С откриването на първия ресторант Nhome на шеф Матан Закен, който се намира само на един хвърлей от зелените градини, гастрономията навлиза в Palais Royal . Обучаван от някои от най-големите - Грег Маршан в Лондон, Кристиан Льо Сквер в Le Cinq - където усвоява основите на съвременната и изобретателна гастрономическа кухня, шеф-готвачът се впуска в откриването на първия си парижки ресторант, две години след създаването на услугата за гастрономия на събития Nhomade. И той е много интригуващ!
Придружаван от дизайнера Гийом Тервер, главният готвач е създал помещение със сводест свод и открита каменна зидария, замислено като място за частна вечеря, където гордост е една маса с 20 места, проектирана по поръчка и впечатляваща с размерите и извивките си още с влизането в помещението. Тук няма церемонии: готвачите приготвят и сервират своите произведения директно на масата, а кой по-добре от местните готвачи може да опише и представи ястията си в най-малки подробности - от произхода на продуктите до методите на готвене, използвани за разкриване на пълния им вкус, като не забравяме и обяснението на соса, който просто се поставя в центъра на чинията.
Матан Закен е обмислил ресторанта си до последния детайл, като е стигнал дотам, че сам е проектирал съдовете с помощта на керамика Аманде Хаген. В тази гастрономическа атмосфера шеф Закен разкрива своята дръзка и майсторска кухня с 8-степенно меню за дегустация на сляпо (105 евро, 164 евро с комбинация от храна и вино), което се променя всеки ден в зависимост от капризите на шеф готвача и пристигането на прекрасни продукти. 8 изненадващи и изненадващи ястия, като толкова много загадки, които трябва да бъдат разгадани по време на вечерята.
На тази маса има толкова много красиви изненади, като внимателно намазаната с масло салсифика, облагородена от кафето, гърба на еленското месо, омъжен за множество диви гъби, въздушния и силен "нормандски десерт", по-малко алкохолен от традиционния троу, или панираните пащърнаци, които са оригинални само по име. Главният готвач Матан Закен успява да наложи силен, характерен стил на всички свои ястия, като, разбира се, разчита на най-добрите сезонни продукти, но също така се стреми да ги похвали с добре обмислена комбинация, неочакван сос и безупречно готвене.
Пържен йерусалимски артишок, плънка от раци, баба Смит, желе от йерусалимски артишок
Темпура от листа шисо, букет от пресни диви билки, крем от броколи
Тарталетка от моркови, кисели моркови, ботарга, сегменти от клементина
Сушени на слънце, след това мариновани пиперки, захаросан воден жълтък, кимион
Стриди, мариновани в сок от нар, крем брюле, масло от лютива чубрица
Змиорка, фоа гра, бульон от лук и змиорка, бейби лук, сварен в бульон, тънки резени ряпа, масло от агастаче
Салсификат с масло от елда и кафе, сифон от гъби и кафе, трохи от кафе и елда
Риба-монах, кросна, ньоки от кестени, сурово колраби, хайвер, издънки от бял равнец, сос мисо-коджи
Бриош от бутер тесто върху ръжен хляб
Гръб от еленско месо, пюре от свински джоджен като подправка, смъртни тромпети, тако от зелено зеле и целина, пресни орехи
Подправка griotines
Нормандският десерт"
Бруноаз от сурови ябълки, топъл сифон от камамбер, ябълкови кори на прах и тонка
Ябълково-калвадосово сорбе, крекери със семена
Преддесерт
Конфит от целинав меден сироп, паста от кедрови ядки, целина и мед
Мляко отхлебни ядки, перлено с масло от листа на целина
Култовият вече десерт "Зърнена купа "
Дулседе лече със сироп от фурми и захар мусковадо, черен ориз, лимец, елда и пухкава киноа
Сладолед от пресен прашец и мляко от царевични люспи
Пащърнак, конфитиран в масло и паниран с обелките и полена, крем от пащърнак и сурова сметана
Подправка от зехтин, лимонова мащерка, хрупкав мед, чипс от пащърнак и сладолед от цветен прашец
Шоколадов бар
Маскарпоне крем "Тирамичу", бисквити за кафе
Тарталетка с дюли и кардамон
А необичайното работно време на ресторанта - отворен само за вечеря, 4 вечери в седмицата- допринася за идеята, че се намирате на уникално място, където, за да влезете, трябва да си заслужите мястото. А когато попаднете там, можете да сте сигурни, че ще намерите страхотни находки.
Място
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Официален сайт
www.nhomeparis.com
