Des accords mets et glaces étonnants pour les fêtes de fin d'année

Pour les épicuriens en quête d'expériences gourmets qui sortent des sentiers battus, Paris est un véritable terrain de jeu. Aux quatre coins de la Ville Lumière, des concepts audacieux viennent surprendre les papilles pour le plus grand plaisir des aventuriers culinaires. En cette période joyeuse des fêtes de fin d'année, voilà qu'un concept assez givré réunit deux talents de la capitale pour nous régaler t'en cette période de fêtes !

Pour le découvrir, il faudra se rendre du côté des Jardins du Palais Royal et s'engouffrer dans la discrète rue de Montpensier avant de pousser les portes de Nhome, le restaurant de Matan Zaken qui a déjà conquis la capitale avec ses dégustations à l'aveugle. Au coeur de belles caves voutées, on retrouve un cocon à l'esprit intimiste et convivial avec une table de partage destinée à réunir les gourmets dans l'amour de la gastronomie. 

Et pendant le mois de décembre, un étonnant featuring compte bien marquer vos esprits et vos papilles. En tandem avec Jean-Pierre Braun, l'un des glaciers les plus givrés de la capitale auquel on doit le concept de Reys aux parfums insolites, Matan Zaken entend surprendre de temps à autres ses convives en proposant des accords mets et glaces qui apportent ainsi une autre dimension à l'expérience dégustative. Soufflant le chaud et le froid, en apportant une part évolutive aux différentes assiettes, cette expérience culinaire vous démontre comment la glace peut, elle aussi, être élevée à un rang gastronomique. 

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Selon les propres termes de Jean-Pierre Braun : "on va chercher la glace, là où on ne la trouve pas beaucoup". Et cette promesse d'inattendu, on la retrouve incarnée dans des parfums qui sortent de l'ordinaire. Dans cette partition à 4 mains que dont nous avons eu l'occasion de déguster quelques recettes, Matan Zaken parvient à composer une charmante assiette de Saint-Jacques marinées qu'une pointe de livèche vient rafraichir tandis que la poire nous apporte ce côté sucré-salé assez réconfortant qui vient sublimer le coquillage. Quelques grains de caviar parsèment le tout, faisant ainsi le lien avec... la glace au caviar. Etonnament, celle-ci rend plus accessible le goût de ce met d'exception qui peut pourtant s'avérer clivant, grâce à la présence de lait ribot (excellent liant !) et de raifort. Les saveurs du caviar de la Maison Sturia ne nous parait pas étouffée pour autant grâce à une teneur de 12% : il s’agit vraiment d’un accord qui l’adapte à l’art de la glacerie.

Une pintade fermière accompagnée de marrons et de chou vert farci aux trompettes de la mort, se retrouve mariée cette fois-ci à un sorbet Oignon Roscoff, vinaigre de Xérès et herbe Agastache agrémenté d'oignon croustillant pour un beau jeu de texture. Cette création nous révèle alors toute la gourmandise qui peut se retrouver dans ce bulbe dont l'idée d'en faire un sorbet nous viendrait difficilement. On salue cette découverte qui sera un coup de coeur inattendu pour nous.

En guise de trou normand, un sorbet Mezcal Citron Noir vient éveiller les papilles tout en respectant les notes fumées si propres à cette eau de vie mexicaine produite à partir d'agave. Et quand vient l'heure du dessert, on retrouve une douceur chocolatée pour laquelle Jean-Pierre Braun s'est lancé le défi de concilier truffe noir et cacao dans un sorbet encore une fois assez étonnant et pour cause : ces deux saveurs très prononcées parviennent à s'accorder grâce à un dosage et un équilibre millimétré. Pour l'accompagner, la cheffe pâtissière Marisha Shuklaa a imaginé une tartelette au miso, noix de pécan, et praliné dont la préparation onctueuse offre un contraste intéressant avec le sorbet truffe noire cacao.  

Dans la continuité de cet esprit de partage, le tandem Matan Zaken et Jean-Pierre Braun vous invitent à mettre la main à la pâte en vous dévoilant un coffret reprenant ces 4 glaces gourmet imaginées pour l'occasion accompagnées d'idées de recettes du chef. De quoi apporter une touche de folie à votre repas de Noël ! Si le coffret peut paraitre onéreux ( 125€ pour 220 ml et 195€ pour 390 ml), on vous rappelle cependant qu'il s'agit là de glaces 100% artisanales, fruit d'un savoir-faire minutieux et dont les matières premières ne sont pas de simples arômes : la glace au caviar est préparée en y incorporant directement les grains, celle à la truffe est réalisée avec de la truffe noire fraiche et non à partir d'huile aromatisée et ainsi de suite.