SHOEI PARIS, ресторантът на шеф Хироши Фуджи, който съчетава японски техники и френски продукти

Внимание към любителите на японската кухня: в столицата дебютира нов ресторант! От 7 септември 2026 г. в първи район SHOEI PARIS съчетава богатството на френските продукти с японските техники, под вещото ръководство на талантливия шеф Хироши Фуджи, който си партнира за случая с Кеичи Августе Матсумото. Опитахме го и ви разказваме!

В столицата не липсват японските ресторанти. Има такива, които изтъкват рамен, други, които отдават почит на изкуството на сушито, и трети, които залагат на донбури. От 7 септември 2026 г. към дългия списък се прибави и нов адрес. Как се казва? SHOEI PARIS.

Както и при много други ресторанти, зад SHOEI PARIS стои красива история. Тази история е за шефа Hiroshi Fujii. През 1951 г. в Нагоя, Япония, дядо му основава семейното суши заведение SUSHI SHOEI. Днес този ресторант е затворен. Но Hiroshi Fujii, най-старият от това поколение, желае да продължи кулинарното наследство. От години насам в Париж, шефът решава да отвори SHOEI PARIS, като продължение и почит към суши-ресторана на бабите и дядовците му.

Историята на SHOEI PARIS се пише заедно от двама

За това ново предизвикателство готвачът Хироши Фуджі се е обединил с Кейичи Августе Мацуомото. Прякорът Кей го прави експерт по саке, но и по чай, като е открил в Париж Kameya, преди да стане главен сомелиер и директор на ресторант при Ogata.

От своя страна Хироши Фуджи се обучава в японската кухня в страната на изгряващото слънце, най-вече в Киото и Токио, преди да пристигне във Франция през 2013 година. Във Франция японският готвач разширява хоризонтите си и натрупва опит, включително в Plénitude, Aïda, Enyaa и Hakuba au Cheval Blanc Paris.

През 2026 г. шефът Хироши Фуджи отваря нова страница в своя живот, поемайки кормилото на кухнята в SHOEI PARIS, до когото застава и Keiichi Auguste Matsumoto. Девизът на майстора? Да съчетае френските съставки с техниките на японската кухня, за да предложи на гастрономите в Париж уникално кулинарно изживяване, ориентирано към природата и сезоните.

Гурме изживяване, което ни пренася направо в Япония

Имаме късмет да се насочим към праговете на този ресторант, който несъмнено ще зарадва ценителите на японската гастрономия, търсещи рецепти около sushi, опит за kappō и печене на въглища. Разположен по-точно на улица Сен-Оноре, на мястото на бившия Yam’Tcha на Adeline Grattard, SHOEI PARIS разкрива няколко пространства. Тук дървото доминира. Не далеч от входа, няколко маси посрещат клиентите, избрали специалитетите от менюто. На менюто ли? Асортименти от sashimi, темaki с Wagyu, бо-зуси от скумрия, запечена над въглища, темпури от сезонни зеленчуци, морска треска, маринована в мисо, мисо супа или пък нигири и суши, предлагани по порции (бар, пъстърва, червен тунец, угуро, мазен тунец...).

В дъното на заведението ни очаква красива зала за гурмани. Тя може да бъде и частно наета, ако е наложително. Но нещо специално веднага привлича вниманието ни: изящният прилавък, който се среща и в Япония. Може да побере до 8 души, прилавъкът е запазен за клиентите, избрали многостепенно дегустационно меню. Вечерта се предлагат два времеви слота, или 19:00, или 21:00.

Както се очакваше, SHOEI PARIS залага на двукратно изживяване през две часа. Два часа, посветени на това меню от 7 курса, което е внимателно изработено и представено на живо пред очите ви от шеф готвач Хироши Фуджи. За старта ще освежим небцето с зелен чай от южна Япония, наречен "d'apéritif". След това идва „Sakizuke“ – прочутото амюс-буше, поднесено за случая в елегантна чашка. Съставено от раци, печена тиква патладжан, краставица и желе от домати, това свежо въведение обещава само добро за следващото.

