Добър Монтмартр, първият норвежки кафе-бар в Париж

Първото норвежко кафене в Париж се появява в 18-и район и ни отвежда на пътешествие към една по-непозната страна на северната гастрономия в столицата. Бонне разказва историята на Малина, норвежка, завършила култовото училище Кордон Блу, и на Сердар – ентусиазиран любител на кафето, който сам учил всичко за напитката. Те се срещнали по време на студентските си години в Париж преди осем години. Тя учила във френската кулинарна школа, а той се занимавал с видеоразвой. След пет години заедно и натрупани опит и идеи, те решиха да предприемат следващата крачка. Само преди няколко дни това ново място отвори врати, като ни заинтригува с любопитството си. Отидохме да го пробваме и открихме истински скъпчест кът, който крие множество съкровища.

Если уже знаете некоторые кампании в Париже, такие как Svenska Affären, где, кстати, работи и Малин, то эта новинка вас наверняка поразит — впервые кафе фокусируется именно на норвежской кухни в атмосфере coffee shop. Эта команда прошла все районы города, прежде чем остановить свой выбор на старинной мясной лавке в 18-ия. "Хотели создать место в районе с живой, почти деревенской атмосферой, мультикультурным, где еще не так много кафе," — рассказывают они. В результате этот уголок до сих пор хранит свою исконную аутентичность, он далек от туристической суеты, привлекая одновременно разнообразную публику: от местных жителей до любопытных гостей.

Душата на мястото е запазена с някогашните врати на хладилните камери, които свидетелстват за миналото му като месарница, внимателно интегрирани в уютна и топла декорация. Още с влизането ви посреща витрина, на която са изложени сладките изкушения за деня. Пикантните торти с портокал, чизкейкът и другите сладкиши привличат погледа и предизвикват желание да опитате всичко. Но най-специалното нещо в Bonne е именно една характерна норвежка специалитет, която присъства във всяко меню: brunost. Този тъмен „сыр“, който всъщност не е съвсем такъв, а по-скоро концентриран малт по редукция на суроватка с добавена сметана, поражда както любопитство, така и разногласия. Със своя карамелен цвят и неповторим вкус, напомнящ на карамелизиран млякото, той е част от ежедневието на норвежците. Тук неговият вкус е обогатен както в сладки, така и в солени версии.

Какво ще откриете в менюто на Bonne?

От сладкия сектор, брюностът се появява в традиционните норвежки гофрети с компот от малина и сметана (9,50 €), в шоколадов чийзкейк, в който е вложен, или пък в бисквити с орехи и брюност. Не липсва и класическият кръмбъл с боровинки, който акцентира върху този характерен продукт. Норвежките сладкиши се отличават от своите скандинавски събратя с щедрост, като например големите ролца с канела (kanelbolle) и с кардамон (kardemommebolle), които са по-гъсто слепени и с обилна доза крем брюле.

• Прочетете също
• Правилните предложения за тази седмица в Париж и регион Île-de-France, от 26 януари до 1 февруари 2026 г.

В солената част на менюто може да опитате тартина с ржан хляб и пушен сьомга, крема сирене и кисели краставички на цена 14 €, или пък хляб с квас и 18-месечен комнт, солено масло и конфитюр за 10 €. Можете допълнително да добавите маринирано яйце за 2,50 € или пушена сьомга срещу 3 €. Гранола с какао и компот от круша, боровинка и кестен (10 €) допълва сутрешното меню, което се сервира до 15 ч. Менютата дават възможност за избор между различни комбинации, като например кане бол или кардамон бол с филтърно кафе за 8 €, или тартина със сьомга и домашна лимонада с боровинка за 16,50 €.

Изпробвахме и останахме много доволни от норвежката сладка гофрета с Brunost, конфитюр от малини и сметана. Щедра и пухкава, но не прекалено дебела, тя разкрива неповторимия вкус на Brunost. Бийскейкът с Brunost и боровинки е изключително кремообразен и същевременно стабилен, наистина ни хареса. За ролца с канела и кардамон, ценим истинския аромат на подправките. Те са едновременно наситени и влажни, далеч от сухотата. Отличен е и изборът на филтърно кафе и специалитети, които оправдаха очакванията.

Какви кафета можете да опитате в Bonne?

Сердар, който самоучаствал в професията си три години, гледайки видеа в YouTube и изследвайки специализирани книги, заложи на качеството с специални кафета, изпечени от Supreme Roastworks в Осло. Бразилският еспресо Rosimeire от Mantiqueira, обработен по естествен начин, носи аромати на червени плодове, слива и кафяво захар, с богат и мек послевкус. Етиопското кафе за филтър от Гучи (4 €) разкрива флорални нотки, аромат на черен чай и профил на тъмни горски плодове и слива. Само през седмицата, индонезийският V60 Frinsa Manis (7 € за размер 01, и 9 € за размер 02) предлага вкусове на сладко от червени плодове и мандарина, с деликатна кремообразност.

Менюто с напитки включва също така капучино (4,50 €), флет уайт (5 €), флет латте (5,50 €), матча латте (6 €), чае с прясно мляко (чаи латте) (6 €), топъл шоколад и чай (5 €). Можете да добавите към напитката си допълнителна доза кафе (1 €), домашен ванилов сироп (0,50 €) или растително мляко (0,50 €). Не пропускайте и домашната лаймова лимонада с боровинки (5,50 €) и Søbogaard (5,50 €), типичния северен напитка, която отпуска гърлото. Разликите между скандинавските кухни понякога са незначителни, но Норвегия се отличава най-вече с присъствието на известния тъмен сирене и по-щедрите порции с гарнитури, както обяснява този гид за северната кухня.

Какви са работните часове?

Кофийният баре отворен от вторник до неделя, работейки от 8 до 17 часа. Засега малката кухня ограничават амбициите на двамата създатели, които се фокусират върху кафе и сладкиши, но можем да си представим, че с нарастващата популярност ще се появят още норвежки кулинарни изненади в менюто. Посрещането е топло и усмихнато, обслужването бързо и професионално, в една спокойна атмосфера, където е удоволствие да се насладиш на момента. Наистина трудно ни беше да си тръгнем и да се върнем към суетата на Париж.

Ако търсите място, където да опитате истинска норвежка кухня, без да напускате Париж, и сте любител на качественото кафе или просто любопитни да опитате знаменития brunost, който разделя вкусовете, Bonne е отличен избор в 18-ия район. Посещението тук е повече от гастрономическа приказка — това е възможност да се пренесете в Северна Европа за кратко, да се насладите на уютен следобеден чай и да подкрепите този смел екип, който ни въвежда в неизследвана още част от нордическата кулинария. Bonne Montmartre се намира на ул. Лабат 56 в 18-ия район, само на няколко крачки от базиликата „Сакрьоьор“ и метростанция Шатль Руж, в оживен квартал, който заслужава да се опознае по-задълбочено. Всяка необходима информация ще откриете на Instagram страницата на Bonne.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.