Ukiyo Ramen：巴黎九区Pigalle的家乡风味拉面馆

Ukiyo 拉面，这是我们为了寻找一份在巴黎品尝美味拉面的< a href="/zh/xiaoxi/zai-bali/guides/198773-zhou-mo-ba-li-ji-fa-lan-xi-dao-de-qu-de-chao-zhi-huo-dong-tui-jian-2026nian1yue30ri-zhi2yue1ri" >好去处而特别去试的餐厅。在巴黎第九区的杜艾街（rue de Douai），距离pigalle和蒙马特山不远，22岁的Céline Li 和 24岁的Guillaume Lam 开设了他们的第一家专注于拉面和丼饭的餐厅。这是一项由一位有着精彩背景的厨师推动的大胆计划。事实上，Guillaume曾在 Septime、Ze Kitchen Galerie 和 L'Astrance——一家三颗星的米其林餐厅——积累了丰富经验。如今，他在这里展现了他对日本料理的精彩理解，融合传统与创新，彰显自我特色。

乌闽拉面敢于追求极致的标准。汤底浓郁而层次丰富，采用传统的日本长时间熬制工艺精心调配而成。日式米饭质地细腻却有弹性，经过五次冲洗，以几乎完美的精准度蒸煮而成。体现本土风味，餐厅特别选用法国优质的猪肉Pata Negra和乡村放养的鸡肉作为主角。而且，最引人注目的是，面条每天都由厨师手工制作，这一工艺仅在巴黎少数几家拉面馆中能见到。为保证品质，厨师夫妇特地从日本进口了一台高性能的专属设备，经历一年的等待才得以将其引入厨房。

UKIYO Ramen的装修风格是什么样的？

远离那些高贵而形式化的日式餐厅标志，Ukiyo Ramen为我们带来一个欢快多彩的空间，其设计融合了怀旧与日式元素。我们喜欢这里那种充满活力、令人耳目一新的装饰风格，在巴黎的餐饮场景中别具一格。 Céline与Guillaume亲自设计了梦想中的餐厅，采用蓝色和粉色的搭配，激发出东京那种轻松自在的氛围，同时融入60年代复古的车库风格。作为土生土长、在巴黎长大的本地人，他们将Pigalle区视为一切：这里多元包容、夜生活繁忙、街头充满活力。他们希望打造一家既专业又适合所有人的餐厅，让年轻的美食爱好者在品味精致佳肴和高品质食材的同时，也能感受到家的温暖与自在。

第一间包间可俯瞰开放式厨房，粉色的长椅与蓝色的墙面相映成趣，营造出一种宁静而舒适的氛围。穿过那条长长的迪斯科走廊后，第二间包间展现在眼前，面向一个私密的院落。这里可以看到那台令人印象深刻的面条机，静静地展现在玻璃隔间内，等待厨师展示他的巧手。当条件合适时，还能近距离欣赏到主厨 Guillaume 灵巧地操控面条的精彩瞬间。

在UKIYO Ramen，值得一试的开胃菜有哪些？

在Ukiyo，别错过那些富有创意的小盘菜，就像东京的居酒屋风格一样。我们特别喜欢那份烤鳗鱼金枪鱼饭团（两人分享），它用一层美味的日本米，包裹在海苔和紫苏叶中，上面覆盖着烤鳗鱼、鱼子酱和芝麻。摆盘精美，充分展现了菜肴的视觉美感，这或许得益于厨师丰富的高端餐饮经验。稍微温热的米饭在口中柔嫩松散，紫苏叶与香气四溢的米饭完美融合，酥脆的海苔带来极致的享受。

Le Katsu Sando au miso épicé est un pain de mie moelleux renfermant un porc Pata Negra croustillant, accompagné de chou au yuzu et d’une sauce au miso relevée. Ce sandwich japonais, mariant douceur et saveurs salées, ravira les amateurs de cuisine épicée. Quant à l’Onsen Tamago, il s’agit d’un œuf cuit à basse température dans un bouillon végétal au yuzu, surmonté de chips Norice, une création maison à base de feuille de riz et d’algues Nori.

