Galette, социално ангажираната креперия със солидна кауза и нейните бретонски галети с „краз-лите“

В 17-и район Galette отстоява своята идея за крêперия: био продукти според сезона, директни доставки от производителите, домашни рецепти и щедра доза креативност. Адрес, който радва както с ястията си, така и с ангажираността си — място, където традиционната галета с пълнеж от шунка, сирене и яйце съжителства с по-смели комбинации.

Открит през 2025 г. от Ортанс Бегин и Тома Дюкре и вече отличен с три макарона Écotable, Galette отговаря на всички критерии за отговорен ресторант със социална мисия, без никога да създава впечатление, че поучава. Сериозното отношение започва в чинията, с проста философия: домашно приготвена храна, сурови и пресни продукти, според сезона и, доколкото е възможно, от биологично земеделие, закупени директно от производителите.

Брашната идват от Moulin de la Fatigue, сирената — от fromagerie Goncourt, плодовете и зеленчуците — от Coopérative bio d’Île-de-France, а колбасите — от Ferme du Chaudron. Същите високи изисквания важат и за напитките: предлагат се нормандски сайдери и пери, както и бири от Goutte d’Or.

Що се отнася до галетите — както вероятно вече сте се досетили от името, става дума за ресторант за бретонски галети — те се приготвят с органично брашно от елда и се изпичат на момента върху специалните плочи billig, което умишлено ги прави добре запечени, или „kraz“ на бретонски, за да разкрият целия вкус на черната пшеница. Ако предпочитате по-светли и по-меки галети, потърсете друго място: тук на почит е хрупкавостта!

В красивата му семейна зала посрещането е изключително любезно, а екипът е внимателен и дава добри съвети. Мястото е идеално за сладка или солена закуска, преди да продължите разходката си из Батиньол. Започваме обяда по оригинален начин с галета от елда в най-семплия ѝ вариант, за 5 €, гарнирана с домашно овкусено полусолено масло.

По избор и според вкуса — чесън и магданоз, синьо сирене от Оверн, черен пипер или карамелизиран лук. На пръв поглед семпло предястие, което обаче позволява да се оцени майсторството при приготвянето на тестото. Вариантът с черен пипер напълно оправдава името си: любителите на пикантните вкусове, предупредени сте!

След това идва златният стандарт при бретонските галети — галетата с всичко, напълно заслужила името си (galette complète, 13,50 €), приготвена тук с био яйце на очи, шунка от фермата Ferme du Chaudron и сирене Морбие със защитено наименование за произход (AOP). Продуктите говорят сами за себе си, като се започне от шунката — по-скоро сивкава, отколкото розова, както подобава на шунка без нитритна сол и добавки.

Галетът Tabarnak (13,50 €), с био яйце, пушени гърди, карамелизиран лук и кленов сироп, предлага особено сполучлива комбинация от сладко и солено. Гърдите са хрупкави, лукът е щедро количество, а всеки добавя кленов сироп според вкуса си от малкото паниче, поднесено на масата. Други съчетания също събуждат апетита, като галета Brie-Chou (крем от бри от Мо, зелено зеле, прясна круша, орехи, мед) и „Poti dans l'sas !“ (печена тиква потимарон, лук, конфит от чесън).

Но непременно оставете си малко място за десерт (за разлика от нас!). Освен класическите палачинки с масло и захар (5,50 €) и познатите им разновидности, менюто предлага и истински сладкарски творения (9,50 €), като вариант Роше с шоколад и лешници, замразен Сникърс със сладолед с фъстъци, карамел и шоколад или Монблан с кестенов крем, целувка и домашна бита сметана. Десертите, които видяхме на съседните маси, изглеждаха наистина изкушаващо — ще трябва да се върнем!

Освен кухнята, и солидарността е част от ежедневието. Galette организира и вечери с асоциации, сред които Le Recho, а за празника Сретение Господне през 2027 г., от 2 до 6 февруари, както и миналата година, ресторантът ще дари част от приходите си на асоциацията Le Filon. Палачинкарница с вкус и убеждения!

Къде в Париж можете да хапнете добър бретонски галет? Нашите добри адреси
Имате голямо желание да опитате бретански галети? Открийте нашите препоръки къде да ги опитате в Париж! [Прочетете още]