Baratruf: první lanýžový bar v pařížské čtvrti Marais

Přímo v srdci 4. pařížského obvodu, mezi moudrým náměstím Place des Vosges a rušnou Bastilií, vzniká nový gurmánský podnik: Baratruf, první lanýžový bar v hlavním městě, který se rozhodl vytáhnout černý diamant ze stínu a nechat ho křupat u pultu.

Srdcem tohoto dobrodružství je Pierre-Ivan d'Arfeuille alias Piv, pěstitel lanýžů krví, srdcem i zkušenostmi. Ve své burgundské pevnosti Pignol pěstuje více než 1 500 stromů lanýžů Tuber uncinatum, které si sám sklepuje, než je představí v Paříži jako svébytný pokrm. Nejsou tu žádné lanýžové spreje ani podezřele chutné oleje: lanýž je syrový, pravý, krásný a stejně chutný jako jeho příbuzný z Périgordu.

• Přečtěte si také
• Skvělé tipy na tento týden v Paříži a okolí, od 19. do 25. ledna 2026

Na jídelním lístku nechybí burrata, carpaccio, focaccia a dokonce lanýžový Vache qui rit nebo Caprice des Dieux s lanýži. Má to koule! V kuchyni Max, šéfkuchař, houby s láskou drtí, hýčká, nalévá, mrazí, dokud nejsou zralé... a pak je probudí, když je čas je servírovat.

V tomto klenutém doupěti ze 17. století s tetováním na stěnách a útulnou, ale nikoli dusnou atmosférou si můžete popovídat o místních produktech a popíjet přitom čepovaný Spritz ve 30 variantách, což je připomínka letních aperitivů v restauraci Pignol. Všechno je tu místní: rodinné lanýže, chléb z Boulangerie Jolie Miche, uzeniny z Maison Brielle v Bretani, burgundská vína a destiláty zrající v lahvích... a historie.

Zkrátka adresa, kterou je třeba neprodleně vyčmuchat!

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.