La Table du Connétable, ресторантът със звезда "Мишлен", управляван от Clément le Norcy

Търсите изискан гурме ресторант в покрайнините на замъка Шантили? Отиваме да открием La Table du Connétable, ресторанта със звезда Мишлен, който се намира в превъзходния хотел Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

При пристигането ви посреща елегантна и приветлива атмосфера. Точно като в гостилница, мястото е толкова приветливо, колкото и да е, и се чувствате почти като у дома (с допълнителен бонус от обслужване и изисканост). За да стигнете до ресторанта, разположен в задната част на очарователния хотел, трябва да минете през двора, който е прекрасно украсен за Коледа.

Ще минете покрай уютния, интимен бар, където можете да се насладите на напитка, централната тераса и Jardin d'Hiver - другият, по-спокоен ресторант на място.

La Table de Connétable е доста интимна стая с около десет маси с изглед към кухнята, където главният готвач и неговата бригада работят пред очите ни.

Новият главен готвач на ресторантаClément Le Norcy не е чужд на ресторанта. Шеф-готвачът идва директно от Hôtel du Fouquet's, където е работил в Joy, и е родом от Шантили. Това е истинско завръщане към корените му, тъй като той е изкарал зъбите си в същия ресторант заедно с Арно Файе, който получава своите 2 звезди само няколко месеца след откриването на ресторанта.

Така че шеф Клеман Льо Норси се заема с новото меню в Table du Connétable на позната почва. За ресторанта шеф-готвачът се стреми да работи в тясно сътрудничество с местни производители, за да подбере най-добрите съставки за своите ястия. Добри продукти и оригинални, изтънчени комбинации са това, което той иска да ни предложи. Той умело разработва своите комбинации и ни радва със сладостта на сосовете си. Вярва, че сосовете са от съществено значение за балансиране на вкусовете и текстурите на всяко ястие.

A la carte :

В зависимост от настроението и апетита си можете да избирате между меню от 3 или 5 ястия (110 евро за 3-степенното и 160 евро за 5-степенното). Като голям гастроном ще се изкушите от 5-степенното меню, за да направите възможно най-много открития. Харесва ни изтънчеността на предястията, които съчетават красива презентация и силен вкус. Няма да ви издадем всички композиции, но ви каним да ги откриете със собствените си очи и вкусови рецептори, след като сте там.

След хубаво beurre manié, поднесено с лъжица и пресен хляб, ще бъдете съблазнени от току-що приготвения Langoustine, събуден от пикантните подправки.

Идеално сготвената морска риба се съчетава чудесно със зеленчуците, които са едновременно топящи се в устата и хрупкави. Обичаме комбинацията от зеле и кремообразен йодиран сос.

Що се отнася до агнешкото, готвачът е избрал да работи с няколко благородни и по-малко благородни части, но с отстранена и преработена мазнина. Цвеклото се използва по различни начини, като сладостта му се съчетава идеално с топящото се агнешко.

Разбира се, нито едно ястие не е пълно без сирене и може да се каже, че количката има с какво да зарадва любителите на сирене, които търсят разнообразие.

За финал, след един предварителен десерт, който беше като игра за откриване на вкусовете му, аз и моят помощник се спряхме на десерт по меню (отличен френски тост за тези, които имат сладко) и на менюто: известната Figue de Solliès, която горещо препоръчваме.

Накратко, Table du Connétable е модернизирана благодарение на личната и изненадваща кухня на Clément Le Norcy, като същевременно запазва автентичността на заведението - ние го обичаме! Имайте предвид, че Table du Connétable в момента е отворен от четвъртък до събота за вечеря от 19:00 до 21:30 ч.