В кипяща ситуация Bistrots Pas Parisiens подготвят откриване на ново заведение в Meudon през лятото на 2026 г. Хаким Гаоуаи, основател на групата, разказва за епопеята на своите ресторанти и разкрива тайните на своя успех. Всичко започва през 2014 г. с първия ресторант. Истински риск, който се върна с обещаващо бъдеще – да се отвори добро бистро за масовия клиент, качествено, извън претъпкания център на Париж. «През 2012 г. виждам Норберт Тарайр по телевизията в Top Chef. Този човек е популярен, той е в Хоут де Сен, има характер, различен от останалите. Казвам му: „Ти ще изготвяш менюто на този ресторант“.» Това заведение е Saperlipopette, първородното от Bistrots Pas Parisiens, групата, основана от Хаким Гаоуаи.
« Когато отворим Saperlipopette в Пюто, за мен това е огромна инвестиция. Мисля, че може би допуснах грешка, похарчих толкова пари, започвайки от нулата. Толкова се страхувам, че всичко да не проработи. Работим по ремонта, залагайки на образа на Норберт, информацията се разнася из социалните мрежи. А когато най-накрая отворим вратата на ресторанта, той е препълнен! Това, което изпитах онзи ден в емоционален план, беше нещо, което никога повече не съм усещал. Това ме накара да осъзная, че могат да се правят и други подобни неща», спомня си Хаким Гаоуауи.
Повече от десет години по-късно Bistrots Pas Parisiens наистина са се развили добре. Повече от десет адреса в Хо-де-Сен и в Йевелин, и един нов ресторант, който трябва да отвори врати през средата на юли 2026 г., в Мьодон... Предприемачът ни разказва своята история и тази на Bistrots Pas Parisiens.
Асниер-сюр-Сен, Коломбе, Кламар, Сюрен, Рьой-Малмазон, Севр: Bistrots Pas Parisiens се установиха в различни общини от малкия Парижки пояс. Адреси, които често са изключително популярни заради своята много характерна идентичност. Първо, обща душа: традиционна и висококачествена кухня, меню, което се обновява според сезоните и е формулирано от известни шеф-готвачи. После и факторът „уау“: визията, нестандартната атмосфера, която придава на всяко място своя специална индивидуалност.
Към Splash за ваканционно настроение с крачка във водата, или към Tata Yoyo за семейна вечеря по стар стил. Ако искате да се повеселите, добре дошли в Podium. Ако пък предпочитате елегантност и красива гледка към Париж, изберете Là-Haut...
Всеки детайл е премислен, за да удоволи максимално широка публика. «Казах си: „Какво иска един французин, който малко се запознава с кухнята и няма възможност да ходи на гурме ресторанти? Каква е неговата алтернатива?“» обяснява Хаким Гаоуаоуи. В Хоутс-дьо-Сен предприемачът се насочва към местните жители, младите първи купувачи на жилище, които искат да излизат и да се забавляват, без да се налага да се връщат в Париж. А също и към работещите от южната част, за които храненето в ресторант е по-рядко удоволствие, както и към по-заможните, които искат добре да се хранят, без да плащат прекалено много.
«Нещо наистина невероятно е, че съществуват светове, които се срещат, макар че по принцип не би трябвало да се пресекат. Хората излизат и се озовават при нас, защото това е качествено място, което говори на всички. » Той добавя: «Искам клиентите на Bistrots да могат да се обадят на приятелите си от Париж и да им кажат: "Елате, защото и ние имаме някои симпатични места, които да ви покажем."»
Зад тази все по-популярна марка стои човекът Хаким Гауауи, който започна кариерата си в ресторантьорството като... доставчик на пици! «Първата ми работа, когато бях на 17, 18 години, беше да доставям пици за Chicago Pizza Pie Factory. Въртях се с мопед, това беше през 90-те. Беше супер да пристигнеш с американска пица и да я доставиш директно до входа на апартаментите!», разказва предприемачът.
