Sain Gravilliers, ангажирана пекарна и чайна в Париж

Sain отваря нова пекарна в Париж на улица Gravilliers в 3-ти район. И изненадващо, изненадващо, по-просторните помещения разполагат и с чайна, на която можете да се насладите. Хляб с квас, редки и забравени древни брашна, добри здравословни продукти и устойчивост са отличителните белези на това ново място с бохемски дух. Разказваме ви всичко за него...

Главният пекар Антъни Куртей открива Sain Gravilliers- нова пекарна и чайна в ново пространство в сърцето на Париж. Вярна на мисията си да защитава вкусовете на миналото и естествените съставки, Sain Gravilliers предлага уникално преживяване, съчетаващо гастрономия и благополучие. Разкриваме това ново място, където можете да отделите време, да се поглезите и да откриете по-широка гама от закуски, отколкото в историческия Sain на канала Сен Мартен.

Успехът на Sain от 2018 г. насам му позволява да снабдява 90 ресторанта и да обучава ново поколение отдадени пекари. С акцент върху натуралните и органичните съставки, тази пекарна и чайна предлага богат избор от хляб, сезонно изпечени хлебчета и сладкиши, които може би не са толкова крещящи, но пък са толкова вкусни и идеално дозирани със захари.

Добрият хляб е от съществено значение за Антъни Куртей, който смята, че това френско кулинарно наследство е застрашено от изчезване. Затова той е разработил рецепти с натурална закваска, за да създаде хляб, който е по-лесно смилаем, с по-ниско съдържание на глутен и се съхранява по-дълго. Работейки с древни пшенични брашна, той помага да се запазят качеството и вкусът на френския хляб.

Али Рамбари, който отговаря за пекарната, ни разказа със страст за своите хлябове. Това са хлябове, приготвени изключително с натурална закваска, без промишлена мая, и направени с любов и време, много време. В Sain използваме 4 различни закваски: пшенична, млечна за еднозърнестите, ръжена и твърда. Всички брашна, използвани в Sain, са ОРГАНИЧНИ и не се шегуваме откъде идват. Непрекъснато проучвайки, компанията използва редки и понякога забравени брашна и постоянно тества рецепти, които могат да бъдат адаптирани към използваните брашна.

Например, опитахме хляб, направен с брашно Japhabelle на Geoffroy Game от Ferme du Challois- невероятен хляб без промишлена мая, почти без закваска и без месене, чието изпичане отне не по-малко от 13 часа. Бяхме приятно изненадани от аромата на артишок, ефирната, еластична мекица и най-вече от факта, че не беше сух или плътен.

Ангажиментът на Sain Gravilliers не се изчерпва с пекарната. Чайната предлага и 100% натурални сладкиши, приготвени от сезонни съставки и без добавки и оцветители. Рафинираната захар е заменена с по-здравословни алтернативи, като органична пълнозърнеста захар, органичен сироп от агаве и органичен кленов сироп.

И, разбира се, обичаме нашите сладкиши, които също се приготвят от древни брашна и закваска. Не пропускайте да опитате задължително ябълковия тюрлюгювеч и кроасана с нотка на боб тонка.

Новият ресторант поставя акцент и върху сезонните готварски закуски, като кишовете, солените тарти, салатите и сандвичите се превръщат в истински ястия на деня благодарение на двойния опит на Антъни Куртей като готвач и пекар. Харесахме щедрия сандвич с пиле, богато гарниран с копър и домашно пиле, а хлябът с квас наистина се открояваше. Излишно е да казваме, че той наистина засища, без да създава гликемичен скок след това.

Харесахме и специалното кафе s'il vous plait, невероятните аранчини с черен ориз и fromage frais и прекрасната сезонна ягодова тарта.

И накрая, Sain Gravilliers предлага завладяващи семинари, които позволяват на участниците да открият тайните на традиционното печене. Това е отлична възможност да се предадат уменията и красотата на занаята на обществеността, която все повече се интересува от доброто хранене.

Интериорът на новото заведение, проектиран от Фабиен Кардон, съчетава рустикално-шикозно очарование със съвременен дизайн, създавайки изцяло атмосфера на SAIN. Обичаме естествения бохемски дух, в който ратанът и дървото заемат достойно място. Ангажирана със смислена икономика, Sain Gravilliers защитава качеството, късите канали за дистрибуция и създаването на земеделие, което зачита биоразнообразието. Sain Gravilliers е задължителна за тези, които се грижат за храната си, за здравето си, за микробиотата си и за устойчивото развитие. Отворено от вторник до събота от 7,30 ч. до 14,30 ч. и от 16,15 ч. до 20 ч., а в неделя - от 8,00 ч. до 13,00 ч.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.