Ресторантът на Гранд Вьофюр в Палас-Роял се завръща под ръководството на шеф готвач Бруно Дюсе.

Grand Véfour, историческо заведение, скрито под аркадите на Palais-Royal в първи район на Париж, от пролетта на 2026 г. живее нов живот. Прехвърлено под управлението на Paris Society. Ресторантът е поверил кухнята си на шеф Брюно Дусе и обнови своя класически интериор. Нещо повече, заведението разполага вече с тераса за 150 места срещу градината. Прегледахме новото меню и историята на мястото, за да ви кажем как изглежда версията на Grand Véfour през 2026 година.

Трябва да признаем, че името тежи. Някои парижки заведения са като онези стари книги, за които знаем заглавието, без да сме ги отваряли. Le Grand Véfour е сред тях: всеки е чувал за него, но малцина са стъпвали там наистина.

Le Grand Véfour: защо този ресторант е толкова известен?

Всичко започва през 1784 г. с Café de Chartres, разположено в галериите на Палас-Роял, докато градината се престава в място, където се пренаписва светът. Заведението приема името Жан Вьофюр през 1820 г. Оттогава списъкът на редовните посетители е впечатляващ: Наполеон и Жозефина, Виктор Юго, Балзак, Ламартин, Джордж Санд, Жан Кокто, Сартр и Симон дьо Бовуар, Мариа Калас и дори Франсоа Митеран.

Вероятно най-верният свидетел несъмнено е Колет, която живееше точно над нея. За 80-ия й рожден ден през 1953 г. нейният приятел Реймънд Оливър й приготвя заешко по кралски, което тя сякаш критикува. По-близо до нашето време Уди Ален снима на място няколко сцени от Midnight in Paris. За да научите всичко за тези две столетия на дати и вечери, препоръчваме да прочетете малката история на Гранд Вефур.

След три десетилетия начело Ги Мартин предаде управлението. Мястото се присъединява към Paris Society, дъщерно дружество на Accor, което вече стои зад възраждането на Maxim's в края на 2023. Неговият основател, Лоран дьо Гурку, обобщава амбицията в едно изречение: отново да върне Le Grand Véfour в сърцето на Париж като жив и желан адрес.

Кой е Бруно Дюсе, новият главен готвач на Гранд Вьофор?

За първи път Paris Society изгражда проект ръка за ръка с известен шеф. Изборът пада върху Бруно Дусе, туржанец по произход и парижанин по призвание. Той се обучава при Чарлс Барие в Турс, след това при Пиер Гагйнер и Жан-Пиер Вигаато, преди да се превърне в лице на парижката бистрономия.

Едни от неговите заведения говорят за него: La Régalade Saint-Honoré, възродено от Yves Camdeborde, и Le Comptoir du Relais в района на Одьон. Малък куриоз: именно Камдеборде, който е бил помолен преди него, уж намекнал името му на инвеститорите. Брюно Душе обаче не бърза с звездите. Целта му, за която говори пред Food & Sens, е да изпълни залата. Едно просто, почти освежаващо за дом, дълги години носил звезди.

• Прочетете също
• Най-интересното за седмицата от 28 септември до 4 октомври 2026 г. в Париж и Ил-де-Франс

Какво ядохме в Гранд Вьофур?

Френската кухня на Бруно Душе се стреми да бъде щедра и достъпна, с онзи буржоазен дух, който му отива така добре. Жестът се връща в залата – както в големите къщи отпреди векове – с риба, нарязана на порции пред очите на госта, и месо, прерязано на масата.

За начало заложихме на морето. Дорада диворастяща пристига маринована с лимон и зехтин, с краставица и кокосово мляко за едно освежаващо и леко плато. От другата страна месото от паяковидния краб е подправено с лимон и пипер Еспелет, придружено от домати и чушки пикольо. Две летни предястия, които будят апетита, без да го натежават.

За продължение, папетът лаврак се поднася с concassé от домати и соус Дюглер, голям класик от буржоазната кухня, който днес се среща рядко. Суприйм на жълто пилешко от Ланд залага на комфорт — с пюре от магданоз и кресон, сотирани гъби в месен сок и хрупкави картофени гофрети. Типично ястие, което напомня за неделния обяд, в голяма компания. Харесва ни красивото сребърно обслужване, което подчертава поднесеното.

