Ермитаж Сен-Антуан, креативният ресторант на Барбизон (77)

Ресторантът L'Ermitage Saint-Antoine, в Барбизон, Сен-Ен-Марн, съчетава творческа гастрономия и по-достъпно бистро, замислени от шеф готвачката Сирин Жарети. Красиво откритие за онези, които се отправят към това красиво артистично село.

Ресторант „L'Ermitage Saint-Antoine“ от Cyrine Jarretie ни даде добра причина да възобновим пътя към пейзажа около Фонтенбло. Насочваме се към Барбизон (Barbizон), селото на художниците на прага на гората, в Сена-и-Марн (77). Тук шефката Cyrine Jarretie раздвижи една добре позната на местните къща, като я раздели между гастрономическа маса и по-неформално бистро, La Table de Lucienne.

Седнахме да опитаме гурме меню от три блюда. Това е кухня, която се вижда толкова, колкото и се усеща вкусът й.

Един исторически адрес в Барбизон, който променя лицето си

Ермитажът Свети Антоан от години е част от декора на Голяма улица. Дървени греди, очарование на стара селска къща и верни редовни клиенти — мястото вече носеше своя дух. В началото на 2026 година Сирин Жарети пое щафетата от Стефан Деломел и взе ключовете със семплата идея: да обнови адреса, без да му изневери.

«Мястото е вече изключително», споделя тя. Вместо да го събаря, то е преустроено в нейния стил и разделено на няколко сияйни свята. Сега може да дойдеш за истинско гурме меню, за бърз обяд, за няколко тапаса или за просто питие. Фина продуктова лавка La Boutique предлага и продукти, произведени във Франция, с кът за тапас и рибен щанд за предлагане в края на деня.

Всичко изглежда като семейна къща, където всяка стая носи свой характер. Минава се от уютна, приглушена обстановка към по-оживена атмосфера, с външна тераса или дори скрит вътрешен двор, без да се променя адресът.

Кой е Сирин Жарети, шеф готвачката на Ермитаж?

На 34 години Сирин Жарети има кариера, която излиза извън утъпканите пътеки. Нито е завършила хотелърство, нито има диплома CAP: тази самоука шеф-готвачка се е учила на терен, най-вече в екипа на Фредерик Симонин. Преди това е завършила магистратура по международен бизнес, основала е филмова продукционна компания в Калфорния и е готвила за министерства и посолства. Казано по едно изречение — енергията ѝ не й липсва.

Тя израснала в района и днес мечтае да се върне там. Нейната кухня черпи от пътуванията ѝ, срещите ѝ и спомените ѝ, като пътеводител е уважението към френската традиция, красивите продукти и леко подсилена подправка. Обича да посреща гостите като вкъщи – неформално, но с внимание. Можете да следите нейното творчество на le compte Instagram de l'Ermitage.

Какво се сервира на гурме масата?

Гастрономическото меню носи красивото име La Lisière, намигване към близката гора. Сезоните диктуват чиниите, а тероарът на Гатинай заема водеща роля: местни птици, лук-порей, мед, шафран и зеленчуци от близки производители.

Преди да преминем към същинското, заведението представя своя пролог: три малки мезета, които задават тона — лук от Гатинай, сардина и охлюв от Бургундия, чиито сок експлодира в устата. Три хапки, три намигвания към тероара, като кратко обикаляне из региона преди основното и се наслаждаваме на вкусовете.

Следва една скалопа, съчетана с ряпа, изящно поднесена. И е толкова красиво, че направо изглежда като картина.

Скумрията също се поднася като гарнитура на масата, обогатена с мед и цитрусови нотки, заедно с освежяващата краставица и билки: чудесен баланс между сладост и киселинност.

Ястието изтъква патка от Гатинай, сервирана с пюре от сладка царевица и гьорел гъби. То е щедро, утешително и в същото време прецизно. Харесваме клишето за соса, поднесен в пика е с патешки стил от стария Франция.

Най-изпъкващото е грижата за представянето. Цветя, билки и ароматни растения образуват малки композиции върху чинията, изработени с деликатност, която се усеща като изключително лична. Едно заявено женствено докосване, което предразполага да се вземе време преди първата хапка. В едно село, което вдъхновява Милет и Русо, сравнението с палитра на художник идва почти самó.

