Vydáváme se mezi Brochant a Porte de Clichy v živé čtvrti Batignolles, abychom objevili Jolie Miche, novou gurmánskou pek árnu a cukrárnu, přesně takovou, jakou máme rádi: víte, takové ty pekárny, které podporují odbornost, domácí výrobky a dobré jídlo!
Jolie Miche je příběh dvou přátel, kteří se potkali na lavičkách Institutu Paula Bocuse a jejichž ambicí bylo jednoho dne založit společný podnik. Zatímco Matthieu Dalmais se učil v Lasserre, kde pracoval po boku Cyrila Lignaca a Benoîta Couvranda a poté Juliena Duboué v Boulom, JulesTaurinya rozvíjel se svými bratry Sébastienem a Alexandrem restaurace Upper Café.
Na základě svých bohatých zkušeností z restaurační činnosti založili společnost Jolie Miche, jejímž hlavním cílem bylo nabízet kvalitní domácí produkty, zdravé a lehce stravitelné pečivo a cateringové služby, a to vše za přijatelnou cenu.
Matthieu Dalmais, který si v posledních letech vypěstoval vášeň pro pečení chleba, nám nabízí řadu krásných chlebů z bio mouky z Moulins Viron v Chartres. Vedle tradiční bagety (1,30 €) z kvásku T80 zde najdete bochníky špaldového, malého špaldového a chleba khorosan.
Tyto chleby jsou vyrobeny z tvrdého kvásku, který kvasí 12 až 18 hodin, jsou lépe stravitelné a mají nižší glykemický index. I když se tyto chleby mohou při krájení zdát hutné (protože obsahují méně lepku), při ochutnání jsou překvapivě vlhké, pružné a měkké. A jako bonus vydrží déle.
Pekárna byla otevřena sotva před měsícem a už má mnoho stálých zákazníků. Matthieu vypráví, že zpočátku si zákazníci vždycky vybírali bagetu a speciální chleby si vybírali po kouscích jen ze zlomyslnosti na konci dne. Zdá se, že trend se obrací, a jakmile ochutnají jemné plátky, vracejí se. Je třeba říci, že kromě toho, že jsou lepší pro naši střevní flóru, odhalují také krásné aromatické tóny.
Pokud jde o viennoiseries, obchod nám nabízí krásné croissanty (1,30 €) a baculaté pains au chocolat, gurmánské vločkové pains au raisin (2,20 €), stejně jako výtvory jako vločkové Pastéis de nata, čokoládové sušenky a božské skořicové a smetanové rohlíčky (2,50 €).
V lednu zde najdete krásnou galette des rois s obráceným listovým těstem, mandlovým frangipanem a opalinou na povrchu pro lesklý závěr s několika praženými mandlemi. Počítejte s tím, že za dobrou galette pro 6 osob, testovanou a schválenou týmem, zaplatíte 32 €.
Na slané straně jsou k dispozici sendviče s čerstvě upečeným chlebem a pravidelně se obměňující nabídka lahůdek, kterou partneři doufají rozšířit o širší sortiment, aby měli zákazníci větší výběr, až půjdou večer domů. V den naší návštěvy to byly těstoviny - hovězí bourguignon a lasagne. V nabídce byly také focaccia s náplní, quiche, grilovaný sýr a pastrami ruben pro nabídku bez vepřového masa.
Po mnoha letech strávených u Lignacu a Boulomu si Matthieu osvojil cukrářské umění. V doprovodu cukráře Shuna nám nabízejí řadu klasických výtvorů, pro zatím krátkých, alespoň pro začátek. Čokoládové a kávové éclairs, flans a citronový koláč se řadí vedle božskéhoParis-Brest a dekadentního Millefeuille praliné. Lehké listové těsto a krém, domácí praliné a jste v nebi. Sortiment plánují rozšířit o gurmánské sezónní výtvory.
Na otázku: "Není to v současné době s rostoucími náklady na suroviny a energie příliš těžké?", zní odpověď zřejmě ano, protože účet za elektřinu se oproti předchozím majitelům zvýšil desetinásobně. "Nemáme jinou možnost než prodávat," říká Matthieu. S rostoucím zánikem malých sousedských pekáren, které ustupují průmyslovému sektoru, udělejte krok kupováním pravého, dobrého chleba, krásného vídeňského pečiva a tradičních zákusků!
Jolie Miche má otevřeno od pondělí do pátku od 7 do 20 hodin, v sobotu od 8 do 20 hodin a v neděli od 8 do 15 hodin.
Místo
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Doporučený věk
Pro všechny
Oficiální stránka
joliemiche.com
