Стъпвайки на успеха на Meriggio, Лаура и Бастиен Коринти откриват Damigiana през 2018 г. близо до Les Halles, а наскоро и Metà e Metà в Монтрьо. И така, почти четири години след откриването си, дали Damigiana все още е италианският ресторант, който ни очарова при първото си откриване? Отговорът е " да"- повече от всякога.
Наречен на покритите с плетеници стъклени или каменисти съдове, използвани от Античността за пренасяне и съхраняване на вино, олио и ликьори (известни като "dames-jeannes"), ресторант Damigiana с гордост показва красивите си продукти, добрите си килими на стената и цветните си сезонни зеленчуци на плота. Това е оживено и изкусително въведение към редица кулинарни изкушения.
Damigiana еиталиански ресторант през цялото време, но все пак се различава от многобройните ресторанти, специализирани в специалитети от ботуша на Италия, които вече са легион в столицата. Тук не търсете традиционната неаполитанска пица или спагети ала карбонара. Дамиджана предлага много повече от това: ястия, които не са прехвърлили границите на Италия, особено на северната част на страната, а понякога дори италиански специалитети, които не са прехвърлили границите на собствения си регион, родени от все още ясните умове на местните майки.
Обядът в Damigiana означава истинско пътуване в страната на la dolce vita, с нейните уникални вкусове и качествени продукти с добър произход, от малки италиански производители . И всичко това неминуемо се отразява в ястията, за радост на нашите гурме небца в търсене на нови открития.
Съчетание от трапезария и бистро-ресторант, Damigiana посреща гастрономи на две нива, със зона за около тридесет души на първия етаж иenoteca и нейната отворена кухня на приземния етаж. Именно тук сядаме и разглеждаме менюто и листа за деня, доста кратък, но пълен с обещания, които разглеждаме подробно с чаша Spritz (8 евро) в ръка.
Ако предпочитате да изпиете чаша вино, но не знаете коя реколта да изберете, братята и сестрите Коринти са измислили гениална подложка с въпроси и отговори."Предпочитате ли разходки в гората или с крака в пясъка?" или"Повече обичате сладолед Stracciatella или плодов Fragola? В края на играта ще получите животно, съответстващо на определено вино.
Към тези напитки и реколти има меню, което се променя с всеки сезон. За предястие опитайте 250-грамовата бурата ди Андрия (18 евро), поднесена със спаначено песто и трохи от сушени домати, или телешкия тартар ( 12 евро), щедро подсилен с пармезан, мента, листа от каперси и конфи от шалот.
След това са тальолините със сос от тиква и амарети, с текстура, наподобяваща гъста супа - истинско удоволствие и много оригинално ястие, което трябва да кажа, че собствениците са получили по рецепта от своята баба. Направени от галета, яйце и пармезан, пасатели (17 евро) се сервират с песто от зеле романеско, тоскански колбаси и парченца Тореджо - сирене от краве мляко. Едно необичайно и успокояващо ястие.
Ако все още ви остава малко място, горещо ви препоръчваме да опитате някой от домашно приготвените десерти. Ние се влюбихме в ефирното тирамису (8 евро), поднесено в чаша и криещо прочутата напоена с кафе бисквитена торта, и в ябълковия щрудел (8 евро), поднесен топъл с крем; Damigiana черпи вдъхновение от другата страна на границата, от съседните на Италия страни, като например австрийския регион Тирол.
Както несъмнено вече сте разбрали, Damigiana ни спечели с креативната си и щедра италианска кухня, с изключително добре подбраните си продукти и с понякога малко познатите си рецепти, които просто ви карат да се върнете за още едно трансалпийско пътуване.
И ето ни отново в този горещ месец юли, за да открием чисто новото дегустационно меню, което наскоро стартира в Damigiana. И така, какво ни очаква в това меню, което се сервира всяка вечер срещу 50 евро на човек? Чудесни открития, както вече е обичайно в Damigiana!
Менюто от 5 ястия се състои от предястие, антипасти, първо ястие, второ ястие и десерт, като на всеки етап можете да избирате между две ястия. Така че е лесно двама души да опитат всичко заедно, като изберат първото или второто ястие и споделят!
Предлагат се и съчетания на вино и храна срещу допълнителни 15 евро на човек за две чаши вино по време на вечерята. Мъдър избор, като се има предвид репутацията на Къщата за внимателно подбрани кила. Празненството започва както трябва, с кремообразната Burratina di Andria, грах и бакла, босилеково песто от едната страна; освежаващото доматено гаспачо, quartirolo lombardo, крутони от другата, с плуващи на повърхността големи кубчета диня, пукаща сок.
След това се пристъпва към primi piatti - кремообразно ризото с просеко, водорасли, ботарга и деликатни листенца катсобуши, които се размахват елегантно, и ястие от калмари с шафран и тиквички, изпълнено с вкус и цвят; след това secondi piatti- разтапящо се в устата татаки от риба меч, тартар от миди и водорасли и салата от ечемик, както и току-що изпечени филета от пъдпъдък, крем от пикило, бейби моркови с маслини и зеленчукови спагети. Добре е, красиво е и е истинско удоволствие за публиката!
Няколко парченца пиперливо сирене пекорино по-късно и стигаме до десертите: дяволски палав шоколад и бяла праскова и тирамису, преразгледано за по-леко докосване. За пореден път Damigiana ни изненада и удари пирона на главата с това дегустационно меню, което ни дава представа за изобретателността и оригиналността на ястията, предлагани в този италиански ресторант, който определено не прилича на никой друг.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Официален сайт
damigiana-paris.com
