مطبخ مي-شيمين، مطبخ فرنسي-تونسي مندمج مدهش وسخي

يقع مطعم "مي شمين" على مرمى حجر من شارع داجير في الدائرة الرابعة عشرة، ويأخذنا في رحلة بين تونس وباريس لاكتشاف مطبخ الشيف نوردين لابياد وزوجته فيرجيني. قصة رائعة لاكتشافها.

في عام 1998، افتتحت فيرجيني مطعم "أي مي شمين"، وهو حانة صغيرة محلية بالقرب من دنفر روشيرو. وصل نور الدين لبيض من تونس في عام 2000. لم يكن طباخاً، ولكنه أجاب على إعلان لمطعم فيرجيني عن مطعم فيرجيني وتم تعيينه كطباخ رئيسي. وبعد مرور ستة عشر عاماً، أصبح نور الدين طاهياً في مطعم فيرجيني، وهما متزوجان ولديهما طفلان. "لقد اكتشفت بعد الرد على الإعلان أنني أخطأت في رقم الهاتف برقم واحد" مسار غير عادي بالنسبة لابن جرجيس الذي كان يحلم بالفعل بالجبن وكبد الأوز عندما كان يحاول التقاط محطات الإذاعة الفرنسية مع أصدقائه من شواطئ تونس.

اليوم، يستمتع الشيف الجديد للمطعم بمزج نكهات طفولته مع نكهات وطنه. توقع مزيجاً غير متوقع من النكهات: كبد الأوز مع الكمون، وكلاوي لحم العجل مع اليانسون النجمي، والطاجن مع خدود الخنزير. "لقد واجهت صعوبة في التأقلم مع أصولي في المطبخ؛ فعندما طلب مني الناس إعداد الكسكس لم أتقبل الأمر بشكل جيد. ولكن بعد ذلك بدأت بإضافة توابلي شيئاً فشيئاً إلى الأطباق الفرنسية التقليدية. كانوا يريدون الكسكسي، فوضعت لحم الخنزير فيه، وكان ذلك (يضحك)."

في غرفة الطعام، تفخر فيرجيني بعرض صور جدها على أحد الجدران، وهي مليئة بذكريات 16 عاماً. وقد أكسبتها أصولها من أنجو شغفاً بالنبيذ، وخاصةً النبيذ الطبيعي الذي يسعدها أن توصي به ليتناسب مع أطباقك. دع نفسك تسترشد بدلاً من اتباع تفضيلاتك المعتادة. هكذا سينتهي بك المطاف بتقديم الشمبانيا معسمك السيف المدخن، أو تذوق جعة داكنة تسمى "لا شوليت" مع قطعة من جبن كومتيه وساليرز في نهاية الوجبة. هذه هي إحدى نقاط قوة المطعم.

المطبخ في مطعم "إيه مي شيمين " هو انعكاس للقاء بين نوردين وفيرجيني: فريد من نوعه وغير متوقع ودافئ. يمكنك أيضًا اكتشاف هذه القصة في كتاب الوصفات باريس-تونس لا كويزين دي نوردين لابياد الذي نُشر الشهر الماضي.

معلومات عملية:
AMi-Chemin
31، شارع بولار
75014 باريس
الحجز: 01 45 39 56 45

مطبخ مي-شيمين، مطبخ فرنسي-تونسي مندمج مدهش وسخي

مذكرة

_