Galette des rois je vážná věc aAtelier P1, oblíbená pekárna v 18. pařížském obvodu , nám neřekne nic jiného. Slovy jejího zakladatele Juliena Cantenota: "Tři krále jsou nejspolečenskějším obdobím v roce, kdy se všichni zapojují do zábavy, je to čas vzrušení". Aby si tedy milovníci jídla mohli tyto nádherné chvíle sdílení užít, nabízíAtelier P1 každý rok galette des rois určenou pro puristy, kteří dávají přednost tradičnímu receptu s klasickým frangipanem a mandlemi.
Ale pozor: tradiční galettes nemusí nutně znamenat klasické! A tento recept, který jim v televizním pořadu TTBON vynesl titul nejlepší galette ve Francii v roce 2022 , je výsledkem zdánlivě jednoduché, ale účinné rovnice: správné produkty a správná gesta dělají dobrou galette. Na Tři krále tu tedy máme galetku, jejíž ingredience byly přísně vybírány: bio AOP (Appellation d'Origine Contrôlée) des beurre lescure, mouka z Moulins Bourgeois, celozrnný mandlový prášek, bio vejce... jak jste jistě pochopili, jde o bio na všech úrovních!
Správná gesta se projevují ve vzdušném, obráceném listovém těstě, které poskytuje uspokojivou křupavost, jež kontrastuje s jemností gurmánského frangipanu, chytře okořeněného jantarovým rumem z ostrova Réunion, aby vynikla regresivní sladkost mandlí. "Jsme na tento recept velmi hrdí, je součástí naší identity stejně jako náš bagetový čtverec," říká Julien. A my chápeme proč!
Pro ty, kteří chtějí na Tři krále 2024 ještě vybočit ze zajetých kolejí, nabízíAtelier P1 také originální recepturu s pistáciemi a pomerančovým květem na základu z mandlového frangipanu, který se snoubí se 100% pistáciovým těstem. Milujeme ozdobu z pomačkaného křupavého filo těsta, posypanou drcenými pistáciemi. Při ochutnání je kombinace mandlového frangipanu a pistácií dobrá, aniž by byla příliš těžká. Je to skvělý objev pro ty, kteří chtějí změnu, ale ne příliš velkou.
Nakonec je v individuálním formátu k dispozici klasický recept a kreace s pralinkou z gianduja a citronovou kůrou, která by měla nalákat čokoholiky.
U všech těchto receptů doporučujeme vložit galette na 5 minut do trouby vyhřáté na 160 °C a teprve poté ji podávat teplou. Co se týče fazolí, jejich autorkou je Caroline Schwab, francouzská keramička, která pro Atelier P1 navrhla výtvory, jež lze znovu použít jako přívěsky.
Galetky budou v obchodě k dostání od 30. prosince 2023 do 28. ledna 2024. Již nyní si je lze rezervovat na telefonním čísle +33 9 84 07 56 45 a brzy by měla být na webových stránkách pekárny k dispozici služba click&collect.
Šťastné svátky Tří králů a Galettes des Rois vám všem!
Data a jízdní řády
Z 30. prosinec 2023 Na 28. leden 2024
Místo
Workshop P1
157 Rue Marcadet
75018 Paris 18
Ceny
Galette frangipane classique individuelle : €6.4
Galette création Gianduja individuelle : €6.9
Galette frangipane classique 6 personnes : €26
Galette création Pistache & Fleur d'oranger 6 personnes : €29
Doporučený věk
Pro všechny
Oficiální stránka
atelierp1.fr
Rezervace
09 84 07 56 45
