Polka. – първото многообещаващо заведение на шеф-готвача Мартен Болан в Репюблик

В 10-и район Мартин Боланд поставя с Polka красиво начало на самостоятелния си път. След няколко опита в парижки кухни, тук шеф-готвачът отстоява съвременна френска бистрономия със сезонни продукти и прецизна подготовка. Ново заведение, което вече е намерило своя ритъм.

На крачка от Репюблик се разкрива Polka. Скромна фасада, изчистена зала с внушителен бетонен бар в центъра и топло посрещане. Начело е Martin Boland, който открива тук първото си собствено заведение, след като е работил, наред с други места, в Caillebotte заедно с Franck Barranger и Alessandro Belmondo, а след това е поел кухнята на ресторант Oya.

Името на заведението, Polka, е мил жест към кучето на шефа-собственик — личен щрих, който задава тона на заведение по негов образ: гостоприемно и непретенциозно, и обещава обяд, весел като чешки танц.

За целта шеф-готвачът залага на кратко меню, което се обновява на всеки две седмици и включва 3 предястия, 4 основни ястия и 3 десерта. На обяд се предлага и ястие на деня, което се променя ежедневно. Макар менюто да се определя от сезонните продукти, винаги има и вегетарианска опция както за предястие, така и за основно ястие, приготвена с не по-малко внимание от предложенията с месо. Така едни могат да избират, а други да се вдъхновят да опитат нещо по-зелено.

Обедните менюта на цена от 23€ (предястие/ястие на деня или ястие на деня/десерт) и 29€ (предястие/ястие на деня/десерт) ви позволяват да опознаете заведението на разумна цена. Вечер пълното меню струва 47€.

В чинията шеф-готвачът Мартин Боланд разкрива истинския си усет към съчетанията и играта с текстурите. Тарталетката с гъби, с лучен крем, подправка с конфитиран чесън и сос от шалот и кафе (15 €), отбелязва с апетит завръщането на гъбения сезон. Поднасянето е деконструирано, но всеки елемент намира мястото си (подправка, сос, масло от кервел — нищо не е оставено на случайността, а и зад това стои доста работа!).

Същата деликатност има и при маринованата в мисо жълта сайда с крем от гъби, броколини, емулсия с върбинка и сини сливи (16 евро) — изтънчено ястие.

Основните ястия залагат на щедри порции. Щедро накъсаното агнешко с подправка Savora и кашу, кули от резене с куркума и печени круши (27 €) е особено засищащо и с плътен вкус, с ясно изразени вкусове.

Свинското бонфиле, поднесено с печени падронски чушки, пикалили, месен сос и крем от цвекло (25 €), предава щафетата между сезоните: падронските чушки все още напомнят за лятото, а цвеклото с характерния си земен вкус подхожда на студа. Месото, сервирано розово, е безупречно крехко, а особено заслужава да се отбележи оригиналният пикалили сос.

За финал — семпла комбинация от финансиер и сладолед с тонка боб, но изключително сполучлива. Polka.. прави много успешен първи полет!

Достъпни бистрономически ресторанти в Париж с обяд за 30 евро (предястие/основно ястие/десерт)
В Париж има много бистрономични ресторанти с много добро качество, които предлагат обедно меню за 30 евро с предястие, основно ястие и десерт, а дори и по-малко. Ето адресите на добрите и евтини ресторанти! [Прочетете още]