Cavalier 通宵酒吧，提供天然葡萄酒和美味鸡尾酒

忘掉老卡瓦利埃餐厅（Cavalier）和它的阿富汗、格鲁吉亚和埃及野心吧。今年秋天，这家 位于圣马丁运河（Canal Saint-Martin）上的餐厅将改头换面，展现新的雄心壮志。Cavalier 2.0 的掌舵人是Ayyam Sureau，周围还有 主厨 Michaël Aldibek和侍酒师 Prune Moirenc。

MichaëlAldibek是一位 25 岁的厨师，曾在多家米其林星级餐厅（如 Lafleur、DiverXO、Noma 等）接受过培训，但正是在Cavalier，他第一次成为了一名厨师，并希望在这里展示自己生动活泼的美食。在这里，主厨一改往日作风，使出浑身解数，烹制出一道道丰盛的菜肴与客人分享。

因为这里不仅仅是一家餐厅，而是一个名副其实的餐饮酒吧，围绕着两个关键主题： 吃 好喝好......直到黎明！夜深人静的时候，要找到一个舒适体面的地方并不容易，Cavalier决定从周四到周六一直营业到 凌晨 5 点，不仅为夜猫子们提供酒水菜单，还提供食物菜单，直到凌晨。

酒水方面，首席侍酒师 Prune Moirenc（前 Saturne etRobert）从约 40 种参考酒中挑选，重点是 天然和生物动力葡萄酒；而首席调酒师 Léo Nicaud（前 UmaNota）则努力调制出各种鸡尾酒，将法国烈酒和陈年开胃酒混合在一起，尽显温柔的疯狂。

例如Vaca Diablo（13 欧元），这是一款用 Fourme d'Ambert 奶酪调制的澄清鸡尾酒（我们向您保证，味道并不浓烈，但还是有的）、巴黎帕洛玛鸡尾酒（Byrrh、Mezcal、龙舌兰、青柠、葡萄柚、苏打水；12 欧元）或 Gin To' Cavalier（杜松子酒、黑加仑叶、Suze、奎宁水；11 欧元），所有这些都是虚假的简单。还有什么能比在圣殿街（Faubourg du Temple）热闹街道上的小露台上品尝这些美食更惬意的呢？

在这些菜肴中，最令人上瘾的是 脑炸饼（12 欧元），它浸泡在橙汁和 Granny Smith 苹果啫喱中，为入口即化的内脏增添了令人欢迎的酸味； 蛋黄煨肉（12 欧元）小心翼翼地藏在自制的塔拉玛、鳟鱼子、马铃薯虹吸管和一层厚厚的波塔加丝下面； 玉米排骨比赛（8 欧元），黄油涂抹得恰到好处； vitello tonnato（12 欧元），根据艺术规则精心烹制；或山羊纳美拉卡奶油（9 欧元）、柠檬果酱和阿玛雷托糖浆，奶酪和甜点之间的完美纽带。

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无论是黄昏还是黎明，Cavalier餐厅都能让您大饱口福。

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