تينزين: المطعم الياباني السري - مغلق للأبد

استمتع بتذوق الطعام أثناء سفرك: هذه هي التجربة الفريدة التي يقدمها مطعم "تينزين"، وهو مطعم ذواقة سري مخصص لتناول التمبورا، ويرأسه الطاهي الياباني الموهوب جيرو كوندو.

إذا كنت قد سئمت من تناول الطعام على عجل والتهام وجبتك في ثوانٍ معدودة، فلمَ لا تلجأ إلى تجربة تذوق طعام ممتعة للغاية؟ لاكتشاف ذلك، توجّه إلى مطعم Zen، وهو مطعم ياباني تديره عائلة يقع في الدائرة الأولى بالعاصمة. المفاجأة في الطابق السفلي. بعد النزول من الدرج والمرور من الباب المنزلق، ستجد نفسك في مطعم تينزن!

اكتشف طاولة تنزين في الفيديو:

يُوصف هذا المطعم السري الجديد بأنه أول منضدة تذوق تمبورا في فرنسا، ويضفي على الفور أجواءً مميزة. مع وجود غرفة صغيرة مغلقة تماماً عن العالم الخارجي، وخشب نبيل على الجدران ومنضدة من خشب السرو تتسع لـ12 شخصاً، ترك مطعم تينزن بصمته الخاصة ولم يستغرق وقتاً طويلاً حتى يلفت انتباهنا.

يقف خلف هذا المطعم الشهير الطاهي الموهوب جيرو كوندو. ينحدر هذا الطاهي من جزيرة كيوشو في جنوب اليابان، وقد بدأ الشيف في البداية في إعداد السوشي الذي لا مفر منه، قبل أن يتحول إلى المطبخ الياباني التقليدي وأخيراً طوّر شغفه بأحد أعمدة فن الطهي الياباني، وهو التمبورا، الذي يُقدم هنا في أكثر أشكاله أصالةً وتطوراً.

لذا، تبدأ أطباق الفالس حول هذا المنضدة أمام أعيننا المندهشة. الروائح المسكرة سرعان ما تجعل أفواهنا تسيل لعابنا، ولا بد أن تأسرنا مهارات الشيف جيرو كوندو الفنية. ولكن لا تتعجل. في تينزين، نأخذ وقتنا. توقّع أن تقضي ما بين ساعتين إلى ساعتين ونصف في وقت الغداء، وساعة أطول قليلاً في المساء، حيث أن قائمة التذوق أكثر جوهرية، ولكنها أيضاً أكثر تكلفة (قائمة الغداء بـ 65 يورو وقائمة العشاء بـ 120 يورو).

إذن ما الذي يمكن أن تتوقعه بالضبط من هذه القائمة الفريدة التي تتميز بمنتجات عالية الجودة؟ يبدأ كل شيء بأطباق الأوتسومامي التي لا يمكن تفويتها، وهي مجموعة متنوعة من المقبلات الصغيرة التي تجمع بين القوام المختلف والنكهات الأصيلة. وفي وجبة الغداء هذه، هناك الباذنجان المقلي وصلصة الميسو مع بضع شرائح من الدجاج، يليها عجة يابانية مع الفلفل الأخضر المحشو والقريدس المتبل، وأخيراً ثنائي من الساشيمي من سمك البراميس وسمك الدنيس (سمكتان تم اصطيادهما بالخيط في بريتاني)، مصحوبتان بورق الوسابي وبقدونس الليمون، وصلصة الصويا المحلاة قليلاً والمعدة منزلياً والمعززة بمرق البونيتو.

نواصل مع مجموعة متنوعة من 8 أطباق من التيمبورا، تُقدم واحدة تلو الأخرى بشهية رائعة: رأس الجمبري، والسمك الأبيض، والحبار، والفاصوليا الخضراء، وفطر شيتاكي، والذرة، والبطاطا الصدفية ولا ننسى طبق تمبورا التين، وهو طبق رائع وشهي من إبداع الشيف الذي يتخيله الشيف مغطى بصلصة الميسو مع صفار البيض والساكي. متعة حقيقية لا تُنسى! سر الشيف جيرو كوندو؟ استخدام زيت بذور القطن المستورد خصيصاً من اليابان، والذي يحافظ على نكهة المكونات بالكامل وينتج خبزاً ناعماً فائق النعومة.

يتم تقديم كل طبق تمبورا إما مع فلور دي سيل دي كامارغ أو صلصة داشي والفجل المبشور أو ملح بركاني لذيذ بشكل مدهش من أيسلندا! إذا شعرت بالحيرة قليلاً بين هذه المرافقات المختلفة، فلا داعي للذعر، فالنادل موجود لإرشادك إلى أفضل تجربة تذوق ممكنة. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى الخدمة التي تتسم باليقظة والانتباه طوال التجربة!

بعد هذه التمبورات الثمانية اللذيذة، تستمر الرحلة مع طبق كاكيج-دون الشهير، وهو عبارة عن كعكة أرز مع الفاصوليا والفطر والذرة والقريدس في التمبورا... وكلها موضوعة بدقة على أرز مطبوخ بشكل مثالي. وفي الختام يقدم الطاهي حساء الميسو الأحمر اللذيذ وبعض التسوكيمونو ( سيقان وأوراق الشمندر ).

لقد بدأنا نشعر بالتعب قليلاً، ولكن ليس هذا هو الوقت المناسب للاستسلام، لأنه حان وقت التحلية. بقدر ما هي منعشة بقدر ما هي خفيفة، نحن نحب قطع الكمثرى هذه مع شراب الهوجيتشا وكريمة الماسكاربوني المخفوقة والمارون جلاسيه.