Dvouhvězdičková restaurace Table de Bruno Verjus v Paříži zavírá své dveře.

Stránka pařížské haute gastronomie se obrací: Bruno Verjus oznámil definitivní uzavření Table, jeho dvouhvězdové restaurace v 12. obvodu, ke dni 22. prosince 2026. Po více než 13 letech působení a mezinárodním uznání chce šéfkuchař nyní vymyslet jiný způsob, jak dělat haute cuisine.

Je to uzavření, o kterém se mluví daleko za Paříží. Šéfkuchař Bruno Verjus se rozhodl ukončit pouť své restaurace Table, která byla otevřena v roce 2013 v 12. obvodu Paříže. Rozhodnutí přišlo v okamžiku, kdy provozovatel, jehož poslední servis je naplánován na 22. prosince 2026, si stále udržuje dvě hvězdy v Michelin Guide.

Novinka může překvapit vzhledem k nedávné trajektorii této adresy. Table se v posledních letech zařadila mezi nejvýraznější francouzské restaurace na mezinárodní scéně. V roce 2024 si zařízení zejména vybojovalo 3. místo v žebříčku The World’s 50 Best Restaurants, za Barcelonou Disfrutar a Asador Etxebarri v Baskicku ve Španělsku.

Nicméně Bruno Verjus tohle uzavření nevnímá jako opuštění kuchyně. Ve videu zveřejněném na sociálních sítích šéfkuchař zpochybňuje současné kodexy i fungování gurmánské gastronomie. Jeho formulace s cílem být radikální "Fine dining je mrtvé" shrnuje jeho snahu hledat jiný model. Vysvětluje zejména, že už se nevidí v gastronomie, jejíž ceny a fungování ji de facto vyřazují z privilegia jen pro omezený počet hostů.

Rozdíl je o to výraznější, že Table dnes patří mezi nejdražší podniky na pařížském trhu. Jeho jediné menu s názvem „Barva dne“, nabízené jak na oběd, tak na večeři, je uvedeno na 480 € na osobu, bez nápojů. Jde o zážitek postavený kolem pečlivě vybraných surovin a úzké vazby na výrobce, dva pilíře, které Bruno Verjus zřejmě nechce opustit.

Teď už zbývá jen zjistit, jak bude pokračování vypadat. Bruno Verjus uvedl, že chce nadále vařit a obsluhovat širší publikum, ale zatím neodhalil, zda půjde o nový podnik ani o konkrétní koncept. Table tedy přivítá své poslední hosty až do 22. prosince 2026, než definitivně uzavře jednu kapitolu, která začala před 13 lety v Paříži.

Nejlevnější restaurace s hvězdičkou Michelin v Paříži s plným poledním menu za méně než 65 eur
Některé pařížské restaurace oceněné michelinskou hvězdou se snaží zpřístupnit své menu co největšímu počtu lidí. Přibližně patnáct pařížských restaurací oceněných michelinskou hvězdou nabízí kompletní polední menu (alespoň předkrm/hlavní chod/dezert) za 65 eur nebo méně. Výhodné nabídky s michelinskou hvězdou najdete zde! [Přečtěte si více]

Tchèque : Tato stránka může obsahovat prvky podporované AI, více informací zde.