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La Manufacture Café Alain Ducasse s'installe à Bastille

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La Manufacture de Café Ducasse : nos photos
Par · Photos par Julie de Sortiraparis · Publié le 8 février 2019 à 14h02
Alain Ducasse ouvre sa Manufacture de Café à Paris, ce vendredi 1er février 2019. Le chef étoilé nous y dévoile de grands cafés faits maison, à acheter pour chez soi ou à consommer sur place !

On connaissait Alain Ducasse chef 3 étoiles, on le savait créateur de chocolats, le voici maintenant torréfacteur de café avec sa Manufacture Café installée rue Saint-Sabin, à deux pas de sa Manufacture de Chocolat.

Pour cette nouvelle aventure, Alain Ducasse s'est entouré de Veda Viraswami, double champion de France de torréfaction en 2017 puis 2018. Dans le quartier de Bastille, le champion torréfie et assemble des cafés grands crus dans une belle manufacture ouverte sur Paris. Imaginez des machines de torréfactions visibles depuis la rue, travaillant le café toute la journée et libérant ses effluves...

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Cette stratégie, Alain Ducasse la sait gagnante : il suffit de voir comment les effluves de cacao de la Manufacture Chocolat interpellent tous les passants rue de la Roquette pour comprendre que le retour des manufactures ouvertes est une bonne stratégie. On imagine déjà l'odeur du café envahir la rue Saint-Sabin et appeler à une pause café !

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Dans sa Manufacture Café, Alain Ducasse travaille 7 cafés grands crus découverts lors de ses nombreux voyages dans les plantations, chacun à la torréfaction respectée. Parmi les grands crus, on note la plantation Geisha de l’hacienda Mil Cumbres, située à l’ouest du Panama, au pied du volcan Barú, produite en exclusivité pour La Manufacture. Le champion du monde Veda Viraswami réalise aussi 2 assemblages !

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A côté des cafés à acheter et des expressos à déguster sur place, la Manufacture Café nous propose de goûter des cappuccino à la réduction de noisettes, des cafés viennois et des cafés à la cascara (la cascara étant la pulpe de café concassée), servis dans de belles tasses en verres qui permettent d'apprécier les teintes du café.

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Si vous vous demandez pourquoi Alain Ducasse se lance dans le café, tout s'explique par sa "préoccupation de cuisinier", car le café est souvent la dernière saveur que l'on goûte au restaurant, et "il convient qu’il soit à la hauteur du repas". Aussi, le chef ne se contente pas de barista, et va plus loin avec ses "cafeliers", des hommes et femmes qui combinent le savoir du café, le sens du service du maître d'hôtel et le talent de la préparation de boissons aux cafés".

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Il raconte : "Notre ambition est de construire une chaîne d'excellence dans laquelle chaque maillon compte, du producteur jusqu'au cafelier qui vous tend la tasse de café". On est bien d'accord avec lui !

A noter, le Café de la Manufacture se retrouvera aussi dans les restaurants du groupe Ducasse Paris dans les mois à venir, pour une cuisine faite maison de l'entrée au café.

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Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.

