Шефът Cyril Lignac поема ръководството на ресторант Lucas Carton, легендарното място на площад Мадлен, в 8-ми район на Париж. Заведението ще отвори врати на петък, 25 септември 2026 г. с лице, добре познато на зрителите, над котлите.
Информацията, разкрита от Le Figaro на 4 септември, бързо обиколи парижките кухни. Трябва да се признае, че тази двойка има какво да изненада: популярен шеф от телевизионния екран заема място в едно от най-историческите заведения на столицата.
Срещу църквата Сен-Мадлен Lucas Carton изглежда като книга от история, която се отваря на масата. Всичко започва през 1839 г. със сградата, проектирана от архитекта Шарпантье. През 1860 г. г-н Ожис открива La Taverne de France, където се стича целият Париж от Втората империя.
През 1880 г. мястото се превръща в Lucas и се обзавежда с дърворезби от Louis Majorelle, издялани в клен, явор и лимоново дърво от Цейлон. За завършването им са нужни четири години работа, а днес те са защитени като исторически паметници. За всичко това ви разказваме подробно в малката история на Lucas Carton.
Франсис Картон купува къщата през 1924 година и й дава името си. Трите звезди Michelin пристигат още през 1933 г. По-късно Ален Сендерен управлява мястото от 1985 до 2013 г. и изгражда репутацията му чрез изкуството на съчетаване на ястия и вина. Последният за момента шеф, Хюго Бурни, пристигнал през 2021 г., запазва звездата, все още присъства в ръководството на Michelin за 2026 г..
За шеф готвача от Авейрон това пристигане изглежда като завършваща се кръг. Млад готвач, току-що пристигнал в Париж, изпраща своето CV в няколко големи къщи едновременно: в Senderens на Lucas Carton, при Alain Passard и при Pierre Gagnaire. В крайна сметка Passard му дава шанс.
Двадесет и пет години по-късно Lucas Carton отново почуква на неговия порог. За Figaro шефът обяснява, че иска „да върне митично място на парижани“. Една красива реванш срещу писмо, останало без отговор, и анекдот, който придава на проекта изключително личен оттенък.
Шефът вече познава езика на висшата гастрономия: неговият ресторант Le Quinzième получи звезда през 2012 г., преди да затвори през 2019 г. Той управлява и Le Chardenoux, бистро от Бел Епок в 11-ия район, както и своите сладкарски изделия и участия в предавания по M6, като Le Meilleur Pâtissier.
Главният готвач обявява гурме френска кухня, изградена около продукта и твърдо класическа, но в крак със съвременността. Той говори още за свежест и лекота в чиниите.
Посоката изглежда насочена към повече живот и по-малко церемониалност. Според Food & Sens новите собственици не търсят веднага възвръщане на звездите, а едно оживено и празнично парижко заведение. Някои наблюдатели дори си представят дух близък до този на Шардену.
Все пак трябва да се внимава: подробното меню и цените все още не са обявени на официалния сайт. Резервациите обаче вече са отворени онлайн чрез модула за резервации на Lucas Carton или по телефон на 07 44 04 13 96. По отношение на достъпа, метростанцията Мадлен (линии 8, 12 и 14) се намира на няколко крачки от фасадата.
От наша гледна точка най-интересното е да видим как чиниите на шефа ще си говорят с дървената облицовка на Майорел. Малко като народна песен, изпълнена на старо пиано: това съчетание може да изненада, но има какво да привлече публика.
Ресторантът премина в нови ръце през юни 2026 г. Групата Vranken-Pommery го продаде на Lapérouse Holding, основана от Бенджамин Пату и Антоан Арно, които вече държат Lapérouse, Prunier и Lafayette's. Според Le Chef групата залага на исторически локации с силно медийно звучене, вместо да преследва звездите.
Тази промяна на поста попада в разгара на натовареното начало на сезона за шефа. Както припомня Gault&Millau, той наскоро преобрази ресторанта си Dragon в японски щанд, посветен на хан роли, и на 2 октомври 2026 г. издава Best of от своята колекция Fait Maison, с 155 рецепти.
Докато се подготвяме да влезем в Lucas Carton в стил Lignac, две къщи от един и същи род заслужават да се видят. По кея Гран-Огустин, в шестия район, Lapérouse отдавна изваява изкуството на частните салони и на тихите, елегантни вечери от 1766 година.
В 16-ия район на Париж Prunier възвърна своя декор в стил Арт Деко и емблематичния кавиар след впечатляваща реновация. А за да продължите разходката из стария Париж, нашият гид за най-старите ресторанти в Париж ви очаква.
Дати и разписания
От 25 септември 2026г.
Място
Лукас Картон
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
Планиране на маршрути
Достъпност
