Изминаха две години, откакто 27-годишният шеф-готвач Жулиен Симоне отвори първия си ресторант Le Galopin на очарователния площад Sainte Marthe, заобиколен от малки кръчми, където всеки уикенд се събират млади хора и тече евтина бира.
Работил в бистрономическите кухни на Ze Kitchen Galerie, Porte 12 и Goguette, както и в ресторанти със звезди в Япония, Жулиен Симоне е проектирал този ресторант по свой образ и подобие: модерно бистро със суров вид - открита тухлена зидария, бели плочки, цветни плакати - но без да се отклонява от френските традиции.
По време на обяда през седмицата Le Galopin предлага необуздана бистро кухня, която се променя в зависимост от прищевките на готвача и пристигането на прекрасни сезонни продукти, повечето от които са местни. Вечер обаче атмосферата се променя с изключително гастрономическо дегустационно меню, предлагано на достъпна цена - 55 евро за 5-степенно меню за адрес, който заслужава първата си звезда.
След тройкаочарователни amuse-bouches - туршия от чери домати, сурова сметана и дехидратиран домат / компот от шалот и ботарга върху тарталетка от тухлено тесто / царевичен хляб и сицилиански зехтин - е време заперфектното яйце. Класическо на вид, то е не по-малко експлозивно и дяволски успокояващо, придружено от гъбен дуксел, тартар от жълто цвекло, кремообразна картофена и мимолетна емулсия.
Японските вдъхновения на шеф-готвача се вливат и разкриват с напредването на менюто. Филето от говеждо месо, просто запечено в масло, се увеличава от присъствието на патладжан, приготвен във фурната, преди да бъде лакиран със соя .
Във всяко ястие сосът е ключов елемент, работещ като самостоятелно малко ястие. Споменът за рибния бульон с аромат на какао и соса за месо с аромат на фъстъци и шоколад ще остане за дълго с нас.
Нежно прочистваме небцето си с даши, приготвено с печено сусамово масло, преди да преминем към сиренето, отлежало Morbier, и след това към десерта - толкова изкусителен, че забравихме да го снимаме, срам за нас! Оригиналността и модерността отново надделяват с това сорбе от домати, масло и вербена, трохи от шоколад и елда, пъпеш Charentais, емулсия от fromage blanc и лешници и цвете от краставица.
В допълнение към тази много деликатна финална нотка сервитьорът и сомелиерът, изпълнен с добро настроение, донася на масата чаша френско кайсиево саке, сладко, без да е сиропирано, прекрасно откритие. По време на храненето на нашата маса ще бъдат сервирани множество натурални и биодинамични вина, всички внимателно съчетани с храната.
От отворената кухня можете да наблюдавате какво се случва зад печката, очаквайки и вълнувайки се да откриете какво ви очаква следващия път. Адрес, който е жив и здрав.
Място
Le Galopin
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Достъп
Белвил или полковник Фабиен
Цени
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Официален сайт
le-galopin.paris
