Verrä : В Курбьово есенното меню, което забравя Ла Дефанс

Място, което през деня променя лицето си

Courbevoie не е известен с местата за излизане. Между офисните кули и жилищните блокове преобладават ефективни столови и безлични брaсерии. Verrä реагира по обратен начин с ясно изразен подход: да бъде ресторант през деня, бар-лундж през вечерта и да не жертва нищо и от двете.

Мястото е просторно, с тераса, гледаща към залата на пазара „Шарр“, и залa, проектиран за комфорт, а не за натовареност, което в квартал, където храната често се похапва рамо до рамо, се забелязва веднага.

Графикът казва всичко за проекта: отворени са от понеделник до неделя, до полунощ от вторник до събота. В Курбьово малко заведения успяват да държат толкова късно.

В кухнята – Грегъри Гийбо

Шефът обобщава своя подход с едно изречение: вкус, сезони, сърце и ястия с послание. Кулинарията е френска, домашна, без претенциозна техника. Разпознава се курдон блю, приготвен на място, кървавица на Кристиан Парра, крок-монсььор с трюфел, ястия, които изискват работа, но не се поставят в менюто само за да впечатляват.

Обяд: обедното меню за 21 евро

Това е безспорният аргумент за служителите в сектора. Предястие + основно или основно + десерт за 21 €, трите за 25 €, от понеделник до петък, в дневното меню, изписано на дъската.

Основното ястие върви с седмично меню за 19 евро, което се сменя всеки ден:

• Понеделник — домашен куриен котлет по кордон блю: филето от пиле с настърган кантал, бяло шунка, сос Морней, сос от месото, пържени картофи и салата
• Вторник — телешко карпачо с песто, шайки пармезан и кедрови ядки
• Сряда — телешки дроб с пюре и редукция от херес
• Четвъртък — телешки ребра, мариновани и опечени на барбекю
• Петък — миди мариниери и пържени картофи

Менюто: френски класики и ястия за споделяне

За начало, кремообразни тиквички и тяхната хрупкава темпура с пяна от Комте, калмар по римски, хрупкавите скариди с кисело-сладък сос, домати с бурата и незаменимите яйца майонеза.

За споделяне, две дъски: смесената с Saint-Marcellin, козе руло поръсено с пепел, террин от селска ферма, бял шунка и наденица, и дъската Verrä, по-оригинална (домашни барбекю парчета, тиквена Brick с козе сирене, хрупкави скариди, гуакамоле, тортили и трюфелен крок). Това е дъската, която трябва да поръчате в началото на вечерта.

Що се отнася до месото, ентрекот от Аржентина с домашни пържени картофи, телешки тартар, пилешко филе и ръчно приготвен кръвен колбас с карамелизирани ябълки. Два фирмени ястия допълват цялото меню: пресирано телешко с моркови в три текстури и крамбъл от зеленчуци с пармезан, който дава на вегетарианците нещо различно от салатa.

Рибна секция, изкусно поднесен тартар от сьомга и филе от сьомга, пюре и сос Виерж.

Бриошетата за 21 евро си заслужават, особено вариантът „Crustacé“: месо от раци, скариди на скара, авокадо, гуакамоле и пържени лукчета.

Салатите са щедри, включват гриловани зеленчуци в нордически стил, раци и гравлакс.

Вечерта: бар-лоундж, коктейли и жива музика

Щом се стъмни, мястото се преобразява. Барът взима нещата в свои ръце, с изискана карта коктейли, а през петък вечер музиканти свирят на живо — програмата се сменя при всяко посещение.

Това е нишата, която секторът очакваше: след работа в Ла Дефанс досега трябваше да се върнеш в Париж, за да намериш място, където да продължиш вечерта. Verrä предлага алтернатива на две метро станции от тук, с платото за споделяне, което върви с нея.

Мястото се отдава и за корпоративни или частни събития, което, имайки предвид близостта до седалищата на големите компании, има смисъл.

Неделният брънч

Всяка неделя, от 9:30 до 17:00, Verrä предлага бюфетен брънч с топли и студени ястия. Това е едно от малкото места в сектора и често е пълно, затова е добре да направите резервация.

На практика

Verrä - 28, ул. де л'Алма, 92400 Courbevoie Срещу залата към пазара Чарaс, в близост до търговския център и общинската плувна база.

Понеделник : 12:00 – 23:00 · Вторник до петък : 12:00 – 00:00 · Събота : 11:00 – 00:00 · Неделя : 9:30 – 17:00.

Обедно меню 21 € / 25 €, от понеделник до петък обяд. Седмично меню на 19 €. Детско меню 13 €.

Частно наемане по заявка. Резервации на 01 41 18 71 39 или на verra-courbevoie.fr.