The Indian Arms, топлият гастропъб на Манодж Шарма, където Индия среща Обединеното кралство

В Париж шеф Манодж Шарма открива The Indian Arms, ресторант, където британските класики се срещат с индийските вкусове, по образец на най-добрите гастропъбове в Лондон.

След като подписва адреси като Jugaad, Amanie, Sir Winston както и корейските ресторанти Seoul Mama, шеф Манодж Шарма разкрива нов проект в сърцето на Париж. От юни миналата година The Indian Arms посреща гастрономи в 2-ри район с оригинално предложение, което комбинира света на британския паб с богатството на индийската кухня.

С блестяща, пресянa през цвета декорация, спокойна атмосфера и пъстро меню, заведението напомня за лондонските гастропъбове, които шефът опозна през годините си в Обединеното кралство. Едно гастропъб-место, замислено да посреща както деловите обеди, така и afterworks, както и храната на тераса, и вечерите, които продължават около коктейл. Тук се долавя онази идеология, характерна за английските пъбове: оживено място, където се идва да се сподели напитка и няколко блюда по всяко време през деня.

Наличието на индийски ястия в менюто на лондонските гастропъбове е плод на впечатляващо културно сливане, породено от появата на Desi Pubs през шестдесетте години, когато собственици от Югозападна Азия започнаха да преосмислят традиционния паб, като комбинират бира на крана и скара тандури.

Днес отново тази народна традиция е издигната на ново ниво от модни гастропъбове, които разклащат правилата на лондонската хранителна сцена, заменяйки класическото неделно печено с регионална и изискана индийска кухня. Перфектно съчетание, което само по себе си въплъщава идентичността космополитна на Лондон, където къри отдавна е станало основен стълб на местното кулинарно наследство!

В The Indian Arms Маной Шарма преоткрива някои от големите британски класики през призмата на подправки и индийски вкусове. Резултатът е оригинално меню, без да се забърква прекалено: скоч яйце (9€) с дал от червена леща и масала от смляно свинско, карфиол (11€) е поднесен печен и запечен, покрит със сирен сос и крамбъл с рози и подправки, докато чеснов хляб (5€) се отличава с най-добрите си бриошени качества.

Любителите на месо могат да се насочат към свински ребра с Vindaloo (19€), дълго къкрирани свински ребра с люти аромати или към печено кокле с вкус на Гоа — оригинално птиче месо, рядко срещано в парижките менюта. Разбира се, десертите продължават това среща между двете кулинарни култури, с например крем брюле с манго (8€) и кекс с джинджифил (8€), не толкова далеч от изпълнението на sticky toffee pudding.

Главният готвач вади метафората до чашите, с коктейли с вкусове от друг свят — както при коктейли, вдъхновени от далечни вкусове, пример за това са Queen Bee (бурбон, сироп от ванилия, манго, джинджър бир; 12€) и Lady Sharma (гин, Просеко, Saint-Germain, сироп от кардамон; 12€). Другата приятна изненада е наличието на меню за обяд, и то не малко. Помислете за 21€ за меню вход/основа или основа/десерт, 26€ за меню вход/основа/десерт, включващо почти всички ястия от менюто!

С The Indian Arms, Маной Шарма не се стреми да възпроизведе класически английски паб или традиционен индийски ресторант. По-скоро той си представя едно хибридно място, вдъхновено от двете му приети култури, и това се оказва успешна формула.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.