След престой в света на хотелиерството в Оверн, Хаким Гаоуауи и семейството му се завръщат в Париж и се впускат в кулинарното приключение. Мона, втората дъщеря на предприемача, си спомня: « Видяхме родителите си да работят много. Това беше много работа, но не ни тежеше заради тях, защото никога не са дали впечатление, че се мъчат.» Неговият баща потвърждава: « Не съм имал усещането, че е трудно, защото имаше много удоволствие !»
В неговия екип Хаким Гаоуаоуи сега брои и децата си: Тара, Мона и Оскар. Днес Мона работи в контролинга, но започнала като всичкия си брат и сестра в обслужването. «Откакто станах на 14 години, всеки летен сезон работим в ресторанти и държим всички смени. Много се трудехме заедно с приятелите ми от гимназията, помня, че вършехме страхотно много работа, но толкова се смяхме!»
Повече от десетилетие Хаким Гаоуауи е изградил групата си около човешката страна и връзките. « Успехът на бистрото зависи до голяма степен от персонала. Когато виждам новите сътрудници да идват, се припознавам в тях, защото няма професия, която аз да не съм вършил. Така разбирам как може да се усещаш изморен от време на време, но и също толкова как можеш да дадеш всичко от себе си, когато си дотам мотивиран от даден проект. Разбирам колко важно е добрият или лошият мениджър. В началото бях лош мениджър. Научих се да създам връзка с моите служители, за да искат да се включат в моите проекти заедно с мен и за да са успехите общи. »
Тази философия на споделянето е също в центъра на клиентското изживяване за предприемача. «В ресторант храната безусловно трябва да е добра. Но това, което гостите търсят най-много, е емоционалната страна. Когато идват за обяд или вечеря, това е просто повод. Това, което искат, е да се съберат и да споделят миг заедно.»
Повече от десетилетие след откриването на първото бистро Хаким Гаоуауи продължава своята история. Предприемачът се подготвя да разкрие изцяло нов адрес, нов ресторант който ще бъде открит в Мьодон през юли 2026 г.
Бистротс Пас Паризиєнс се местят в Hangar Y, голямото място за култура, скрито в ъгъла на доменалната гора на Мьодон. Това старо хангар за дирижабли и големият парк, обграждащ сградата, се подготвят да станат новата гореща дестинация за Бистротс Пас Паризиєнс.
Групата поема ресторанта и откритото заведение за забавления, за да ги преобрази в трайно пространство за живот и хранене. Хаким Гаоуауи се надява да използва естествената обстановка на Хангара, за да създаде изключително търсено място за хранене, оживено от големи празнични събития. С покрития ресторант, откритата за развлечения зона, парка и неговото езеро, дори и Нефът на Хангара, предприемачът си представя амбициозна програма.
Гала вечери и диджей сетове, пързалка и Коледен градче, кино на открито, семейно пространство... „Тук можем да създаваме истински събития, това е място с невероятен потенциал. Локацията е в сърцето на природата, хората обичат да се разхождат около водата – това е истински нов свят за живеещите в градските апартаменти“, казва Хаким Гауауи. „Ще вложим сериозни инвестиции, за да изглежда красиво. Трябва хората от Hauts-de-Seine и от Париж да възприемат това място като дестинация, където могат да се срещат, да се хранят през целия ден в празнична атмосфера.“
Този проект засега остава донякъде загадъчен: бистро не са обявили все още името на чеха-шеф, който ще ръководи заведението, или менюто, което ще бъде предложено на посетителите. Но групата вече ни кани на 14 юли 2026 г.: за откриването новото бистро предвижда голям празник и уютно пространство, където ще може да се следи полуфиналите и финалът на Световното първенство по футбол.
Приключението продължава...
Г-ца Селест, новото заведение на Bistrots Pas Parisiens с Йоан Конт
Г-ца Céleste, новият ресторант на Bistrots Pas Parisiens в Hangar Y в Meudon, поверява менюто си на шеф с две звезди Michelin Yoann Conte. Маса край езерото, между гора и наследство, която ще бъде открита тази есен 2026. [Прочетете още]
Г-ца Селест, новото заведение на Bistrots Pas Parisiens с Йоан Конт
