V Paříži je spousta italských restaurací. Je jich velmi mnoho. Je jich tolik, že je těžké se rozhodnout, kam zajít, abyste si pochutnali na receptech vonících zemí La Dolce Vita. Pro ty, kteří žijí v západní části Paříže, konkrétně v 16. obvodu, je tu jedna adresa, která láká gurmány už od roku 2022. Stačí se podívat na množství zákazníků přítomných toho večera. Název? Piccolino.
Za světlým, neokázalým interiérem (jemné, světlé barvy, surové materiály a obnažený kámen) se skrývá francouzsko-italské trio, které tvoří Pařížan Nicolas Pouget, Franck Scoccimarro, původem z jižní Itálie a majitel restaurace Victor v 16. obvodu, a Stéphane Actis, původem ze severu, který vlastní vinice v Piemontu. Všichni tři jsou vášnivými milovníky italské kuchyně a olivového oleje, a tak tito tři přátelé a společníci vytvořili restauraci Piccolino, do níž každý z nich vnesl svůj osobitý vklad.
Aby Nicolas, Franck a Stéphane potěšili chuťové pohárky svých zákazníků, oslovili Luigiho Iannoneho. Tento šéfkuchař se narodil v Salernu a italskou kuchyni zná dokonale, protože pracoval v hotelu Il Santavenere (Maratea) a poté v paláci Gritti v Benátkách jako zástupce šéfkuchaře Daniele Turca.
Luigiho posláním je nyní pomáhat co největšímu počtu lidí objevovat to nejlepší z Itálie a zároveň sdílet svou lásku k dobrým produktům. Za tímto účelem nabízí menu, které se mění podle ročních období, s recepty, které jsou trochu regresivní, ale vždy velkorysé. Nečekejte však, že si v Piccolinu pochutnáte na pizze. Ne, čestné místo tu mají těstoviny, recepty z Apulie, Sicílie a Piemontu, které využívají produkty od malých italských výrobců, jako je Osvaldovo prosciutto nebo pšeničné špagety Turanici.
Aby se odlišil od svých konkurentů, našel Piccolino svůj recept: nabízí řadu olivových olejů. Jak nám Nicolas ten večer vysvětlil, v Itálii existuje asi šedesát olivových olejů, zatímco ve Francii je jich k dostání jen hrstka. Proto se Piccolino rozhodlo dát tuto specialitu do centra pozornosti a nabídnout přibližně dvacet referencí. A co může být lepšího než typická domácí focaccia z města Bari v severní Apulii k ochutnání pěti různých a tak chutných olivových olejů? Ale pozor, pro úspěšnou degustaci je třeba dodržovat určitá pravidla. Začněte nejlehčím olivovým olejem, v tomto případě Fruttato z Muraglie, a pak pokračujte cestou s Intenso z Poggio Reale, který má kontrolovanou sílu. Pak následuje o něco hořčí olivový olej Amaro z Masseria Salinola, Con Pomodore z Trisole a nakonec neuvěřitelný uzený olivový olej z Guglielmi. A pokud si některý z těchto olivových olejů zamilujete, v restauraci Piccolino vám ho rádi koupí.
Po tomto originálním gurmánském rituálu může začít zbytek. Co je na jídelním lístku? Vyhlášené antipasti , včetně autentického receptu na Vitello Tonnato (plátky telecího masa s tuňákovou majonézou a kapary), nebo tradiční sicilská Caponata, rodinný recept zděděný po prababičce šéfkuchaře. My jsme si vybrali křupavou lanýžovou polentu s liškami a parmazánovým krémem. Naproti tomu se rozhodneme pro velmi vizuální a ultra gurmánské carpaccio z chobotnice v citronovém oleji s baby zeleninou a citronem. Pikantní pokrm, který je ideální na začátek.
Dalším chodem jsou těstoviny uvařené k dokonalosti, v tomto případě paccheri al dente s langustami, které jsou podlité pikantní slunečnou omáčkou. Opravdový požitek!
Naproti tradiční a velkorysý milánský telecí kotlet, doplněný fazolkami a cuketovým salátem. Cesta se opět vydařila!
A na závěr vás vyzýváme, abyste si dopřáli nepřehlédnutelné a požitkářské domácí tiramisu, které potěší chuťové pohárky i těch nejnáročnějších.
Pro větší originalitu si můžete vybrat také mezi Panettone s francouzským toastem a karamelovou omáčkou nebo slavným Gianduiottem.
Piccolino má k tomu všemu vynikající vinný lístek s víny nejen z Apulie... Na výběr je například Roccamora od Schola Sarmenti a Barbaresco od Luigiho Giordana. V nabídce je také několik grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...). Piccolino nabízí šest červených a tři bílá vína na skleničku.
Takže jste připraveni vyrazit do Apulie, aniž byste opustili Paříž?
Místo
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Ceny
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Oficiální stránka
piccolinoparigi.fr
