يكتب مطعم مكسيم، وهو مؤسسة باريسية حقيقية منذ 130 عاماً، فصلاً جديداً في تاريخه تحت رعاية جمعية باريس. في هذا الخريف، ستتولى المجموعة التي كانت وراء جيرافي وبيروش ومؤخراً لوران إدارة هذا المطعم الأسطوري في شارع رويال.
من الخمسينيات إلى سنوات كاردان، حيث استقبل المطعم بدوره بروست وبياف وكوكتو وديلون وبلموندو وغينسبورغ وبيركين، شهد مكسيم كل من جاءوا من باريس وذهبوا في ديكوره الخالد. يُخلّد مجتمع باريس الأسطورة، حيث اختار أن يعيد تركيز العنوان على وظيفته الأساسية: المطعم، بقدر ما هو احتفالي.
لا يزال ديكور فن الآرت نوفو كما هو بالطبع، مع اللوحات الجدارية وأوراق الشجر البرونزية والنوافذ الزجاجية الملونة والمخمل والسقف الزجاجي. وقد أضافت كورديليا دي كاستيلان، المديرة الفنية لجمعية باريس، بعض اللمسات الشخصية: وسائد هنا ومقاعد مزينة بالورود هناك.
أما في المطابخ، فقد تبنّت فرقة شابة رموز تذوق الطعام الخاصة بالمؤسسة، ولكنها أعادت ابتكار قائمة الطعام بطريقتها الخاصة، حيث أعادت إحياء الأطباق الكلاسيكية: أرجل الضفادع بالبقدونس، وسوفليه الجبن، وسمك القاروس مع صلصة شورون، ودجاج هنري الرابع، وسمك ألبرت سول، وجراد البحر على الطريقة الأمريكية، وتورنيو روسيني، ولينجويني مع الكافيار، وكلها أطباق تقليدية تم نفض الغبار عنها.
ناهيك عن الحلويات التي يقدمها " يان كوفرور "، الذي أعطى حياة جديدة لكريب سوزيت وسوفليه الشوكولاتة. أراك في مطعم مكسيم؟
