Papylles, гурме ресторант в Bois-le-Roi близо до Фонтенбло

Само на 15 минути от Фонтенбло, в малката община Боа льо Роа, ресторант Papylles се помещава в семейна къща, която е превърната в интимно място за хранене. Това е едно семпло, но елегантно място за спиране, което разширява очарованието на околните села като Барбизон и Самоа-сюр-Сен. Топло декориран със старинни плочки, поръчкови мебели и камина за уютни зимни вечери, ресторантът ви приканва да се настаните и да не бързате, особено на терасата, която е удоволствие при хубаво време.

Докато бяхме там, имахме възможност да се насладим на обяд на открито. Въпреки че живакът беше висок, по време на храненето ни следваше бриз, който направи момента много приятен. Трябва да кажем, че Papylles се намира близо до брега на Сена, което може би прави мястото по-умерено.

Начело на ресторанта е Томас Брианде, млад 26-годишен готвач, който се е обучавал в няколко изискани заведения, включително в кухнята на Shangri-La Paris, където е работил с Кристоф Море. След това се завръща у дома, за да изгради проект по свой образ и подобие. Преди да стартира Papylles, той започва работа като доставчик на храна, за да се запознае с реалностите на предприемачеството и да усъвършенства уменията си за работа с хора.

Тук той си представя авторска кухня, в която всяко ястие отразява спомен или сезон, като винаги се отделя внимание на готвенето, подправките и соковете, които разказват историята на ястието, както и на продуктите. Името на ресторанта е игра на думи, с която той отдава почит на дядо си и на своите вкусови рецептори.

В менюто, след редица изисканипредястия, сред които фоа гра и грах, за да възбудим апетита си, откриваме скумрия à la flamme, деликатно пушена, придружена от пикльо и пушена горчица, подсилена с няколко стръка див чесън. Ястие, което играе с текстурите и жизнеността.

След това следва прекрасно зеленчуково ястие: нови картофи на Julien Favry във велуе от Вишисоаз, черни маслини и пушен хайвер от пъстърва, което е едновременно сладко и йодирано.

• Прочетете също
• Къде да хапнем в Сена е Марн? Нашите най-добри адреси на ресторанти в 77
• Хубавите оферти за тази седмица в Париж и Илей-де-Франция, от 9 до 15 март 2026 г.

Рибното ястие продължава в този деликатен дух. Рибата Saint-Pierre, с точното количество перли, е глазирана с водорасли от Le Croisic, поднесена с чушки артишок и лимонова паста, за перфектна комбинация от море и зеленчук.

Телешкото от Кантал, поднесено в три блюда, е мощно допълнение към менюто, с внимателно приготвяне на храната, зеленчуци от фермата Gogottes и особено внимание, отделено на соковете и акомпаниментите. Оценяваме и тартара от телешко месо, който придава свежест на цялото ястие.

Продължихме в лек тон с домашното сирене Фонтенбло с шалот и лук. Типичен специалитет за региона Фонтенбло, който с удоволствие опитахме в солен вариант.

След това завършваме с прекрасен 66% шоколадов десерт на Никола Берже с богата текстура, кремообразна пралина и какаово сорбе.

Papylles предлага две дегустационни менюта (4 или 6 блюда, от 78 до 98 евро) и кратко меню, което се променя според сезона. През седмицата можете да се насладите на изискан обяд за 48 евро. Ястията следват едно след друго с последователност и чувствителност, без фантастични трикове. Внимателно подбраната изба съпровожда ястията без фалшиви нотки. А прецизното и любезно обслужване допринася за гладкото преживяване.

Само на час път от Париж, на кръстопътя на богато природно и историческо наследство, Papylles е чудесно място за удължаване на почивката около Фонтенбло в Сена е Марн. Тук ще намерите тишина и спокойствие, внимание към детайла и кухня, която говори както на сърцето, така и на небцето.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.