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Informations pratiques

Dates et Horaires
Du 1er février 2019 au 31 décembre 2019

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    Lieu

    12 Rue St Sabin
    75011 Paris 11

    Accès
    M° 5 - Bréguet-Sabin
    M° 1,5, 8 - Bastille

    Site officiel
    www.lecafe-alainducasse.com

    Mots-clés : café, alain ducasse, manufacture alain ducasse, Paris 11, manufacture café, Testé par la rédaction, quartier Roquette, paris
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    Maxime Frédéric at Louis Vuitton, le Café installé au coeur de LV Dream, s'enrichit d'une nouvelle carte salée, griffée du célèbre monogram de la Maison. Après avoir découvert l'exposition gratuite des créations emblématiques et innovantes de Louis Vuitton, poursuivez l'expérience à l'étage en savourant une belle variété de plats imaginés par le Chef pâtissier, sans oublier de faire un tour à la chocolaterie et à la boutique !
    Un brunch immersif et très girly chez Secret Garden, dans le 13e
    Dans le 13e arrondissement, à deux pas des quais de Seine, Secret Garden vous propose de vivre une expérience immersive lors d'un brunch dans un décor très rose bonbon, inspiré directement de la mode.
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    La boulangerie pâtisserie et chocolaterie de Christophe Michalak Étienne Marcel, Paris 1er
    Alerte gourmande, Christophe Michalak vient tout juste d'ouvrir sa nouvelle boutique dans le 1ᵉʳ arrondissement de Paris. Direction la rue Etienne Marcel pour découvrir ce nouveau spot gourmand qui réunit pour la première fois, la partie pâtisserie, boulangerie et chocolat en un seul lieu.
    Fu, la pâtisserie coffee shop et brunch Paris 13e, qui fait voyager en Asie
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    French Kiss, le rooftop, restaurant, bar et brunch à volonté
    Un nouveau rooftop avec vue Tour Eiffel, qui fait à la fois bar, restaurant, terrasse et brunch à volonté le week-end ? On vous emmène à la découverte de French Kiss, le nouveau spot situé aux abords du Parc des Expositions de la Porte de Versailles, où vous allez adorer vous poser.
    Le Lobster brunch magique et à volonté du château d'Hardricourt dans les Yvelines
    Le château d'Hardricourt, dans les Yvelines, lance son brunch à découvrir tous les dimanches. Un brunch à volonté avec homard et champagne en prime, le tout dans le magnifique jardin du Château, ça vous dit ?
    Un super Brunch à volonté gourmand les samedis, dimanches et jours fériés à Paris
    Rendez-vous dans un lieu totalement dépaysant : une véritable paillote de plage en plein Paris qui propose tous les week-end et les jours fériés un brunch 100% tout inclus avec un cocktail de bienvenue offert... Choisissez où vous préférez bruncher, dans une paillote de plage et sa déco qui vous fera voyager ou sous une terrasse couverte et sa belle véranda exotique.
    Un tea-time So British à deux pas de la place des Vosges
    Dans un univers inspiré par Harry Potter et Alice aux pays des merveilles, vous pourrez déguster de nombreux thés sélectionnés avec attention. N'hésitez pas à l'accompagner d'un des succulents gâteaux, tous fait maison et qui changent au fil des saisons.
    Le brunch exceptionnel du Réfectoire des Moines à l'Abbaye des Vaux de Cernay par Paris Society
    L'Abbaye des Vaux de Cernay a rouvert ses portes et avec elle, pas moins de 3 restaurants (bientôt 4). Parmi ceux-ci, le Réfectoire des Moines, aux allures de Poudlard, propose un brunch aussi gourmand que délicieux. On vous emmène à la découverte de ce lieu historique à l'offre exceptionnelle.
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    Avis aux amateurs de donuts américains : ceux de la célèbre marque Krispy Kreme débarquent enfin à Paris, au Forum des Halles, le mercredi 6 décembre à 8h du matin !
    Le brunch exceptionnel du Château de Villiers-Le-Mahieu dans les Yvelines, avec animations à volonté
    Si vous avez envie de passer au vert tout en savourant un brunch à volonté exceptionnel sans forcément partir au bout du monde, alors on vous invite à découvrir le Château de Villiers-le-Mahieu dans les Yvelines. Appartenant au groupe Les Maison de Campagne, ce site propose également tout un éventail d'animations comprises dans la formule, pour passer une journée fantastique. Golf, barque, vélo, jeux, cinéma et même goûter, vous attendent...
