Brasserie Casel: La Nouvelle Garde отваря шикозен ресторант в старинен стил в Първи район

Има адреси, чиято атмосфера си представяме още преди да прекрачим прага. Такъв е случаят с Brasserie Casel, на две крачки от Théâtre du Châtelet в 1-ви район — новооткрито заведение в началото на този кулинарен сезон и най-новото попълнение в групата La Nouvelle Garde, която вече стои зад парижките бирарии Bellanger, Dubillot, Martin и des Prés. 

Този нов ресторант заявява идентичност, вдъхновена от театралната среда в съседство, и по този повод разкрива класическия декор на всяка парижка бирария, представяна в киното: уютна обстановка, маси с бели покривки и сервитьори в традиционно облекло, които пъргаво се провират между масите. Малко не достига, за да очакваме да се появи Ив Монтан от Garçon!, с бяла престилка, завързана около кръста, дошъл да подсили екипа в една вечер с много посетители. 

Новото заведение на La Nouvelle Garde залага на по-елегантна атмосфера от по-старите си посестрими, които са по-близо до бистрото и по-бохемски. Тук духът на сценичното изкуство присъства с отделни детайли: големи бордо кадифени завеси обрамчват залата, а паркет „Версай“ и тапицирани кресла в маслиненозелена дамаска допълват интериора. По стените плакати, напомнящи за парижките вечери от миналото, завършват тази възхитително ретро картина.

В непринудена, дружелюбна атмосфера (говори се високо, оживено е, кипи от живот, но без да е оглушително) разглеждаме менюто, в което присъства очакваният репертоар на всяка уважаваща себе си парижка бирария: охлюви, пастет в тестена коричка, яйца мимоза, гъши дроб, френска лучена супа и жабешки бутчета, а след това наденица с картофено пюре, тартар, пържола с пържени картофи и бланкет от телешко (24€).

Последното ястие е фино и деликатно, с дълго задушено месо, което само се разпада на влакна, дребни зеленчуци и нежен сос. Но нашият фаворит е далеч по-необичайно ястие: бриош с костен мозък (12 €) — домашно приготвена парижка бриош, пълнена с телешки костен мозък с магданоз, която се топи в особено наситен сос с мадейра. Оригинално и приготвено безупречно, то само по себе си заслужава да отидете дотам! 

Всъщност голямата новост в Brasserie Casel в сравнение с предшествениците ѝ е на втората страница от менюто, посветена на отлежалото месо — препратка към историята на този квартал, някога известен с търговията с месо.

Именно тук, в сутерена на ресторанта, отлежават разфасовките месо в изцяло остъклена камера за зреене: отлежало говеждо от породите Норманд и Симментал (съответно 48 € и 60 € на човек за двама), телешки onglet с шалот (24 €) или патица, отлежала и приготвена цяла (32 € на човек за двама).

За финал — Paris-Brest, крем брюле, торта „Опера“ и палачинки „Сюзет“ (само вечер) допълват менюто, което залага изцяло на класиките. Но щедрите порции налагат да изберете: след предястие и основно ястие рядко остава много място за десерт!

• Прочетете също
• Ресторанти, където да хапнете близо до концертни зали, зали за представления и театри в Париж
• Традиционни булони, брасери и бистра в Париж, нашите съвети и добри адреси
• Новите ресторанти, които ще отворят врати в Париж през септември 2026 г.

В момент, когато традиционната френска кухня преживява истинско завръщане на мода от близо десет години насам, Brasserie Casel не преобръща представите за този жанр. Но трябва да признаем, че La Nouvelle Garde умее да си върши работата и зад тези четири стени разкрива оживено заведение, сериозна кухня и блюда, които се открояват!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.