的款待，也为着摆盘与味道之间的平衡。对着花园的露台，更是一道不可忽视的亮点。
小提示：一旦你细看酒单，账单会迅速上涨；室内用餐氛围仍然偏私密，因此晚间建议尽早订位。初次体验，晴朗日子在露台用餐，是认识这家餐厅的一个不错的开场方式。
想要在更多承载历史的地址延续这一段体验吗？前往 皇家街上的 Maxim's，这是被 Paris Society 重新唤醒的另一座餐饮名院，或者去 第八区萨洛蒙·德罗斯柴尔德酒店中的 Baronne。若要进一步探索，我们精选的 巴黎最古老的餐厅 仍然藏着不少精彩的发现。
酗酒对你的健康是危险的，要适度消费。
本次测试是应专业人士邀请进行的。如果您的体验与我们有所不同，请告知我们。
日期和开放时间
下几天
六 :
from 下午12:00 to 下午02:30
- from 下午07:00 to 下午10:30
日 :
from 下午12:00 to 下午02:30
- from 下午07:00 to 下午10:00
一 :
from 下午12:00 to 下午02:00
- from 下午07:00 to 下午10:00
二 :
from 下午12:00 to 下午02:00
- from 下午07:00 to 下午10:00
三 :
from 下午12:00 to 下午02:00
- from 下午07:00 to 下午10:00
四 :
from 下午12:00 to 下午02:00
- from 下午07:00 to 下午10:30
五 :
from 下午12:00 to 下午02:00
- from 下午07:00 to 下午10:30
地点
Le Grand Vefour
17 Rue de Beaujolais
75001 Paris 1
路线规划
无障碍信息
官方网站
www.grand-vefour.com
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