Le Jardin: тествахме новия буколически ресторант с тераса на Ален Дюкасе в Baccarat

Това е дискретен, приглушен лукс, който повече шепти, отколкото демонстрира. Зелена интерлюдия, скрита в легендарната градска къща на Baccarat, невидима за окото, между rue de l'Amiral d'Estaing и place des États-Unis(16-ти Париж). Le Jardin, най-новото творение наAlain Ducasse, съчетава ресторант с тераса, бар и частна оранжерия- всичко това в сезонно меню, което вдъхва свежи билки и елегантността на кухня, която не бърза. Открито убежище, идеално за изключителна буколическа почивка само на един хвърлей от Златния триъгълник.

Екологично съобразена градина и маса на открито

Изживяването започва още преди масата. Преминавате през обстановката на Baccarat, водени от диалога между кристал и съвременно изкуство, до светъл "параклис", проектиран от Пиер Татен.

Le Jardin е интимен оазис, проектиран от ландшафтния архитект Жереми Аттали: пашкул от зеленина, храна и екологично съзнание, в който пермакултурна зеленчукова градина граничи с (бъдещ) жив плет от бели рози, пронизан от една червена - намек за пампила на Baccarat - и малко езерце в стил френска градина. В сянката на вездесъщата зеленина около петдесет сервиза стоят само на няколко сантиметра от билките, които ще растат в чиниите ни утре. Обещанието? Да преминем от кристал към хлорофил за миг. И да дишаме... буквално.

Слънчева и просторна тераса на кухнята

Le Jardin въплъщава слънчевия, (по-)достъпен и приятен вариант на вселената на Дюкасе Baccarat: по-свободен по дух, по-приятелски настроен към семейството, повтарящ тихата гастрономия на ресторанта на горния етаж. Тук кухнята е отворена за всякакви ритми: спокоен обяд, закуска под чадърите, импровизиран обяд след работа, вечеря на открито или неделен брънч. Оживено, приветливо място за хранене, без компромис с вкуса.

В чинията? Весело сезонно меню, създадено от Кристоф Сентен и Робин Шрьодер, съдружници на главния готвач, носител на звезда "Мишлен". Началото на ястието е поставено с ряпа и риба тон в сос от рози Baccarat. Ястие, което би трябвало да зарадва любителите на севиче: жив цвят и вкус, между хрупкавостта на ряпата, нежността на рибата тон и цветния привкус, който се носи, без да превзема мястото. Що се отнася до зеленчуковите предястия, тиквичките виолончело, нежни и леко сладки, играят с фета и ботарга в майсторски баланс между сол и мляко. Суровите бели аспержи се поднасят с подправка от маслини. Нищо излишно, всичко е налице.

След това идва френският тост със син омар, нашият фаворит в менюто! Крехките миди в щедри порции са закрепени върху хрупкавия, почти карамелизиран хляб. Изключително пристрастяващо йодирано лакомство за любителите на морските дарове.

От страна на месото духът на барбекюто е още по-очевиден: петел, маринован в кисело мляко, агнешко рамо, патешки гърди от Ланд за споделяне... Иговеждият антрекот Jersiaise, приготвен до съвършенство, поднесен с цветен сос Béarnaise, който покрива месото с неочаквана флорална деликатност. Гарнитурите са също толкова вкусни и лесни: задушени зелени зеленчуци, гигантски боб с портокалов сос или сърцевина от маруля със сос Цезар.

В края на курса няма прекаляване със сладкото, а само десерти, страхотни сезонни класики. Тартът с ябълки и круши - тънко тесто с точното количество задушени плодове - се сервира на парчета в сребърна чиния, както и клафутисът с ревен. След това са сладоледените сладоледи, като ваниловияaffogato, който се разтапя в горещо еспресо, и най-вече ягодовите сладоледи с билково сорбе и сурова сметана - свежи, пикантни, гладки и леки - които помитат всичко. Десерт, който се превръща в запазена марка.

Изобретателно и тревисто коктейлно меню

Какво би била лятната тераса без коктейли? Менюто, разработено от Марго Лекарпантие, си заслужава да бъде посетено. Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) е жив и освежаващ, но изпълнен с нюанси - авторски сприц, с фини горчиви вещества. Любимият моктейл Candelabre du Tsar съчетава безалкохолно розе, сокове, червени плодове, ванилия, оцет от здравец и краставица в почти ботаническа хармония. Други творения са дръзки: босилек, червен пипер, сено, fromage blanc... И те работят. Всяка чаша има съдържание, релеф и динамика.

Можете да ги отпиете на слънце или в бара, който е отворен към Le Jardin, където стените са обсипани с кристални камъни, а полилеят Sun King хвърля мека златиста светлина.

• Прочетете също
• Добри предложения за тази седмица в Париж и региона Иле-де-Франс, от 5 до 11 януари 2026 г.

L'Orangerie: растителната ниша за частен наем

В далечния край на този рай от 16-и век Оранжерията се разкрива като елегантна ниша с топли тонове и поверителна атмосфера. На разположение за частни вечери, тя посреща най-интимните маси под блясъка на полилей Zenith Faunacrystoplis на Jaime Hayon, със специално меню: пиринейска пъстърва, сладкиш от бутер тесто, конфи от агнешко...

Le Jardin е отделен адрес, жив и грижовен, където не идвате само за обяд или вечеря, а за да преживеете място, сезон, изкуство на живот. Лесна за разбиране, но обмислена кухня, обстановка, която диша, екип, който се усмихва...

Злоупотребата с алкохол е опасна за здравето, консумирайте с мярка.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.