Benoit Paris, бистрото на Ален Дюкас със звезда "Мишлен" в Les Halles

Отличеният със звезда "Мишлен" ресторант Benoit Paris на Ален Дюкас е забележителност за бонвиваните от 1912 г. насам в 1-ви район и е възхитителен спомен за миналогодишния Париж.

Преди близо 150 години Емил Зола дава на Les Halles прозвището "коремът на Париж" заради изобилието и богатството на храната, която може да се купи там. Така че едва ли е изненадващо, че този централен квартал на столицата, в който Хале на Виктор Балтард междувременно е заменен от модернизирания навес, който познаваме днес, е пълен с изискани ресторанти иисторически институции.

Сред тях е ресторант Benoit Paris, открит през 1912 г. от месаря Беноа Матрей, който бързо се превръща в популярно място за парижкия елит. През 2005 г. Ален Дюкас поема това парижко заведение и поставя началото на нова ера, присъждайки му първата звезда " Мишлен", превръщайки "Беноа" в единственото истинско бистро в Париж, удостоено със звездата на известния червен гид.

Вътрешността на ресторанта изглежда така, сякаш е останала непроменена от откриването му, със старомодната дървена облицовка, червените кадифени банкети, издълбаните стъклени прозорци, които определят пространството, огромния плот и старинните съдове. В елегантна и спокойна атмосфера сервитьорите се движат в балет с внимателно подбрана хореография, като винаги дават добри съвети за ястията или за изисканите вина, които ги придружават с чаша, кана или бутилка.

В менюто à la carte, в съответствие с традициите на бистрото, Benoit Paris представя най-големите класики на френската кухня, блестящо изпълнени от Кели Жоливе, която е начело от началото на 2022 г. 28-годишният главен готвач, който е работил в Louis XV-Alain Ducasse в Монако и Ducasse sur Seine в Париж, почита характерните ястия на парижкото заведение, но също така добавя своя творчески и личен почерк към менюто на бистрото.

Легендарните ястия на Беноа включват пастет в кроут, ескарго в кокили и буден с помпи, които могат да бъдат намерени в трите обедни менюта на цени 32 евро (предястие/основно ястие или основно ястие/десерт) и 42 евро (предястие/основно ястие/десерт), както и в менюто а ла карт, украсено с празнични рисунки от първите дни на ресторанта.

За предястие тартарът от говеждо месо ( 26 евро), внимателно подправен и пикантен, е придружен от pommes gaufrettes, а тарталетът от горски гъби (24 евро) ни пренася в есенния сезон, за наша радост.

След това избираме едно от култовите ястия на Беноа Парис- органична глава от тигрово теле в равигот (34 евро), истинско чудо; преди да преминем към ястие, изпълнено с релеф и дяволски вкусно, гурме соте от телешки сладки бъбреци, петльови гребени и бъбреци, фоа гра, трюфел юс (48 евро), което поднасяме до последната капка и което не можем да препоръчаме, ако сте почитатели на вътрешностите.

Сервирани много обилно, ястията ни предпазват от десертите, които, трябва да се отбележи, са приготвени със сладолед, кафе и шоколад от различните фабрики на Ален Дюкас. Но това е само отлагане, тъй като мечтаем да опитаме профитеролите или саварина с арманяк.

Преди повече от 100 години е създаден лозунгът "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois " - и оттогава нищо не се е променило!