При Гастон есента се споделя около узряло телешко ребро.

На крачка от Брошан и Пон Кардине, Gaston вече е част от ежедневието на 17-ия район. Без излишни думи: устната реклама, широко разпространена в социалните мрежи, е изградила славата му около специалитета му — говеждо ребро. Това е място, което се препоръчва на приятел, когато той попита къде да вечеря този уикенд.

В кухнята Максим Аліано, минал през отбора на Елен Даро, защитава щедра и прецизна кухня, 100% домашна, която следва ритъма на сезоните и прецизно следи произхода. По отношение на декора, същата философия: суров, топъл, без излишни ефекти. Точно това търсим, когато навън започва да става студено.

Месото остава кралят на трапезата

С настъпването на есента идват големите трапези и дългите вечери. Менюто на Gaston е съобразено с това, оформено около ястия за споделяне.

Месата пристигат от Metzger, водеща месарница от 1930 г., и отлежават в нашата домашна пещ за узряване. кьоте де бьоф maturée, според доставката, остава кралицата на мястото, разрязана по средата на масата. Сега има и малка сестра, кьоте де бьоф Simmental, идеална за големи компании. L-Bone normand maturé от 950 г продължава да радва вечерите за двама, а томахоук wagyu australien от 1,3 кг очаква големите поводи.

За онези, които предпочитат своята чиния сами, аржентинската телешка пържола и фланк стекът, и двете поръчани на 250 г, се включват в менюто.

Предястия, които ухаят на сезона

Класиките държат фронта: печеният костен мозък за откриване на вечерта, домашен паштет от пилешки черен дроб и яйце с майонеза, вече с аромат на босилек. А охлювите пък са представени в панировка.

Есента влиза в менюто най-вече с кадифена гъбена крем супа, полусготвано фуа-гра, което вече намеква за празниците, и крокета от патица с фуа-гра, толкова вкусна. Хрупкавите скариди придават лек йоден нюанс, а плато със деликатеси — черен шунка от Бигор или зряло говеждо — перфектно допълва първото вино.

Уютни ястия за първите студени дни

Тук есенното меню се откроява най-ясно. Супремето от домашно пилешко се покрива с морели, свинското филе Мион пристига под хрупкава коричка, а патешкият парментиер носи всичко от това, което очаквахме от септември. Конфитираният агнешки бут и теле главата продължават да радват любителите на лакомата кухня.

Постоянните гости откриват отново телешки тартар по стил Чароли, нарязан на нож, бургър с бекон и телешко, бургър с агнешко конфит и октопод леко запечатан, които успяват да впечатлят дори онези, които не идваха за месото. За по-лекото настроение са филе сьомга, карамелизиран патладжан и салата с топло козе сирене, които допълват цялото изживяване.

Около масата механиката на бистро-то върти нещата гладко: хрупкави пържени картофи, домашно пюре, карамелизирани моркови, сос беарнаиз, пипер или чимичури, и прецизният контрол върху термичните обработки на месото. Тук се отсъжда качеството на едно месно заведение.

И за финал – по-леко завършване (или не)

Десертите се придържат към добре изпипаните класици. Пудинг от бриоша, баба с ром и шоколадов фондан остават сигурни ценности, до тях профитроли и крем карамел. Сезонът донася тарта Татен, а за дълги вечери Gaston изважда две традиции, които смятахме за изгубени: le trou normand и la chartreuse, зелена или жълта. За колебаещите се: кафе гурман или плато сирена.

В крайна сметка новото меню потвърждава всичко добро, което мислим за Gaston: искрено и изискващо място, където месото е цар, но никога не е скучно. Надеждно място в 17-ия район, което си заслужава да се открие отново без отлагане.

През седмицата Гастон предлага меню на дъска: предястие + основно или основно + десерт за 22 €, предястие + основно + десерт за 27 € (извън уикендите и празничните дни). Най-малките също имат право на детско меню за 14 €.

Накрая това ново меню потвържда всичко, което мислим за Gaston: искрено и взискателно място, където месото е водещо и никога не се повтаря. Надеждна точка в 17-и район, която си струва да откриеш още с настъпването на първите студове.

Гастон е отворен 7 дни в седмицата, от 12:00 до 14:30 и от 19:00 до 22:30. Помислете да резервирате, вечерите през уикендите се запълват бързо!

Резервирайте онлайн на gastondesbatignolles.fr или на телефон 01 46 27 49 89

Онлайн резервация или на 01 46 27 49 89