Saku Vendôme, японска съкровищница на две крачки от златарите

На скрита улица в първи район Saku Vendôme е истински съвременен японски дом, тихо и елегантно място, където качеството на продуктите и прецизността на приготвянето оправдават високите цени.

В малка улица, скрита зад големите заведения и палати в района, там, където гурме бригадите намират време да си поемат въздух за пет минути, преди отново да се върнат към котлоните, от скоро се издига Saku Vendôme, новото дете на група Kobo (Shin Izakaya, Nonno San). На няколко крачки от площада с едно и също име, японският адрес се оказва далеч по-широк, отколкото подсказва скромната му фасада.

Един щанд на бара посреща гостите на приземния етаж, след което поредица от стъпала води към горния етаж, където се помещава по-голяма зала с син килим, обсипан с червени точки, и салон с бар. Естествена светлина, тихи разговори — всичко това изгражда тази уютна, елегантна атмосфера и донякъде строга обстановка, характерна за този кът от столицата, където процъфтяват големите бижутерийни къщи. Въпреки това обслужването не е студено: тихо, но ефикасно и усмихнато.

Saku Vendôme цели да обедини на едно място няколко аспекта от японската кухня: традиционния sushiya, уютната izakaya и omakase, върховният опит, който дава пълна свобода на мастър суши, който пред очите на гастрономите подрежда поредица от малки ястия според настроението си, сезона и дневните доставки.

При Saku Ventôme omakase се сервира на бара и в много тесен кръг: само 8 места за обслужване (в 19:00 или 21:00; 145€). По време на обяд се отдаваш на откриване на суровите изделия на къщата. За да усетиш духа на тази нова адреса, най-доброто е ассортимент от sashimi (татакі от чичард, скумрия, сьомга, калмар, червен тун, лаврак, сериола; 44€) и на sushi (червен тун, сериола, калмар, сьомга, лаврак, чичард, скумрия, скариди, яйца от сьомга, омлет, роли с тун-черен; 49€).

Риби и морски дарове aici се представят според изкуството на Edomae суши: разрезите са прецизни, подправките умерени, свежестта и финесът на парчетата са неотменна част от яденето. В паралел, карпачото от лаврак (19€), японски пипер и понзу сос, изглежда почти скромно в началото на обеда.

Разбира се, менюто далеч не се ограничава само до суровото. Това ясно личи от патладжан лакиран с мисо (15€) с кадифифермата си текстура, и от кремообразната салата от спанак със сусамен сос (11€), която се оказва доста по-изкусителна, отколкото някой би очаквал. Tempuras, грилове на робата и блюда за споделяне допълват предложенията, както и селекция от сакета, cocktails и вина.

Що се отнася до сметката, качеството на суровите продукти безусловно обяснява размера й, Saku Vendôme работи с изключително търсени съставки (тунец торо, caviar, морски таралеж, wagyu, за да посочим някои от тях). Освен това ресторантът се намира сред най-престижните локации в столицата.

В крайна сметка, макар цените да изглеждат стръмни, те не се отклоняват от тези в истинските японски ресторанти от висок клас в Париж, където се плаща толкова за суровината, колкото и за майсторството, с което се обработва. Ресторантът дори полага усилия да предложи по-достъпно за обяд меню Бенто. За 42 евро то включва пет приготовления и едно ястие по избор.