В зависимост от сезона менюто може да включва и домати Gogottes с бяла праскова и босилек в цъфтеж, целина с гиорели и лешник, или пък пушена тиква бутернат върху дъбово дърво.

За да завършим на сладко, два десерта залагат на градина и природа. La Poire се поднася с ферментирало мляко, цветя от поляна и прясно прашец, за флорално и лек край на храненето. La Prune пък залага на мед от гората, гречка и вербена, с онзи лек подлесен вкус, който напомня за близката гора Фонтенбло.

Храната завършва с мини лакомства, вдъхновени от мед, лешник и сезонните цветя. Макарони и шоколади бяха част от нашето меню, за да завършат това щедро ядене.

Колко струва гурме менюто на Ермитаж Сен‑Антоан?

За обяд менюто включва три блюда (предястие, основно, десерт) за 68 €, или пет блюда за 98 €. За вечеря цените са 98 € за три блюда, 128 € за пет блюда и 168 € за Гранд маршрут с осем блюда — най-пълната версия на La Lisière.

Цените са без напитки. За съпровождане на храната се предлагат съчетања ястия и вина в диапазон от 32 € до 105 €, в зависимост от формулата. Добра идея: налична е и безалкохолна версия, базирана на билкови напитки и домашни творения, от 18 € до 52 €.

La Table de Lucienne — версията бистро

Искате нещо по-леко? La Table de Lucienne залага на френския бистро, с блюда за споделяне или без тях. Тук ще откриете устрици Perle Blanche, XXL охлюви от Бургундия, пате в кора, домашен тарама с масло от мандарина и хайвер от пъстърва, а също и мозък от кокал, пушен с мащерка, директно в залата.

По ястията водещи са задушен октопод с лук-праз от Гатинай, изпеченото телешко лице в шафранов сос или печената тиква бутернат с настъргано Оссо-Ирати, които задават тона, между 21 € и 23 €. Плато с ibерийска шарка започва от 17 €. Сирената са подбрани от Летиция Габорит, носител на приза „Най-добър майстор сиренар във Франция“, а десертите са подписани от кондитера Эмирик Руфин, с мини Татин или шоколадово-арахисова творба, която те кани да си запазиш място.

Номинация за TheFork Awards 2026

Само няколко месеца след възстановяването си, Ермитаж Сен Антоан попада сред 85-те адреса, избрани за TheFork Awards 2026, в категорията за най-добрите нови ресторанти във Франция. Ресторантът е номиниран от шеф готвач Фредерик Симонин, и това е единственият адрес от Сен-Ен-Марн, избран тази година.

За шеф готвачката това признание тежи двойно, имайки предвид още силно мъжката среда. Публиката може да подкрепи ресторанта, като гласува до 19 октомври 2026 г. А амбицията не спира дотук: Сирин Жарети споделя, че мечтае за звезда ня someday, и потенциалът е наистина налице.

За кого е предназначен Ермитаж Св. Антоний?

Този адрес ще допадне на любознателни гурмани, които ценят добре презентирани ястия и локални продукти, независимо дали търсите романтична вечеря, повод за радост или кратко бягство на час път от Париж. Стилът на бистро също позволява посещение със семейството или приятели, без да се изисква голямо облекло. Цялото изживяване е идеално за цял ден — разходка в гората Фонтенбло, музеи на художници и обяд на Гран Рю.

Малък съвет: гурме менюто се адаптира според наличностите на съставките и сезоните, така че ястията, описани тук, могат да се променят. Не забравяйте и да си направите резервация, особено през уикендите.

Обичате ли гурме масите из района? Разходете се до Papylles, гастрономическият ресторант на Bois-le-Roi, който също работи с ферма Gogottes. На същата улица Барбизон La Folie Barbizon съчетава хотел, резиденция на артисти и локаворна кухня. За още идеи нашият гид къде да се хапва в Сен-Ен-Марн събира добрите ни адреси в 77-ми департамент.

Ермитаж Сен Антоан ви очаква на 51 Grande Rue в Барбизон. Ресторантът е затворен във вторник и сряда. Гастрономическата ни дегустация е на вечеря в понеделник, четвъртък и петък, а обяд и вечеря са на разположение събота и неделя; часовете може да се променят, затова е добре да ги проверите на официалния сайт преди да дойдете. Резервацията се прави онлайн или по телефон на 01 64 71 00 25.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.