Somewhere, гурме морският ресторант, ръководен от топ готвача Флориан Барбаро

Потопете се в дълбините и се потопете в света на бездната в компанията на шеф-готвача Флориан Барбаро в сърцето на неговия гурме ресторант. В Chez Quelque Part той отдава почит на най-добрите морски дарове... но не само на тях.

Главният готвач Флориан Барбаро ни отвежда в морските дълбини в своя ресторант с мистериозно име Quelque Part. Изключителен кандидат в 10-ия сезон на Top Chef, обучаван в заведения със звезди Мишлен от Елзас до Ню Йорк, кухнята на шеф-готвача се фокусира върху морските дарове и най-добрите френски регионални ястия - наследство, предадено от семейството му на фермери в Гренобъл.

За това потапяне в бездната Флориан Барбаро си е представил една сурова вселена, в която масите са разположени зад тежки завеси, в тиха, минималистична атмосфера. В мазето е разположена втора, още по-дискретна стая, от която се открива пряка гледка към балета в кухнята.

В сутерена се намира и централният елемент на Quelque Part- капсула, която приканва гостите да прекарат специален момент с главния готвач по време на храненето си. В нея шеф-готвачът избира продукт - по време на нашето посещение това бяха миди - който подчертава пред гурманите, запълвайки пропастта между кухнята и трапезарията и завършвайки с дегустация.

В менюто а ла карт морските дарове , рибата, ракообразните и другите ракообразни са на първо място и могат да бъдат опитани в дегустационни менюта от 6 нива (95 евро, класическа или вегетарианска версия), 8 нива (118 евро, класическа или вегетарианска версия) или 10 нива (155 евро) с подходящисъчетания на храна и вино (от 55 до 110 евро с алкохол, от 40 до 68 евро без алкохол).

Към тези ястия с морски дарове сомелиерът Куентин Каневет - възпитаник на Clarence - подбира множество френски вина, някои от които натурални и биодинамични, но се предлагат и креативни коктейли, сред които подходящо нареченитеSweet Immersion иIodine Immersion с еспума от стриди. Безалкохолните коктейли също са изобретателни, като пример за това е капучиното с пащърнак.

Гмуркането започва с две хапки - канела, гарнирана с карбонара от морски дарове с пушена пикша и конфитюр от яйчен жълтък; и хрупкав калмар, нож, муселин от целина и лек айоли; последвана от вкусно пети бао, гарнирано с тартар от аспержи, хайвер от летяща риба с уасаби, фреш, див чесън и мента. Следва октопод, приготвен за дълъг период от време в зеленчуков бульон, сферификация на говеждо бургиньон, полента и кисели краставички от пролетен лук.

След това се връщаме на повърхността, за да открием ястието, базирано на пащърнака- особено успешно ястие, с този кореноплоден зеленчук в муселин, ризото, кристал, чипс, сок, напоен с боб тонка, и печен в масло. Забележителният подвиг на Флориан Барбаро, който създава морски сосове, наподобяващи месни сокове , е гарниран до последната капка с отличния хляб на ресторанта, изпечен на място.

След това следваплаващият остров от миди с муселин от щука и миди, праз с препечена елда, кремообразни корали от миди, масло от миди и карпачо от миди като второ ястие; и едно много мистериозно ястие, което пристига на масата без повече подробности - вие трябва да разберете от какво е направено, ние няма да ви разкажем!

Без да си поемаме дъх, потапянето ни в дълбините продължава с характерното ястие на шеф-готвача- бретански син омар, печен в масло с черешова подправка, придружен от сладки хлябове, заобиколени от репички дайкон, или нормандски миди.

Преди да преминем към сладката част, чийто дневник е написан от главния сладкар Пиер-Анри Лекомпт, опитваме сиренето Reblochon - като крем брюле и в пламък; придружено от хляб и кости от мозък, сорбе от ягоди и кимион и гел от ягоди и канела - и след това изплакваме небцето си с инфузия от водорасли wakame, джинджифил и репички.

Перфектен преход към изумителния десерт с репички (!), в сорбе, тартар и воалетка. Много деликатен десерт. Това е първият голям десерт за нас и се радва на голям успех. Вторият десерт е много по-регресивен, извикващ спомени за детството и закуската преди училище, с ръжен и меден хляб в стил френски тост, туиле от заквасено тесто - отглеждано на място - сладолед с мая и ванилов маслен крем. Вкусно.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.