За десерт без колебание ви препоръчваме голямата профитроль от Гранд Вьофур. Една красива профитроль с craquelin, пълнена с ванилов сладолед и шантилья, с карамелизирани лешници и шоколадов сос, налива се на масата. Ако предпочитате по-лек десерт, меренге с ягоди и малини, с кюли, сорбет от малини и шантилья, завършва храненето на плодова нотка.

Менюто се развива според сезоните, някои от дегустираните ястия вече са заменени с други рецепти. В момента там ще откриете патешки дроб с димени угри, крило на скат с бял сос от масло и хайвер, печено телешко сладко с полусолено масло или ризото с син омар. Не забравяйте да разгледате менюто за момента преди да резервирате.

Как изглежда новият интериор на Grand Véfour?

Успокойте се, нищо не е помятано. Интериорът, обявен за паметник на културата, запазва резбованите дървени панели, гирляндите от времето на Луи XVI, старинните огледала и известните витрини под стъкло, вдъхновени от помпейските фрески. Банкетките, сега с дълбок син цвят, придават на това бижу малко младежко излъчване.

На горния етаж нов салон носи подписа на Корделия де Кастелане, художествен директор на Dior Maison, която вече беше добавила своите лични щрихи в Maxim's. Мястото разполага и с частен салон за вечеря в тесен кръг.

И терасата на Grand Véfour?

Ресторантът излиза от кокона си с тераса за 150 места, разположена под аркадите и срещу градината на Palais-Royal. Обядът под сянката на галерията или вечерята под парижкото небе придават на заведението по-свободен, почти бръссерски шик вид. С настъпващата есен е добре да проверите дали терасата е отворена на деня на посещението ви.

Винарната следва движението с впечатляващи Бургундии, водещи Бордо, шампанско и някои по-неочаквани апелации. Барът напомня още, че Le Grand Véfour беше едно от първите американски барове в Париж, с класически коктейли и домашно приготвени творения.

Колко струва хранене в Grand Véfour и как да направите резервация?

Гранд Вьофур се намира на улица Божоли, северно от градината Паласи-Руал, на пешеходно разстояние от Комедия-Франсез, колоните Буран и галерия ВиВиен. Ресторанът е отворен всеки ден за обяд от 12:00 до 15:00 и за вечеря от 19:00 до 23:30. Резервацията може да се направи по телефона на 01 42 96 56 27 или чрез официалния сайт на Гранд Вьофур.

Що се отнася до бюджета, оставаме на типично парижко меню за голяма компания. По време на нашето посещение морската риба kosztваше 46 €, раци-краб (аракве) 40 €, бар и птиче месо по 48 € за всяко, профитроли 20 €, безе 22 €. В現在то меню цените са от 26 € до 46 € за предястия, от 48 € до 92 € за основни ястия и от 16 € до 22 € за десерти. Очаквайте примерно 120 €–220 € за вечеря, разбира се без да се броят големите вина.

Защо да посетите Гранд Вефур според Бруно Дусе?

Новият Grand Véfour не търси високи звездни постижения, и това е добре. Тук ще откриете искрена френска кухня, традиционни сосове и щедри десерти, сервирани в един от най-уникалните интериори на Париж. Голямата профитрола сама по себе си си заслужава отклонението.

Адресът е към онези, които искат да вечерят в кътче от историята на Париж: рожден ден, предложение за годеж, хранене, с което да впечатлите приятели, които минават на гости, или просто пауза за двама. Идват тук както за атмосферата и сервиза в стар стил, така и за самото меню. А терасата с изглед към градините е също важна част от преживяването.

Малко предупреждение все пак: сметката се качва бързо, когато залагаш на винената карта, а вътрешният салон е уютен и интимен, затова вечерта резервацията е силно препоръчителна. За първо опознаване обяд на терасата през хубавите дни е чудесен начин да се запознаете с мястото.

Искате ли да продължите опита си в други адреси, пропити с история? Насочете се към Maxim's, rue Royale, друга институция, съживена от Paris Society, или към Baronne, в хотел Salomon de Rothschild в 8-ми район. И за още вдъхновение нашият списък с най-старите ресторанти на Париж обещава още впечатляващи открития.

Злоупотребата с алкохол е опасна за здравето, консумирайте с мярка.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.