جاء الخبر عبر بيان صحفي ومنشور على حساب فرانسوا بيريه على إنستغرام. ولا بد من القول إننا لم نكن مستعدين لذلك، فقبل أيام قليلة فقط افتتح البوتيك الثاني في الريتز، لو كومبتوار، في جانب بون مارشيه.
سيغادرفرانسوا بيريه، الذي كان مسؤولاً عن المعجنات في ريتز باريس لمدة عشر سنوات، المؤسسة في صيف 2025، كما أعلن الفندق والشيف معاً. بعد وصوله في عام 2015، أعطى الشيف هوية حقيقية لمطعم الحلويات في هذه المؤسسة الأسطورية، حيث جمع بين التقاليد والإبداع المعاصر والجرأة الحسية. يمثل هذا نهاية فصل مهم في تاريخ الفندق، حيث ترك بصماته على صورة هذا الفندق الكبير على مر السنين.
في غضون عقد من الزمن، أحدث فرانسوا بيريه ثورة في صناعة المعجنات في القصور، وفرض أسلوبه المميز على الفور. أصبح الميل فوي الممدود والميدلين الحديث والمربري المعاد النظر فيه من علامات الدار. وقد أكد افتتاح ريتز باريس لو كومبتوار في عام 2021، الذي صُمم ليكون معرضًا للمعجنات الراقية لعامة الناس، هذا النهج، وتوج بلقب أفضل محل حلويات في العالم في عام 2024.
وقد أشاد المدير العام لفندق الريتز، لوران هيرشباخ، بـ "النجاح منقطع النظير" الذي حققه خلال فترة ولايته و"التعاون المثمر" الذي "ترك بصمة لا تُمحى" في تاريخ الفندق. "لقد نجح فرانسوا بيريه في الجمع بين التميز والإبداع، وأحاط نفسه بفريق عمل متماسك وأضفى على دارنا رؤية فريدة من نوعها."
وفي رسالة طويلة نشرها على إنستغرام، عبّر الطاهي عن "فخره الكبير" و"امتنانه العميق"، قائلاً إنه "صاغ هوية فريدة من نوعها في مجال المعجنات، متجذرة في تراث المكان ومتجهة بحزم نحو الحداثة". كما وصف التجربة بأنها إنسانية وفنية في آنٍ واحد، وأثنى على فريق العمل الذي عمل معه قائلاً: "لقد كان العمل معكم في هذا المكان الاستثنائي شرفاً وامتيازاً لن أنساه أبداً.
وأضاف: "كل حلوى تخيلتها، وكل خدمة أديتها، وكل تحدٍ خضناه معاً سيبقى محفوراً في ذاكرتي. إن هذه الروابط التي تشكلت معكم هي التي تجعل هذا الرحيل مؤثراً للغاية."
في الوقت الحالي، نحن لا نعرف ما الذي يحدث مع الحلويات. لا يوجد أي ذكر لها في البيان الصحفي أو منشور الشيف.
في الوقت الحالي، لا يزال فرانسوا بيريه متحفظاً بشأن الخطوات التالية في حياته المهنية. "سأغادر وأنا مقتنع بأنني كتبت صفحة مهمة في تاريخ ريتز باريس الجميل. أنا على استعداد لكتابة فصل جديد"، مبقياً على الغموض الذي يكتنفه. يتخيل عدد من المراقبين في عالم فن الطهي بالفعل مشروعًا شخصيًا، مثل منزل باسمه، أو مغامرة دولية. ويثير مستقبله بالفعل قدراً كبيراً من الفضول في عالم فن الطهي الراقي.
لا يزال السؤال بلا إجابة. لم يتم طرح أي اسم حتى الآن لتولي المنصب خلفاً للرجل الذي أعاد تعريف صناعة الحلويات الفاخرة. وقد تم وضع معايير عالية للشخص الذي سيتولى قيادة هذه المؤسسة التي تقدم الحلويات.
ويمثل رحيله نهاية حقبة بالنسبة للريتز، ولكنه يعني أيضاً أن الجمهور والمتخصصين في فن الطهي لديهم توقعات كبيرة للخطوات التالية في مسيرة فرانسوا بيريه، وهو ما يعني أن الجمهور والمختصين في فن الطهي لديهم توقعات كبيرة للخطوات التالية في مسيرة فرانسوا بيريه، وهو ما يعني أن هذا الرجل سيبقى في منصبه. ترقبوا ذلك!