    Le Brunch à volonté gargantuesque du Brach Paris qui nous emmène en Méditerranée
    Découvrez l'un des Brunchs à volonté les plus gourmands de la capitale, celui du Brach Paris, un véritable voyage culinaire méditerranéen au cœur de l'Ouest parisien, servi tous les dimanches et également kids friendly.
    La boulangerie pâtisserie et chocolaterie de Christophe Michalak Étienne Marcel, Paris 1er
    Alerte gourmande, Christophe Michalak vient tout juste d'ouvrir sa nouvelle boutique dans le 1ᵉʳ arrondissement de Paris. Direction la rue Etienne Marcel pour découvrir ce nouveau spot gourmand qui réunit pour la première fois, la partie pâtisserie, boulangerie et chocolat en un seul lieu.
    Fu, la pâtisserie coffee shop et brunch Paris 13e, qui fait voyager en Asie
    Une nouvelle pâtisserie - coffee shop aux saveurs d'Asie, ça vous tente ? Matcha, sésame, pandan mais ausi durian et kimchi, réveillent les gâteaux et plats de ce nouveau spot qui s'ouvre dans le 13e arrondissement de Paris. Du petit-déjeuner au déjeuner en passant par le goûter, évidemment, c'est gourmandises insolites et brunch tous les jours. On vous emmène à sa découverte.
    French Kiss, le rooftop, restaurant, bar et brunch à volonté
    Un nouveau rooftop avec vue Tour Eiffel, qui fait à la fois bar, restaurant, terrasse et brunch à volonté le week-end ? On vous emmène à la découverte de French Kiss, le nouveau spot situé aux abords du Parc des Expositions de la Porte de Versailles, où vous allez adorer vous poser.
    Le Lobster brunch magique et à volonté du château d'Hardricourt dans les Yvelines
    Le château d'Hardricourt, dans les Yvelines, lance son brunch à découvrir tous les dimanches. Un brunch à volonté avec homard et champagne en prime, le tout dans le magnifique jardin du Château, ça vous dit ?
    Un super Brunch à volonté gourmand les samedis, dimanches et jours fériés à Paris
    Rendez-vous dans un lieu totalement dépaysant : une véritable paillote de plage en plein Paris qui propose tous les week-end et les jours fériés un brunch 100% tout inclus avec un cocktail de bienvenue offert... Choisissez où vous préférez bruncher, dans une paillote de plage et sa déco qui vous fera voyager ou sous une terrasse couverte et sa belle véranda exotique.
    Un tea-time So British à deux pas de la place des Vosges
    Dans un univers inspiré par Harry Potter et Alice aux pays des merveilles, vous pourrez déguster de nombreux thés sélectionnés avec attention. N'hésitez pas à l'accompagner d'un des succulents gâteaux, tous fait maison et qui changent au fil des saisons.
    Le brunch exceptionnel du Réfectoire des Moines à l'Abbaye des Vaux de Cernay par Paris Society
    L'Abbaye des Vaux de Cernay a rouvert ses portes et avec elle, pas moins de 3 restaurants (bientôt 4). Parmi ceux-ci, le Réfectoire des Moines, aux allures de Poudlard, propose un brunch aussi gourmand que délicieux. On vous emmène à la découverte de ce lieu historique à l'offre exceptionnelle.
    Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, le meilleur de la Pâtisserie Française Paris 15e
    L'Équilibre, c'est la Boulangerie Pâtisseries où tout le monde se presse dans le 15e arrondissement de Paris. Il faut dire qu'avec un boulanger-pâtissier, ancien sous chef de palace, les pâtisseries, viennoiseries et autres pains au levains ont des allures aussi luxueuses que gourmandes et pour un tarif plus accessible. Du classique excellemment exécuté, le tout dans une boutique historique, on adore.
    Un brunch enchanté dans un cadre royal au Château de Méridon
    En l’honneur de l’arrivée du printemps, le Château de Méridon vous propose de célébrer le renouveau de la nature et de savourer les plaisirs en plein air lors de brunch en plein air !
    Les donuts de Krispy Kreme, icônes de la pop culture, désormais au Forum des Halles !
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    Le brunch exceptionnel du Château de Villiers-Le-Mahieu dans les Yvelines, avec animations à volonté
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    Le Brunch à volonté gargantuesque du Brach Paris qui nous emmène en Méditerranée
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