L'Auberge Nouvelle, уютният ресторант и бар с вкусни сирена, който заменя звездния имидж на Ювелините

Насочваме се към Йвелините, към Трембле-сюр-Молдре, за да открием „Обновената гостилница“ — това място, което зае площта на бившия звезден ресторант № 3. Този уютен бистро бар предлага изобилие от сирена на лента, традиционни ястия от региона и музикални вечери — всичко, което трябва да знаете.

Може ли затварянето на мелбата ресторант да доведе до неочаквана изненада? Точно това се случва в Трембле-сюр-Молдр, сърцето на Ивелините (78), където Л'Оберж Нувел отвори врати през февруари 2026 г. именно на мястото на вече затворения Номер 3. Лоран и Жули Трошен ръководеха тази гастрономична трапезария двадесет години, призната от Мишлен, преди да вземат решението да продължат напред. За любителите на това място това е тежка загуба, но бъдещето обещава още много приятни вкусни изненади.

Какво представлява ресторант Л'Оберж Новел във Трамбле-сюр-Молдре?

Загубено е затвореното и тъмно грандийско обаяние на класическото заведение, място за отворена, приятелска и достъпна атмосфера. Концепцията е коренна: всичко се променя, за да се изгради ново начало. Декорацията става по-свежа, масите се разширяват до 80 места, без да се усеща струпване, а резервациите вече не са задължителни. Това, което преди е било задължително, сега се оценява още повече. В центъра на залите, два мелнички към сирената работят като суши барове и моментално привличат вниманието. Картини на големи майстори украсяват стените, създавайки атмосфера на непринудена бирария, далеч от строгите правила на елитния ресторант. Общуването става по-лесно и, честно казано, това ни харесва много.

Шеф гласува доверие на местните продукти и богатствата на еврейските земи

На готварската печка, инициативата е ясна и без преценки: "20 години цял живот, време е за промяна." Сега целта е да се предложат класически ястия, приготвени перфектно, използвайки сезонни продукти и качествени местни производители. Менюто на Ауберг Нювеле отдава почит на френската област и региона Ивелин: био яйца от фермата Луп Блан, риба треса от рибовъдската ферма във Вилет, охлюви от дома Стода във Фавриеу, патица от фермата Луп Reveant във Базенвил, домашни ravioli от Мати, черен наденец от дома Пара... Листата на партньорите-артисти е дълга и искрена – истинска мрежа от ентусиасти, които обграждат това място.

Менюто – изборът на ястия

Опитахме няколко ястия от менюто и споделяме първите си впечатления на момента. Биологично яйца с домашен майонезен сос са простички, но същевременно сигурни и утешителни като всяко добро ястие. Домашната селска pâté е страхотна за любителите на традиционната кухня. Но без съмнение голямото ни откритие са сарколи с чесново масло и магданоз от дома Devaux: топящи се в устата, добре подправени и изключително вкусни.

Що се отнася до ястията, традиционната бланкетка от телешко месо носи уют, а слайсът черен кренвирш, изпечен на тиган, изненадва приятно: текстурата му напомня щедро накъсана месна каша с богат вкус, съпроводена от добре балансирано пюре от ябълки. Горещо ви препоръчваме и двете ястия.

Формен бар – истинската идентичност на заведението

Вероятно, знакът на L'Auberge Nouvelle е именно това: бар с сирена на барплота, който работи в петък вечер и през обедите и evenings в събота и неделя. В сътрудничество с Les Fromages de Clément от Ла Кю-жьо-Льовен и Tout un Fromage от Рамбюле, този бар се движи като на карусел и всяка чиния се поднася със свежи и/или конфитюрни плодове. Чиниите са с кодировка по цвят (жълта за 6,50 €, розова за 8,50 €, зелена за 10,50 €) и гостите си избират спокойно на собствен ритъм, като могат да се хранят до 1 час и 30 минути вечерта. Хлябът се сервира неограничено. Една проста и ефективна идея, в духа на споделянето, която наистина оценяваме.

За финал, неустоимо ни привлече големият шоколадов кроасан с круша като profiterole, гарниран с ванилов сладолед и горещ шоколад – изискана и добре изпълнена комбинация, както и Красива Хеленска круша с мека варена круша, горещ шоколад и пухкава сметана: класика, пречупена през нов поглед, която напомня, че големите рецепти не имат нужда от революционни промени, за да впечатлят.

Музикални вечери, тераса и уютна атмосфера: новият живот на този ресторант

Вълнуващи новини: „Ауберж Нювел“ открива музикалните си вечери с групата Минтю Блу в неделя, 22 март 2026 г. Това е първи опит, който вероятно ще доведе и до още подобни събития. Вечеря и концерт на едно и също място, извън Париж, звучи освежаващо различно. Следете Instagram страницата на „Ауберж Нювел“, за да не пропуснете нито една бъдеща дата. Приветливият домакински дух и атмосферата са създадени с мисъл за всички – без излишни церемонии, в искрено и гостоприемно настроение, напомнящо за класическите селски таверни от миналото.

Практичното меню "Ауберг 1996" на цена 19,96 € (добавено към обеда от понеделник до петък) прави ресторанта много достъпен. Децата вече са добре дошли с подходящо меню на 15 €, което е голяма новост в сравнение с предходния гастрономичен ресторант. През летните месеци има възможност за обяд на открито на тераса, която напомня за частен двор. За резервации или разглеждане на менюто посетете сайта на Ауберг Нювел или се обадете на телефон 01 34 87 80 96. Ресторантът се намира на ул. Генерал дьо Гол 3, 78490 Тръмбле-сюр-Молдре, работи за обяд всеки ден от 12 до 14 ч., а вечерите са от петък до неделя от 19 до 22 ч.

Обърнете внимание, че Лоран и Жули Трошен са обявили намерението си да създадат галерия, което все още е актуално, тъй като вече можете да я посетите и да закупите произведения на изкуството с предварителна заявка в една от съседните зали на мястото.

Нашето мнение: с меню, достъпно за под 20 евро, и богат асортимент от ястия, вдъхновени от местните продукти на Ювелин, Новата кръчма е отличен отговор на нуждата от вкусна храна на по-разумна цена. Някои ще я намерят все още малко скъпа, но важно е да се има предвид, че става дума за домашно приготвени ястия от характерните за региона продукти. Трябва да сравняваме това, което е сравнимо. За онези, които търсят авангардна кухня като в „Номер 3“, това място не е предназначено, но ако се търси добро домашно ястие в уютна обстановка, Новата кръчма е перфектният избор. Може да го посетите с семейство, половинка или приятели, да се насладите на питие с плата сирена или да споделите пълноценен обяд. Ниските доходи върнаха към масите простите и искрени кухни, и Новата кръчма идва в правилното време, за да удовлетвори тази потребност.

За кого е предназначено: за любителите на традиционната кухня, за семейства, за любопитните, които искат да опитат най-доброто от местните производители в Евелин, както и за всички, търсещи уютен ресторант на разумни цени, далеч от суетата на Париж.

Още два ресторанта в района, които си заслужава да опитате:

L'Auberge des 3 hameaux, вкусно място в Йвлините, което заслужава да се посети
Les Chasses в манастира Vaux de Cernay – кътче с невероятна атмосфера и уютна тераса, идеално за релаксация

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.