Sormani, италианска кухня от Franck Potier-Sodaro

Поет през 2020 г. от Франк Потие-Содаро, Sormani е дискретен италиански ресторант, който дава предимство на благородните продукти чрез традиционни сезонни рецепти.

Дискретно италианско заведение, което от много години се намира близо доТриумфалната арка, ресторант Sormani е поет от Франк Потие-Содаро, дотогава сомелиер и главен сервитьор на ресторанта, след напускането на основателя му Паскал Файе през 2020 г.

Оттогава насам ресторантът, който разполага с три частни зали, една от които се намира точно срещу него, залага на декор, съчетаващ елементи в стил рококо и съвременни картини, и предпочита кухня, която залага максимално на кратки и отговорни схеми. За тази цел главният готвач разчита на многобройни малки производители и занаятчии, всеки от които е специализиран в определен продукт.

По време на обяд италианските специалитети се предлагат по меню на цени, съобразени с местния район, както и в обедно меню, което се променя през всяка седмица в зависимост от сезона и наличните продукти. Пролетното меню включва смокини, грах, аспержи с див чесън pistou и първите ягоди за сезона.

Но редовните посетители на Sormani могат да бъдат сигурни, че характерните ястия на ресторанта остават там, независимо дали става дума за раците с лимон (37 евро), съчетани за сезона с доматено конфи и кадифен грахов сос, или за карпачото от лаврак (39 евро), приготвено като малка картина и фино подправено с ботарга.

Тези шикозни рецепти до голяма степен се основават на качеството на суровините, които, макар и известни и прочути, не се нуждаят от много помпозност и показност. Телешките сладкиши (44 EUR), поднесени топящи се и задушени, са придружени от пюре от горгонзола; печеният омар, поднесен много щедро, се завива в много утешително ястие от домашни ригатони и е придружен от пресен бакла, тиквички и боб.

Що се отнася до сезонните ястия, прясно подбрани от менюто, има печен октопод със студено картофено пюре от шафран (38 евро) или фетучини с песто от мечи чесън, калмари с пепероната и пролетен лук (33 евро), придружени от охладен шприц или чаша италианско вино, тъй като Sormani разполага с най-голямата италианска винарска изба в Париж.

Що се отнася до сладката страна, тя е дело на главния сладкар Паскал Стадероли. Той приготвя десертите, които бихте очаквали от италиански ресторант, като тирамису и афогато, но също така се отдава и на по-особени творения, като ягоди гаригет (16 евро), меренге и домашно приготвено ягодово сорбе, или захаросан ревен в карпачо (16 евро), крем брюле и сладки хлебни пръчици.

Имате ли желание за нещо италианско за обяд?

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.