Кратка история на големите ресторанти в Париж: Lucas Carton, имперски Париж в Madeleine

В подножието на Мадлената, Lucas Carton е гастрономическо заведение, основано през 1839 г., известно с декорацията си в стил ар нуво.

С лице къмцърквата "Мадлен", в много шикозния 8ᵉ район на Париж, Lucas Carton е въплъщение на френското съвършенство вече почти два века. Този изключителен ресторант, известен с декорацията си в стил ар нуво и с корените си в историята на висшата гастрономия, пресича епохите с елегантност и обновление.

Lucas Carton е историята на място, където всяка услуга е част от дълга традиция на високи стандарти и страст. Един скъпоценен адрес, верен на духа на великата френска кухня. Поглед назад към историята на един от най-емблематичните ресторанти в столицата.

Адрес, роден по време на Втората империя

Историята на Lucas Carton започва през 1839 г., когато архитектът Шарпантие построява сградата, в която се помещава. За първи път ресторантът е прекръстен на La Taverne de France през 1860 г. от мосю Огис и бързо се превръща в популярно място за императорската вечеря Tout-Paris по времето на Наполеон III. През 1880 г. неговият наследник, мосю Скалие, му дава ново име: Лукас, а интериорната декорация поверява на едно от най-големите имена на ар нуво: Луи Мажорел.

Дървената резба на Majorelle от клен, явор и цейлонски лимон е изработена за четири години и се превръща в един от шедьоврите на ресторанта. Сега те са включени в списъка на историческите паметници и придават голяма стойност на културното наследство на адреса.

Картон, Сендеренс и великите часове на френската кухня

През 1924 г. Франсис Картон купува заведението и добавя името си към него, като така се ражда Лукас Картон, какъвто го познаваме и днес. В периода между двете световни войни ресторантът продължава да привлича парижкото висше общество и се превръща в забележителност на изисканата френска кухня. Но през 80-те години на ХХ в. ресторантът достига нов връх с идването на шеф Ален Сендеренс, водеща фигура в Nouvelle Cuisine.

От 1985 г. нататък Сендеренс ръководи Lucas Carton и преобразява менюто със смела визия: по-леки ястия, оригинални комбинации и по-голямо внимание към продукта. По-специално той измисля съчетаване на храна и вино, което се превръща в култ, и работи с голям финес върху сосовете, подправките и методите на готвене. Ресторантът се превръща в един от бастионите на френската висша гастрономия до напускането на Сендеренс през 2013 г., когато той отстъпва място на ново поколение готвачи.

Съхранено наследство, преосмислено за 21ᵉ век

Днес Lucas Carton продължава да пише своята история и през 21-ви век, воден от шеф-готвач, който търси хармония между природата, тероара и кулинарния финес. Ресторантът представя сезонна кухня, съсредоточена върху уважението към продукта, в уникална за света обстановка. Основната зала за хранене, доминирана от дърворезбата на Мажорел в стил ар нуво, остава визуален шедьовър; частните салони, включително Le Petit Lucas, предлагат по-интимно преживяване, винаги в унисон с френската изтънченост.

Обичайно посещаван от поколения знаменитости, политици, дизайнери и анонимни гастрономи, Lucas Carton никога не е преставал да представлява дискретния и взискателен лукс на парижката гастрономия.

Нашият тест на Lucas Carton:

Меню за 39 евро на терасата на бистро Lucas Carton, исторически ресторант в La Madeleine
Срещу Madeleine, на терасата на бистрото в сърцето на наградения със звезда "Мишлен" ресторант Lucas Carton, шеф-готвачът Hugo Bourny е създал изискано меню за 39 евро, съчетаващо френската традиция, елегантността на Art Nouveau и най-доброто от ежедневните продукти. [Прочетете още]