Na základě úspěchu restaurace Meriggio otevřeli Laura a Bastien Corintiovi v roce 2018 restauraci Damigiana nedaleko Les Halles a nedávno také restauraci Metà e Metà v Montreuil. Je tedy Damigiana téměř čtyři roky po svém otevření stále tou italskou restaurací, která nás okouzlila při svém prvním otevření? Odpověď zní ano, více než kdy jindy.
Restaurace Damigiana, pojmenovaná podle skleněných nebo kameninových nádob s proutěným obalem, které se od starověku používaly k přepravě a uchovávání vína, oleje a likérů (tzv. "dames-jeannes"), hrdě vystavuje na stěně své krásné produkty, dobré kuželky a na pultu barevnou sezónní zeleninu. Je to živé a lákavé seznámení s řadou kulinářských požitků.
Damigiana jeitalská restaurace skrz naskrz, přesto se liší od mnoha restaurací specializovaných na pokrmy z italské boty, kterých je dnes v hlavním městě celá řada. Nehledejte zde tradiční neapolskou pizzu nebo špagety alla carbonara. Damigiana nabízí mnohem víc: pokrmy, které nepřekročily hranice Itálie, zejména severu země, a někdy dokonce italské speciality, které nepřekročily hranice vlastního regionu, zrozené z dosud čistého umu místních maminek.
Oběd v restauraci Damigiana znamená skutečný výlet do země la dolce vita s jedinečnými chutěmi a kvalitními produkty z dobře dostupných zdrojů, od malých italských výrobců . A to vše se nevyhnutelně odráží v pokrmech, k potěše našich gurmánských chuťových buněk.
Restaurace Damigiana, která je kombinací jídelního sklípku a bistra, vítá gurmány na dvou úrovních, s prostorem pro přibližně třicet osob v prvním patře aenotekou a její otevřenou kuchyní v přízemí. Právě zde se usadíme a nahlédneme do jídelního lístku a denní nabídky, poměrně stručné, ale plné příslibů, které podrobně prozkoumáme se sklenkou Spritzu (8 €) v ruce.
Pokud si raději dáte sklenku vína, ale nevíte, který ročník si vybrat, sourozenci Corintiovi přišli s důmyslným prostíráním s otázkami a odpověďmi."Dáváte přednost procházkám v lese, nebo s nohama v písku?" nebo"Máte raději zmrzlinu Stracciatella, nebo ovocnou Fragola? Na konci hry dostanete zvíře odpovídající konkrétnímu vínu.
K těmto nápojům a ročníkům je k dispozici menu, které se mění s každým ročním obdobím. Jako předkrm vyzkoušejte 250gramovou burratu di Andria (18 €) podávanou se špenátovým pestem a drobenkou ze sušených rajčat nebo telecí tatarák (12 €), bohatě obohacený parmazánem, mátou, kapary a konfitovanou šalotkou.
Pak jsou tu tagliolini s dýňovou omáčkou a amaretti, jejichž konzistence připomíná hustou polévku - skutečná lahůdka a musím říct, že velmi originální pokrm, jehož recept majitelé získali od své babičky. Passatelli (17 €), připravené ze strouhanky, vejce a parmazánu, se podávají s pestem z římského zelí, toskánskou klobásou a hoblinkami sýra Torreggio, vyráběného z kravského mléka. Neobvyklé a uklidňující jídlo.
Pokud vám ještě zbylo trochu místa, doporučujeme ochutnat některý z domácích dezertů . My jsme propadli vzdušnému tiramisu (8 €), které se podává v šálku a skrývá proslulý piškot nasáklý kávou, a jablečnému štrúdlu (8 €), podávanému teplému s pudinkem; Damigiana čerpá inspiraci zpoza hranic, ze sousedních zemí Itálie, například z rakouského Tyrolska.
Jak už jste jistě pochopili, Damigiana si nás získala svou kreativní a velkorysou italskou kuchyní, mimořádně kvalitními produkty a někdy málo známými recepty, díky nimž se prostě budete chtít vrátit na další zaalpský výlet.
A tak jsme tu opět v tomto horkém červenci, abychom objevili zbrusu nové degustační menu, které Damigiana nabízí. Co si pro nás toto menu, podávané každý večer za 50 eur na osobu, připravilo? Několik úžasných objevů, jak je nyní v Damigianě zvykem!
Pětichodové menu se skládá z předkrmu, antipasti, prvního chodu, druhého chodu a dezertu, přičemž v každé fázi si můžete vybrat mezi dvěma chody. Ve dvou lidech tak můžete snadno ochutnat vše společně, vybrat si buď první, nebo druhý chod a podělit se o ně!
K dispozici je také párování vína a jídla, za příplatek 15 € na osobu dostanete dvě sklenky vína po celou dobu večeře. Moudrá volba vzhledem k pověsti domu, který se vyznačuje pečlivě vybranými kily. Slavnost začíná, jak se patří, krémovou Burratinou di Andria, hráškem a fazolemi, bazalkovým pestem na jedné straně; osvěžujícím rajčatovým gazpachem, quartirolo lombardo, krutony na straně druhé, s velkými kostkami melounu praskajícími šťávou plovoucími na hladině.
Poté následuje primi piatti, krémové risotto s proseccem, mořskými řasami, bottarga a jemnými okvětními lístky katsobushi, které se elegantně vlní, a pokrm z chobotnic se šafránem a cuketami, plný chuti a barev; pak secondi piatti, rozplývající se mečoun tataki, tatarák z mušlí a mořských řas a ječmenný salát, a právě růžové křepelčí filety, piquillo krém, baby mrkev s olivami a zeleninové špagety. Je to dobré, je to krásné a je to opravdový miláček davu!
O pár kousků peprného sýra pecorino později jsme se dostali k dezertům: ďábelsky rozpustilému millefeuille z čokolády a bílých broskví a tiramisu, které jsme si znovu připomněli pro odlehčení. Damigiana nás tímto degustačním menu opět překvapila a uhodila hřebíček na hlavičku, což nám dává představu o vynalézavosti a originalitě pokrmů nabízených v této italské restauraci, která se rozhodně nepodobá žádné jiné.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Oficiální stránka
damigiana-paris.com
