GUIREN, френски бистро ресторант с еквадорски привкус

GUIREN, бистрономическият френско-еквадорски ресторант в сърцето на Montorgueil

След като е наточил ножовете си в SOLA и KORUS, два известни парижки ресторанта, шеф Роберто Валадарес поема към GUIREN. В този дискретен ресторант, далеч от шума и суетата на парижката улица Монторгейл, той създава френско бистрономическо меню, в което деликатно се долавят еквадорските му корени и японското влияние, което е придобил по пътя си.

Повече от сливане - откриване

Това не е фюжън кухня в класическия смисъл на думата, а истинска кулинарна класация, в която всяко ястие отразява отвореност към света. Валадарес композира прецизно, съчетавайки японска строгост с южноамериканска експресивност, за да постигне резултат, който е колкото елегантен, толкова и неочакван.

Трезвата и изискана обстановка ви приканва да се отпуснете и да съзерцавате ястията. Името GUIREN, с китайски произход, означава "добронамерен" - философия, която може да се открие както в храната, така и в обслужването, въплътено от Александър, страстен и топъл домакин.

Кратко, сезонно и смело меню

Верно на кухнята, основана на продуктите, менюто съзнателно се концентрира върху четири предястия, четири основни ястия и два десерта, за да гарантира свежест, прецизност и пряка връзка с внимателно подбрани производители.

Като предястие бретонските стриди в сос асевичада събуждат вкусовите рецептори с йодиран пипер с южноамерикански акценти. Asparagus Réveil съчетава в свежа хармония бели аспержи, иберийско чоризо, див чесън и сос холандез.

Лакираните крилца (тамаринд, тамарильо, сичуан, прясна салата мизуна) са гурме кимване към спомените от детството, а пилешкото крилце е в златист и ароматен вариант, който е далеч от класическото бързо хранене.

Съдове

Патешките гърди на дървени въглища, розови до сърцевината, са придружени от редуциран jus, гъби стриди, зелено зеле на скара и свежи розови листа от радикио: изискана, балансирана композиция, обмислена до най-малкия детайл.

Друг успех е меуниърът от морска риба, перфектно сготвен, перлен в соса, придружен от грах, прясна монашеска брада и гренаи - ястие с морски и зеленчукови акценти, едновременно нежно и енергично.

Любителите на агнешкото ще бъдат спечелени от агнешкото седло, пълнено с дюксел, хубаво зачервено, в сос за задушаване в еквадорски стил, задушено остро зеле и пролетен бакла.

Екзотични десерти с финес

Сладкото прекъсване все още крие някои прекрасни изненади. Carmen съчетава портокалов ганаш върху златист финчър, придружен от цитрусови плодове, пекани и оригинално докосване на копър: един толкова свеж, колкото и вкусен край на храненето.

По-смел, Coco Bohème предлага кокосов бавароаз, абсентово желе, трохи и еквадорски какаов мед - за потапяне в деликатна и перфектно овладяна екзотика.

Искрено и вдъхновено обръщение

С меню от 12 до 23 евро за предястия, от 27 до 35 евро за основни ястия и 13 евро за десерти GUIREN успява да направи творческата бистрономия достъпна, без да прави компромис с качеството.

Благодарение на чувствителността на главния готвач Валадарес, таланта му да използва най-добрите сезонни продукти и топлото посрещане на екипа му, това изключително място се откроява като успокояваща и вдъхновяваща гастрономическа спирка, далеч от шума и суетата на града.
Прекрасна покана за пътешествие на сетивата.

Резервирайте онлайн или на 06 18 28 02 73