Следващото блюдо идва точно навреме. Шефът държи ultra дълго острие и започва пред очите ни да реже прекрасна филе бонито. Неговите движения са прецизни и сякаш следват съвършена церемония, която е напълно овладяна. Освен ultra-мекото bonite saisie à la paille, тази порция включва настъргани зеленчуци и понзу. Умами е явно налице. Това е нашето първо голямо впечатление от менюто!

Продължаваме с сочния даши бульон от жълтоопашата риба и Ikejime на печени жълтоопаши, придружени от топло саке. Всичко е сервирано в красива посуда, различна за всяко ястие и предимно внос от Япония.

Шефът продължава да ни хипнотизира и да ни кара да ближем устни, докато пред очите ни приготвя знаковото си ястие: dashimaki tomago! Повече от обикновена японска омлетка, тя е навита с даши от bonito. Шефът свързва яйцето с даши, за да разкрие невероятни вкусове и перфектна текстура!

Опитът продължава с "Yakimono". И отново шефът ни угажда с незабравимото грилована над въглища угри, лакирана по стил кабаяки, придружена от сочна изпечена смокиня. Това е истински взрив от вкусове за второто ни любимо блюдо през вечерта.

В опита си да отдаде почит на ресторанта на баба и дядо си, Хироши Фуджи този път поднася на нашия поглед асортимент от четири нигири (амбърджак, пъстърва, червен тунa и мастен тунa), отново приготвени по техника, усъвършенствана с годините. Няма какво да се каже, това е истински деликатес и за небцето, и за очите. Забележка закачка още: качеството на предлаганите на място продукти, като рибата идва от рибната лавка Viot.

И накрая завършваме с „kanmi“, известният десерт, който за случая разкрива морожено с гриловани смокини на въглен и мус от бял мисо. Подобно на истински бонбон в устата, този толкова гурме сладкиш е нашето най-скоро открито вдъхновение.

За да придружи всичко, ресторантът предлага съчетания между ястие и вино и/или саке, както и съчетание ястие-чай. Единственото, което можем да ви посъветваме, е да се оставите да ви води от изтънчения и много гостоприемен Кей. Тази вечер опитахме саке от префектура Мие, както и един нестандартен винен микс, съставен от 13 сорта от Елзас. За всеки от тях съчетанието беше перфектно!

SHOEI PARIS: нашето мнение

С това дегустационно меню от седем блюда и кухня kappō, SHOEI PARIS ни дари с гурме изживяване, което сме далече от забравяне. Предлагайки много повече от просто ядене, което отдава чест на японската гастрономия, SHOEI PARIS ни разкрива техните н Nippon техники на приготвяне, които провокират завист. На бара всички сетива са в готовност. Разбира се вкусът, ароматът и допирът са налице, но също така и зрението и слухът са пленени от безупречните движения на шефа Hiroshi Fujii. Оценихме и качеството на продуктите и спазването на парижките сезони, всичко това с техника и дух на японската кухня. Что се отнася до порциите, те са напълно балансирани и съобразени с меню от 7 блюда.

Опитът, идеален за интимна вечеря лице в лице, ще зарадва любопитните, които все още нямат шанс да стъпят в Япония, както и онези, които искат да открият в Париж тази изключителна нотка умами. Не бързайте обаче. За да изживеете пълноценно това изживяване, ви съветваме да си вземете време, да опитвате всяка хапка и да се любувате на всяко движение на готвача. Цена от 95 евро (без напитките) за меню от седем ястия е сравнително висока, но си заслужава да се открие и може да се избере за отбелязване на дадено специално събитие. Ако предпочитате по-достъпно, заложете на обедното меню за 40 евро, което включва три блюда по ваш избор. И още едно: ако сте консервативно настроени към месо, по-добре пропуснете. Въпреки че в менюто има Wagyu, SHOEI PARIS залага повече на рибата – блюдо, което японците обожават.

Посетете още днес първия арондисмент на Париж, за да прекрачите прага на SHOEI PARIS и да изживеете преживяване, което вероятно няма да забравите.

Злоупотребата с алкохол е опасна за здравето, консумирайте с мярка.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.