招牌与经典拉面

我们尝试了这家店的招牌招牌之一：Ukiyo Ramen Terre/Mer。这款拉面采用浓郁的乡村鸡肉高汤与布列塔尼沙丁鱼熬制而成，加入白味噌和辣油调味，搭配腌制的半熟蛋、Pata Negra火腿、炭烤鳗鱼、三文鱼籽（Ikura）以及酥脆不粘米片。我们喜欢它细致精致的摆盘，每一部分都经过用心处理和腌制，自制的面条仍保持弹性，厚切的火腿充分展现了Pata Negra的丰富风味，层次感十足。这是一份令人回味无穷的美味佳肴，充分展现了厨师的精湛技艺。

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我们还尝试了一款更经典的清汤拉面——Shoyu Ramen，也难以抗拒它的魅力。它采用法式清淡鸡汤底，配以Ichiban Dashi、酱油的调味和熏猪油，带来浓郁而不腻的口感。这款拉面还配有慢炖的伊比利猪肉、用清酒炒制的竹笋。我们还加了猪肉叉烧、温泉蛋和酥脆无米丁的配料。这款传统但又焕新一新的拉面，以其细腻的口感和完美的味道平衡赢得了我们的喜爱。

UKIYO Ramen 的手工面是如何制作的？

日本面条的制作技巧依赖于一种干燥且砂质感强烈的面团，水分含量极低。Guillaume 采用来自凡尔赛站的有机小麦粉和日本蘇打粉（Kansui），这种碳酸氢钠能赋予面条独特的质感。经过多次试验，他研制出自己的秘密配方：面团经过多次擀压，使其变得细腻如丝绸般，然后切割成细长的片段。接下来，面条会在发酵中静置24小时，使其变得弹性十足、易于消化，还带有一丝坚果的芳香。

菜单中还推出了四款具有创新风味的传统拉面。其中，Golden Shoyu Ramen 将乡村鸡肉汤底与香气四溢的咖喱油融合，搭配柚子香味，辅以黑猪火腿和山椒鸡肉。Shio Ramen则以香草奶油和榛子般的半咸奶油为特色，风味复杂。至于Tori Paitan Ramen，其浓郁浓稠的鸡肉汤经过八小时慢炖，展现出浓厚的奶油质感。素食者也能找到满意的选择——Yasai Ramen ，用浓郁的季节蔬菜汤底，配以微辣的金色芝麻酱，风味丰富。

以甜点收官

我们对自制甜点的热情略有减退。茉莉花香米饭选用日式米饭，熬煮在牛奶中，加入白味噌，搭配焦糖核桃和茉莉花泡沫。米饭保持浓稠，坦白说，这让我们感到些许意外，再加上浓郁的茉莉花香味。白巧克力芥末慕斯则适合喜欢轻盈甜点的食客。值得注意的是，它非常轻盈，我们希望能有更多嚼劲，这款更像是一种泡沫而非传统的巧克力慕斯。由白巧克力甘纳许、芥末和布列塔尼酥皮组成。抹茶柚子提拉米苏依然稳坐人气榜单，奶油般的滋味被柚子蜜的清新果香点亮。

在donburis方面，这些日式米饭碗为对麸质过敏的人提供了绝佳的替代选择。Unagidon以炙烤鳗鱼搭配特制的米饭令人眼前一亮，而Katsudon则呈现了一份美味的金华猪排猪排盖饭，配以自制辛辣酱汁，令人回味无穷。

塞林和纪尧姆的故事始于高中时期。纪尧姆进入了法兰迪巴黎厨艺学院，而塞林则选择了商学院深造。一年与贝特兰·格雷博合作，一年在威廉·勒德尔身边工作，随后在帕斯卡尔·巴尔博的团队待了近两年，纪尧姆掌握了复杂的发酵技术、精细的高汤工艺，以及追求完美米饭的严苛标准。2024年，他前往日本著名的大和学校进行深造，地点在东京附近。此行或许也将促使他推出自己制作的特色手工面。

如果UKIYO在日语中意味着“在这个短暂的世界中享受人生的欢乐”，那么UKIYO Ramen便成功带来了极致的温馨慰藉。这里是放松心情、享受一顿美味的好去处，提供的正宗且富有创意的日式料理让人耳目一新，环境也与众不同，远离常见的日式餐厅风格。总之，这是第九区的一次绝佳发现，特别适合追求高品质拉面的食客们。

菜单 - 规划菜单

UKIYO Ramen 位于巴黎第九区杜瓦伊街6号。这家餐厅从周二到周日营业，午间营业时间为12点至14点30分，晚间则从19点持续到22点30分。价格方面，前菜起价为3.80欧元，拉面和盖饭则在15.40欧元左右，甜点大约为9.40欧元。强烈建议提前预订，因为这里的客人络绎不绝，座无虚席。

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