ليس من السهل التميز عن مطاعم البيتزا النابولية التي أصبحت الآن كثيرة في باريس، ومع ذلك فقد فتح مطعمأغاتا أبوابه في سان جيرمان دي بريه، معيدًا البيتزا بحوافها الممتلئة والمبطنة إلى مجدها السابق. يقف وراء هذا المكان محترفا المطبخ الإيطالي غابرييل كالينوفسكي ورافائيل تادريس، الشريكان السابقان في مطعم Iovine، إلى جانب برونو فيراري وجان بابتيست مايليه، الذين تخيلوا معبدًا أنيقًا وراقيًا للبيتزا في جادة سان جيرمان الصاخبة، على صورة المنطقة.
وفي المطبخ، من أفضل من طاهي البيتزا النابولي نفسه، جينارو إسبوزيتو، لإخراج البيتزا في أنقى تقاليد نابولي، بالتعاون مع الشيف جون داماسكو، خريج إيتالي السابق. مع التركيز بالطبع على المنتجات الجيدة وعالية الجودة: بيكورينو من سردينيا، والطماطم من بوليا وسبياناتا من كالابريا، وكلها من الجانب الآخر من جبال الألب.
كما هو متوقع، فإن بيتزا نابولي هي ملك القائمة، مع وصفات كلاسيكية (12 يورو - 18 يورو)، وعلى رأسها المارجريتا و4 أنواع من الجبن، ولكن أيضًا وصفات أكثر غرابة (17 يورو - 21 يورو)، مثل بيتزا دي زوكا (كريمة اليقطين، فيور دي لاتي، جوسانتي، فوندو البارميزان، زيت الزيتون ; 18 €) أو بيتزا الفستق (فوكاتشوزا (فوكاتشيا، مرتديلا، ستراتشاتيلا دي بوفالا، فستق جرانيلا، فستق بيستو، ريحان؛ 20 €).
لا ينبغي أن يكون هناك خطأ في ذلك، فالكرم هو السمة السائدة في مطعم أغاتا: البيتزا مغطاة بغزارة، والعجين مطهو بشكل مثالي ومتجدد الهواء ومرن قليلاً - على عكس الغالبية العظمى من البيتزا النابولية، التي تغرق بمجرد ذوبان الستراتشياتيلا - والمكونات المختارة بعناية تكشف عن نكهاتها دون أن يكون لها الأسبقية على بعضها البعض.
ولكن المطعم لا يقتصر على البيتزا فحسب، بل يقدم أيضاً المقبلات التي تتوقعها من مطعم إيطالي: فيتيلو تونناتو وأرانتشيني والباذنجان المحشو بجبن الريكوتا ومجموعة مختارة من الجبن الإيطالي واللحوم الباردة, بوراتا من بوليا مع كريمة الكمأة السوداء (16 يورو) أو طبق سخي من الحبار المقلي المقرمش (18 يورو) لتغمس بسعادة في مايونيز الريحان محلي الصنع بينما تحتسي أحد المشروبات الذكية في القائمة، مثل كوكتيل أغاتا 168 (كوكتيل أغاتا 168 (رم غامق، بوريه الخوخ الأبيض، شراب زهرة البيلسان، كوانترو، ماء الصودا ; 14€) أو كوكتيل إتنا مارغريتا (تكيلا مملوءة بالزعتر وعصير الليمون الحامض ومهروس البرغموت وشراب اليوسفي وأمارا؛ 14€).
لسوء حظنا، سنستسلم قبل الحلويات. ولكن يمكننا أن نرى أنفسنا بالفعل نتذوق أحد إبداعات المطعم الحلوة (باريس-برونتي، تيراميسو) على شرفته الكبيرة، المشمسة في الأيام المشمسة والمغطاة عندما يكون الجو بارداً، أو حتى اختيار المعجنات الحصرية التي ابتكرها طاهي المعجنات جيفري كاجنيس لأغاتا.
لقد أثبت أغاتا بالفعل أنه أحد أفضل الأماكن لتناول الطعام في سان جيرمان دي بري لأي شخص يحلم بتناول البيتزا النابولية اللذيذة.
