Chocho, отличният първи ресторант на топ готвача Томас Чишолм в Париж

Томас Чишолм, отличен кандидат в сезон 12 на Top Chef, е отворил Chocho, първия си ресторант в Париж, и той се радва на голям успех.

Много от кандидатите в сезон 12 на Top Chef са разкрили проекти в Париж от началото на сезона, някои от тях временно, като Мохамед Шейх в Jardin des Plantes и Pagode de Cos, Сара Мейнги в Hôtel Le Grand Quartier, Хлое Шарл в Musée Carnavalet, или постоянно, като Полин Сене и нейния отличен Fripon във височините Менилмонтан.

Сега е ред на Томас Чишолм, един от най-колоритните кандидати този сезон, да открие първото си заведение в Париж на улица "Паради" в 10-ти район. Този нов ресторант, наречен Chocho, предлага внимателно обмислена сезонна кухня .

Както местните гастрономи вече са разбрали, Chocho е открит на мястото на Le Bel Ordinaire, в този очарователен ресторант с висок таван. Сега има две големи маси за гости, където можете да обядвате с приятелите си, без да се притеснявате за пространството, докато удобните банкети канят двойките на по-конфиденциална вечеря.

В менюто à la carte творчески малки чинии с каталунски и американски влияния отбелязват произхода на младия готвач. Стремежът е в центъра на чинията винаги да са най-добрите продукти от устойчиво земеделие и малки, ангажирани производители , подсилени от вълнуващи комбинации, оригинални подправки и дори необичайни презентации.

Имаме предвид по-специално този teq paf' от минтай (11 евро), препоръчван в началото на храненето, който е под формата на истински тийнейджърски teq paf', без алкохола: готвачът ви приканва да оближете смес от захар, сол и подправки от гърба на ръката си, да погълнете вътрешността на шот, пълен с рибен крем и масло от кориандър, преди да отхапете от лайма, върху който лежи тартарът от минтай. Това е солено-пикантно-кисела смес, която ни подготвя за това, което предстои, като същевременно ни забавлява.

Останалата част от храненето представляваше поредица от перфектно овладени малки чинии със силен акцент върху зеленчуците: страхотни йерусалимски артишок, глазирани с кленов сироп (10 евро); хрупкав татин от златна ряпа, крем от хрян и подправка от кимчи (12 евро); печен тиква, елхово песто и сабайон от изгоряло масло (12 евро)... Както виждате, Томас Чишолм полага големи грижи за разработване на нови техники за консервиране - или по-скоро за възраждане на техниките на предците - и превръща сезонните продукти в лабораторията си в сиропи, оцет и различни лактоферментации.

Въпреки това менюто à la carte включва някои прекрасни меса, като диво прасе, ферментирали йерусалимски артишок и картофено мусче (16 евро), което е толкова щедро, колкото овчарския пай на баба ни, и печен гълъб, японски крони, конфи и яйчен крем (22 евро), в който се използва всяка част - от черния дроб до панираното бутче; но също така и прекрасни морски дарове, от печени миди с масло от водорасли (16 евро) до задължителната - и това имаме предвид - полусварена пъстърва от Банка, зеле романеско, копър и масло от лук (16 евро), едно от най-големите ни открития.

Трудно е да устоим на повика на десертите, но вече пълните ни стомаси ни казват да не искаме повече. Затова избрахме десерт с лекота и контраст - гранита от грейпфрут, прясно козе сирене, меренге, клементина и подправка от копър (11 €) - малко сладост, която увенчава перфектния обяд .

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.