Tartine, bageriet med gamle meltyper og kvalitetsprodukter

Hvorfor ikke gå tilbage til det grundlæggende, når det gælder brød? Jeg taler ikke om den perfekte baguette med en honningkrummet krumme og en sprød skorpe, jeg taler om rigtigt brød lavet på en måde, der respekterer råmaterialet, uden at tilsætte gluten, gær eller tilsætningsstoffer. Jeg taler om brød og andet bagværk, der er lavet med moderne hvedefri mel, som er genetisk modificeret for at give det bedst mulige udbytte.

I en tid, hvor alle stiller spørgsmålstegn ved, hvad de spiser, bliver især brød og mel udsat for kritik. Undersøgelser viser, at moderne hvede, som er alt for rig på gluten og andre tilsætningsstoffer, kan være årsag til fordøjelsesproblemer, men også fremprovokere eller forværre autoimmune sygdomme, som det kan tage år at udvikle. For at undgå disse lidelser eller intolerancer går mange over til glutenfri kost, men hvad nu hvis vi gik imod masseindustrialiseringen og gik tilbage til at lave vores forfædres brød med mel, der forblev naturligt?

Éric Delagarde og Pierre André Segura kan ikke sige sig fri for at have gået den traditionelle bagerrute. Med deres bageri, Graine de Créateurs, har de vundet trofæet for den bedste 'Tradition'-baguette i 92, såvel som for det bedste gårdbrød og den bedste croissant. Så de ved alt om teknik og knowhow.

Oplev stedet i billeder:

Men disse to entusiaster, der altid stræber efter at tilbyde deres kunder det allerbedste, har altid udfordret sig selv. Med konstant selvtræning og hjælp fra ernæringseksperter besluttede de sig for helt at gentænke den måde, de arbejdede på. Tartines ambition og motto er at vende tilbage til brød, der er naturligt, typisk, nærende og så letfordøjeligt som muligt.

Hvordan gør de det, spørger du måske? For at nå deres mål har de indkøbt alle de ingredienser, der kommer ind i fabrikken. Når det gælder mel, bruger de rug, spelt, boghvede, Khorosan og Meule de blé. Det er traditionelle meltyper, der indeholder meget lidt gluten.

Økologisk mel, selvfølgelig, fra Michel Carol Patin (landmand og møller), som har den særlige egenskab, at det er malet på Astrié-møllestenen. Det er en lille møllesten, som bevarer så mange næringsstoffer og mineraler som muligt. Ja, selv den måde, melet fremstilles på, spiller en rolle for kvaliteten af vores kost!

Så kommer fremstillingsprocessen. Som du kan forestille dig, er alt blevet gentænkt. Når man afskaffer gær og andre tilsætningsstoffer og kun bruger rug- eller spelt-surdej, ændrer man fuldstændig den måde, man laver brød på. Ikke mere æltning for at gøre dejen elastisk, hos Tartine ælter vi forsigtigt med osmoseret vand og giver surdejen tid til at gøre sit arbejde. Lidt surdej, nænsom æltning og masser af tålmodighed - det er det, der gør Tartines brød så godt.

Når du smager på det, skal du ikke blive overrasket, hvis det virker mere kompakt, men det er normalt for naturbrød. På den anden side, sikke en smag! Og du bliver mæt på ingen tid. Du vil opdage nye smage, brød, der ikke er for sure, og som holder sig rigtig godt.

Men Tartine er ikke kun brød. Det er også kager, briocher, salater og solide sandwich lavet med kvalitetsingredienser. Hos Tartine undgår vi raffinerede fødevarer som hvidt sukker, der kun giver tomme kalorier, og erstatter dem med ahornsirup eller helt rørsukker, der giver flere næringsstoffer.

Økologisk frugt og grønt, æg mærket og kontrolleret på stedet, alt er sporbart, så du kan vide alt om oprindelsen af det, du spiser. Der er også friskpresset frugtjuice og et stort udvalg af økologisk te og kaffe.

Lad dig friste af Sécale-tartinen lavet på rugbrød blandt de mange valgmuligheder; røget laks, coleslaw med peberrod og spirede porrer, som afspejler kornets rigdom og unikhed med sin syrlige, krydrede smag, eller den lækre Khorosan-toast lavet med ristet Khorasan, tun, wasabi-mayonnaise, daikon, avocado og sort tang, som kombinerer perfekt med kornets lidt søde, nøddeagtige smag. Medmindre du har lyst til en vegansk version.

Menuerne koster fra 8,50 € til 13,50 €, hvilket er en meget overkommelig pris for friske, sunde produkter. Du kan tage det med dig eller sidde behageligt med din bakke ved et af bordene, det ideelle sted til frokost eller en velsmagende snack.

Så hvorfor ikke prøve det og se det med egne øjne?